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12.16.2012

WOK DE PESCADO AL CURRY CON BROTES DE BAMBÚ



Durante cierto tiempo he tenido aparcadas las preparaciones de inspiración oriental que tanto nos gustan en casa. Woks, curries, salteados con salsa de soja, con salsa satay, etc. Nos gustan mucho los sabores de las cocinas orientales. Y hoy había por la nevera unos restos de verduras y un filete de pescado descongelado y la inspiración ha sido inmediata, un humeante wok de pescado al curry con leche de coco. Siempre tengo en casa leche de coco, salsas y especias tailandesas, así que en cualquier momento siempre puedo echar mano y preparar una de estas recetas.


WOK DE PESCADO AL CURRY CON BROTES DE BAMBÚ

Ingredientes (para 2 personas):
medio puerro
medio pimiento rojo
medio calabacín
brocoli (he puesto un cuarto de un manojo)
100g de champiñones
150g de brotes de bambú
un filete de panga
100g de gamba pelada
50g de cacahuetes
aceite de sésamo
salsa de soja
1/2 cucharadita de curry rojo (ojo, es picante, usad a vuestro gusto)
400ml de leche de coco (una lata)
hojas de albahaca

Preparación:
Cortamos las verduras en trocitos uniformes (bastoncitos, cuadraditos...)
Calentamos el aceite de sésamo en un wok y salteamos el puerro.
Añadimos el brocoli y el pimiento
Seguimos salteando y añadimos los champiñones y los brotes de bambú.
Añadimos unas cucharadas de salsa de soja, rehogamos unos instantes y pasamos todas las verduras a una fuente.
Vertemos más aceite de sésamo y freímos el pescado, a trocitos, y las gambas, enteras.
Lo pasamos a la fuente con las verduras.
Vertemos ahora en el wok la leche de coco y llevamos a ebullición.
Incorporamos el curry rojo, y cuando esté bien homogéneo volvemos a poner las verduras y el pescado en el wok, con la leche de coco, y dejamos unos minutos para que se terminen de cocer.
Servimos y decoramos con unas hojitas de albahaca.





4.22.2010

OUR STYLISH COOKING CLUB: COMIDA TAILANDESA

Hace unas semanas en “Our stylish cooking club” preparamos una comida tailandesa. Las primeras sesiones del club eran más libres, no había hilo conductor, hacíamos las recetas que nos apetecían al momento, no había tema. Pero tras la experiencia de la cena francesa nos ha dado por hacer sesiones temáticas: Marroquí, tailandés, escandinavo, norteamericano, hindú, griego... Estamos deseando encontrar ocasiones para ir realizando todas estas sesiones. Tenemos muchas ganas de organizarlas, prepararlas, disfrutarlas... todo se andará.

La cuestión es que con la cena francesa dejamos el nivel alto, y esta última vez hemos tenido que nos esforzamos en preparar una comiga tailandesa que estuviera a la altura de aquel último evento. Nos esforzamos, a la vez que lo disfrutamos, y salió bien, muy bien. Conseguimos sabores y texturas muy característicos de la comiga “thai” y sobretodo nos divertimos muchísimo, tanto preparándolo como comiendo después.


Empezamos con una “thai appetizer” que a todos nos encantó, delicioso. Seguimos con unos langostinos con arroz al coco, plato tremendamente espectacular. El plato de carne fue cerdo con tallarines, exquisito, acompañado de verduras agridulces con anacardos. Las verduras sabrosas, con ese toque agridulce, riquísimas.

El postre fue fruta “thai” al coco con bizcocho de plátano y coco. Impresionante.

THAI APPETIZER

Ingredientes:
(Para 8 personas)
1 una taza de colas de gamba cocidas y peladas
1 lechuga romana, o 1 escarola
60g de coco rallado
100g de cacahuates tostados  picados
2 cebollas en rodajas muy finas
2 dientes de ajo, picados o prensados
2 cucharaditas de jengibre rallado
1 chile dulce rojo picado (yo no se lo puse)
1/2 cdta. de chile en polvo (tampoco se lo puse)
1/4 cdta. de azúcar
1 cucharada de salsa de pescado (se encuentra en supermercados asiáticos- tampoco se la puse)
3 cucharadas de leche de coco
1 lima fresca, cortada en trozos
cilantro fresco picado

Preparación:
Tostar el coco picado en un wok o sartén completamente seca. Pasar a un plato y reservar.
Asegurarse de que las colas de gamba están bien secas y no contienen agua. Cortar en trocitos y depositarlas en un bol grande.
Añadir al bol los cacahuetes picados reservando una cucharada para espolvorear cuando sirvamos el entrante.
Agregar ahora la cebolla, el ajo, el jengibre, el chile, el chile en polvo, el azúcar y la salsa de pescado. Mezclar todo muy bien.
Añadir la leche de coco y seguir mezclando todo bien.
Por último agregar el coco tostado, reservando también una cucharada para adornar después. Mezclar todo bien.
Justo en este punto se aconseja probar la mezcla. Si os gusta más salado podeis añadir un poco más de salsa de pescado. Si lo encontrais un poco amargo añadidle más azúcar. Si os gusta el sabor a coco podeis añadir otra cucharada, previamente tostado.
Para montar el aperitivo cortar las puntas de 14-16 hojas de lechuga y ponerlas en una bandeja. Depositar una cucharada de la mezcla en cada hoja. Espolvorear con el coco y los cacahuetes reservados. Añadir una pizca final de cilantro fresco y servir con los gajos de lima.
Justo en el momento de ir a tomar el aperitivo exprimir un poquito de zumo de lima con los gajos servidos y enrollar la hoja.

LANGOSTINOS CON ARROZ AL COCO

(Para 8 personas)
Ingredientes:
200g de setas chinas
4 cucharadas de aceite de cacahuete o aceite vegetal
12 cebolletas picadas
100g de coco rallado
1 guindilla verde fresca, despepitada y picada
450g de arroz jazmín
300ml de caldo de pescado
800ml de leche de coco
700g de langostinos cocidos y pelados
6 ramitas de albahaca tailandesa

Preparación:
Lavar las setas, desechar los tallos y cortar los sombreretes en láminas.
Calentar una cucharada de aceite en un wok y saltear la cebolleta, el coco y la guindilla 3 o 4 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.
Añadir las setas al wok y saltear otros 5 o 6 minutos.
Echar el arroz y proseguir la cocción 4 o 5 minutos más.
Verter el caldo y llevar a ebullición.
Bajar el fuego e incorporar la leche de coco.
Dejar hervir a fuego lento de 10 a 15 minutos, hasta que el arroz esté cocido.
Incorporar los langostinos y la albahaca, dejar hasta que se calienten bien y servir enseguida.


VERDURAS AGRIDULCES CON ANACARDOS


(Para 8 personas)
Ingredientes:
4 cucharadas de aceite de cacahuete o vegetal
4 cebollas en rodajas
4 zanahorias en rodajas finas
4 calabacines en rodajas finas
250g de brécol en ramitos
250g de champiñones en láminas
250g de pak choi troceado
4 cucharadas de azúcar moreno
4 cucharadas de salsa de soja tailandesa
2 cucharadas de vinagre de arroz
150g de anacardos

Preparación:
Calentar el aceite en un wok y saltear la cebolla durante 3 o 4 minutos, hasta que empiece a estar tierna.
Echar la zanahoria, el calabacín y el brécol, y saltear otros 4 minutos.
Agregar los champiñones, el pak choi, el azúcar, la salsa de soja y el vinagre de arroz, y rehogar todo unos 2 o 3 minutos más.
Tostar los anacardos aparte.
Cuando vea las verduras tiernas incorpore los anacardos, remueva y sirva enseguida.



En breve os añado la foto de las verduras y el cerdo con tallarines y las dos recetas que me faltan.

Fuente de las recetas: "Hoy cocino: comida tailandesa"

THAI APPETIZER




Ingredientes:
(Para 8 personas)
1 una taza de colas de gamba cocidas y peladas
1 lechuga romana, o 1 escarola
60g de coco rallado
100g de cacahuates tostados picados
2 cebollas en rodajas muy finas
2 dientes de ajo, picados o prensados
2 cucharaditas de jengibre rallado
1 chile dulce rojo picado (yo no se lo puse)
1/2 cdta. de chile en polvo (tampoco se lo puse)
1/4 cdta. de azúcar
1 cucharada de salsa de pescado (se encuentra en supermercados asiáticos- tampoco se la puse)
3 cucharadas de leche de coco
1 lima fresca, cortada en trozos
cilantro fresco picado
Preparación:
Tostar el coco picado en un wok o sartén completamente seca. Pasar a un plato y reservar.
Asegurarse de que las colas de gamba están bien secas y no contienen agua. Cortar en trocitos y depositarlas en un bol grande.
Añadir al bol los cacahuetes picados reservando una cucharada para espolvorear cuando sirvamos el entrante.
Agregar ahora la cebolla, el ajo, el jengibre, el chile, el chile en polvo, el azúcar y la salsa de pescado. Mezclar todo muy bien.
Añadir la leche de coco y seguir mezclando todo bien.
Por último agregar el coco tostado, reservando también una cucharada para adornar después. Mezclar todo bien.
Justo en este punto se aconseja probar la mezcla. Si os gusta más salado podeis añadir un poco más de salsa de pescado. Si lo encontrais un poco amargo añadidle más azúcar. Si os gusta el sabor a coco podeis añadir otra cucharada, previamente tostado.
Para montar el aperitivo cortar las puntas de 14-16 hojas de lechuga y ponerlas en una bandeja. Depositar una cucharada de la mezcla en cada hoja. Espolvorear con el coco y los cacahuetes reservados. Añadir una pizca final de cilantro fresco y servir con los gajos de lima.
Justo en el momento de ir a tomar el aperitivo exprimir un poquito de zumo de lima con los gajos servidos y enrollar la hoja.

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