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4.16.2014

MUFFINS DE CALABAZA CON FROSTING DE QUESO CREMA GRATINADO. RECETA SIN AZÚCAR AÑADIDO


Mediados de abril. Increíblemente el tiempo se nos escurre de las manos. Tengo la sensación de que era ayer cuando era verano y hacía mucho calor, y nos bañábamos en la playa, e íbamos y veníamos de Inglaterra, comíamos helados, ensaladas, hacíamos barbacoas... Sí, parece ayer, pero los meses fríos ya han pasado y volvemos a tener las ventanas abiertas día y noche y ya no nos apetecen los caldos calientes.



Horneé estos muffins hace un par de semanas, pero con tanto trasiego no había tenido tiempo de compartirlos con vosotros. Es abril y estamos de pleno ya en temporada de bodas, bautizos y comuniones y hay mucho trabajo. Además he estado trabajando en unas recetas que pronto conoceréis y todas estas cosas me han tenido absorta y sin tiempo para el blog.




Estos muffins tienen un delicioso sabor especiado. Llevan canela, jengibre, nuez moscada... pero lo que más irresistibles los hace es ese frosting de queso crema que en muchas otras recetas usamos como cobertura en los bizcochos o muffins horneados, y que aquí metemos al horno junto con la masa. Tenéis que probarlos.
Los hice con un endulzante natural que venía este mes en la caja Degustabox: Endulsana, de la marca Susarón. Este endulzante, procedente de frutas, tiene una textura de sirope o miel muy parecida a la del sirope de ágave, que ya sabeis que yo uso mucho. Este tipo de endulzantes a mí me gustan mucho para el yogur, para el té, para una tostada con requesón... y para bizcochos como estos muffins de calabaza funcionan también muy bien.
Curiosamente la caja Degustabox de este mes vino llena de cosas perfectas para mí. Además de este endulzante venían unas galletas sin azúcar añadido, Fibretten, muy rústicas y saludables, estupendas para los desayunos. También unas tortas de aceite, las típicas de Inés Rosales, pero también sin azúcar, edulcoradas con maltitol. Una bebida cítrica sin azúcar añadido, de Tampico. Un montón de cosas sin azúcares que me han alegrado las semanas, vaya. Además había también una cajita de té verde con jengibre y naranja, de Pompadour, que está exquisito, y luego productos salados como fuets y choricillos de Espuña, paté ibérico de La Chinata, dos tarros de mayonesa de Ybarra, uno de mayonesa Ligera y otro de mayonesa Ligeroliva, dos latas de Litoral... Una gozada de caja. ¿No os han entrado ganas de probar a recibirla en casa? Si os apetece probar aquí os dejo un código con el cual la caja os costará solo 9.99.-euros en lugar de los 14.99.-euros habituales, con gastos de envío incluidos:  Q777X
Y si queréis seguir las novedades de Degustabox en facebook podéis ser fan de su página clickando AQUÍ.


MUFFINS DE CALABAZA CON FROSTING DE QUESO CREMA GRATINADO 

INGREDIENTES:
200 g de puré de calabaza 
2 huevos
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
90 g de endulzante procedente de frutas Endulsana, de Susarón (120g de azúcar blanco si quereis hacerlo con azúcar)
una cucharadita de extracto de vainilla
175 g de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
media cucharadita de canela molida
media cucharadita de jengibre molido
una pizca de nuez moscada
150 g de queso crema
150g de sin Dayelet Sin azúcar glass (o 150g de azúcar glass)

PREPARACIÓN:
Empezamos preparando la cobertura de queso. Para ello batiremos el queso crema con el edulcorante Dayelet Sin azúcar glass (o el azúcar glass) con unas varillas eléctricas. Reservamos en la nevera.
Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos la bandeja de muffins con cápsulas de papel rizado o los moldecitos que hayamos elegido.
Mezclamos los ingredientes secos: la harina y las especias.
Lavamos las varillas eléctricas y batimos ahora los huevos con el endulzante Endulsana (o azúcar blanco), durante unos minutos. Nos tiene que quedar una mezcla espumosa.
Añadimos el puré de calabaza y el aceite y seguimos batiendo.
Incorporamos ahora la harina con las especias, pero con una espátula o cuchara de madera, ya no nos interesa seguir batiendo la masa.
Vertemos la masa en las cápsulas de papel llenando dos tercios de su capacidad.
Ponemos ahora dos cucharadas de frosting de queso crema por encima y removemos un poco.
Horneamos durante unos 15-20 minutos, comprobando antes de retirarlos del horno con un palillo, para asegurarnos de que están ya bien horneados.
Dejamos en la misma bandeja de muffins unos 5 minutos. Luego transferimos a una rejilla para que se terminen de enfriar.
Espolvoreamos con un poco de azúcar glass y una pizca de canela antes de servir.

2.19.2014

FLAN DE MAGDALENAS Y CHOCOLATE CON SIROPE DE CHOCOLATE


Aquí en casa, ya lo he dicho muchas veces, no se tira nada. Me encantan las recetas de aprovechamiento, en las que se "reciclan" ingredientes, se aprovechan, se reconvierten. Siempre me ha dolido mucho tirar comida a la basura, es algo que no soporto ver.


Este flan lo hice para aprovechar unas magdalenas que estaban ya algo duras y a nadie le apetecían. Y le dieron una textura muy interesante al flan. Además le añadí unas gotas de chocolate y con ellas salió un postre redondo.


El flan lo hice con los sobrecitos de Flan Mandarín de toda la vida, ¿os acordais? Si cierro los ojos aún veo aquellas cajitas cuadraditas, pequeñas, y me viene a la mente aquel aroma que desprendían, que sigue siendo el mismo, por cierto.



FLAN DE MAGDALENAS Y CHOCOLATE

Ingredientes:
unos 150 g de magdalenas 
1/2 litro de leche
60g de azúcar
1 sobre de preparado de Flan Clásico Mandarín (lo comercializa Dr.Oetker)
100 g de gotas de chocolate 
Sirope de chocolate  (la receta os la pongo más abajo)



Preparación:
En un vaso ponemos tres dedos de leche y disolvemos el sobre de preparado de flan.
Ponemos el resto de la leche en un cazo al fuego (a medio fuego). 
Cuando comience a hervir añadimos la mezcla disuelta de flan y el azúcar y removemos sin parar hasta que vuelva a alcanzar el punto de ebullición. Retiramos del fuego. 
Desmenuzamos la magdalenas y las añadimos a la mezcla, removiendo bien para que queden bien integradas y repartidas.
Ponemos una base de sirope de chocolate en el molde elegido.
Vertemos la mezcla de flan.
Añadimos la mitad de las gotas de chocolate y removemos para que queden repartidas.
Terminamos añadiendo encima de todo el resto de gotas de chocolate.
Dejamos enfriar.
Una vez frío refrigeramos un mínimo de dos horas, mejor si es de un día para otro.
Servimos acompañando de unos hilitos de sirope de chocolate.

La receta del sirope de chocolate es de Marina, de The Sweetest Taste.

SIROPE DE CHOCOLATE

Ingredientes:
150ml de agua
90g de cacao en polvo sin azúcar
200g de azúcar 
media cucharadita de esencia de vainilla
una pizca de sal

Preparación:
Mezclamos el agua, el cacao y el azúcar en una cacerola mediana. Pondremos a fuego medio hasta que se disuelva por completo el cacao y el azúcar, moviendo constantemente con una cuchara o unas varillas para que no se nos pegue en el fondo.
Dejamos que hierva unos 5 minutos a fuego medio, si vemos que sube demasiado bajamos el fuego. Pasados los 5 minutos retiramos del fuego y agregamos la vainilla y la sal. 

Podemos consumirlo una vez haya templado un poco y guardarlo hasta dos meses en el frigorífico.


9.12.2013

RECETA DE MAGDALENAS DE YOGUR

Este pasado mes de agosto recibí de La Yoghurtería de Danone una preciosa caja cuadrada de metal. Esta semana la tengo llena de magdalenas de yogur.


Las cajas de metal me parecen perfectas para guardar bollería y bizcochos, se conservan estupendamente, así que me alegré muchísimo cuando me llegó esta caja tan bonita. Tiene un tamaño estupendo para guardar horneadas de 12 magdalenas.


He aprovechado para hacer esta receta de magdalenas de yogur, sencillas y deliciosas para los desayunos de estos primeros días de cole.


MAGDALENAS DE YOGUR
Ingredientes:
3 huevos
1 yogur natural
3 vasos de azúcar (tomando como medida el vasito del yogur)
4 vasos de harina
1 sobre de levadura
75g de mantequilla
ralladura de limón


Preparación:
Precalentamos el horno a 170ºC.
Batir los huevos con el azúcar. Añadir el yogur y seguir batiendo.
Añadir ahora la mantequilla fundida.
Mezclar la harina con la levadura e incorporar a la mezcla de huevos, azúcar y yogur.
Añadir la ralladura de limón.
Repartir la masa en cápsulas de papel rizado. Mejor si usamos una bandeja para muffins.
Horneamos durante unos 20 minutos.


Os enseño el detalle tan gracioso que había dentro de la caja:



2.03.2013

MUFFINS DE MANZANA Y AVENA SIN AZÚCAR (ACTUALIZACIÓN DE LA RECETA)

Anoche tuve un sueño en el que limpiaba con dedicación y esmero una taza de metal esmaltado. Era mía, era una taza vintage de éstas que vemos tanto ahora en las fotografías culinarias. Era blanca y azul y estaba muy sucia. Yo me esmeraba en limpiarla y dejarla decente, porque al ser tan vieja y estar descascarillada cada vez que la usaba era una odisea dejarla limpia.
Yo creo que veo TANTAS fotos de estilismo culinario que hasta con los ojos cerrados y en sueños veo tazas, utensilios, cucharas de madera, cubiertos de plata... y todas esas cosas que dan el toque mágico a las fotografías que vemos en pinterest, en foodgawker, en los blogs americanos...

 

Pero bueno, a lo que íbamos, a la receta de hoy: unos muffins muy saludables, con los que sigo la línea sana del post anterior. Esta receta la probé por primera vez y la publiqué en la primavera del 2010 (madre mía, va a hacer 3 años ya!!!), cuando estaba inmersa en pleno proyecto de la magdalena de la semana. Se trata de unos muffins de manzana y avena deliciosos y dietéticamente muy recomendables.

Estos muffins son perfectos para el desayuno, constituyen una fuente de hidratos de carbono de lenta absorción (porque no llevan azúcar y porque llevan copos de avena) que te mantiene sin hambre durante horas y sin picos de glucosa.  Además no llevan apenas grasa (tan solo unas pocas cucharadas de aceite y grasa la del huevo).




Esto de usar puré de manzana como sustituto de la mantequilla o aceite es algo a lo que recurro con mucha frecuencia. La textura de los muffins una vez horneados no es evidentemente la misma, pero os aseguro que no están nada mal, están muy ricos, y evitamos una ingesta de grasas totalmente prescindible y aconsejable.


Estos muffins llevan además un topping que les da un aspecto muy rústico.

MUFFINS DE AVENA Y MANZANA


ingredientes:
150g de copos de avena
160g de harina de repostería (harina con levadura)
1 cucharadita de levadura
3/4 de cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de canela molida
1 y 1/4 tazas de puré de manzana
125ml taza de leche
100g de sirope de agave (o 125g de azúcar)
3 cucharadas de aceite de girasol
1 huevo grande
Ingredientes para el “topping”:
30g de copos de avena
1 cucharada de tagatosa (o de azúcar)
1 cucharada de mantequilla derretida
1/2 cucharadita de canela molida


Preparación:
Precalentar el horno a 200º C.
En un bol grande mezclamos los ingredientes secos: harina tamizada, avena, levadura, bicarbonato y canela.
En otro bol batimos los ingredientes líquidos: huevo, puré, leche, aceite y sirope de ágave.
Incorporamos esta mezcla a la de harina y con una espátula vamos mezclando con movimientos suaves y envolventes (sin batir).
Una vez homogénea la mezcla rellenamos los huecos las cápsulas de magdalenas y cubrimos con el “topping”.  El topping lo habremos preparado mezclando todos los ingredientes.
Horneamos unos 20-25 minutos o hasta que estén dorados y al pincharlos con una brocheta ésta salga limpia.

Esperamos 5 minutos antes de desmoldarlos y los dejamos enfriar en una rejilla.


10.25.2011

PEANUT BUTTER AND CHOCOLATE MUFFINS. MUFFINS DE CHOCOLATE CON MANTEQUILLA DE CACAHUETE.



El pasado mes de Marzo hice mi primer pedido a Amazon: dos libros de Martha Stewart, el recién publicado Pies & Tarts, y el archiconocido Cupcakes.



Por petición de un devorador de mantequilla de cacahuete de 7 años que tengo aquí en casa la primera receta que preparé fueron estos muffins de chocolate con mantequilla de cacahuete. Delicia pura (a mí también me encanta la peanut butter!).

En esta receta hay que preparar dos masas, una de chocolate y una de mantequilla de cacahuete, que se mezclan formando un remolino en la parte superior de cada muffin. Os aseguro a quienes os guste la mantequilla de cacahuete que estos muffins valen la pena.



MUFFINS DE CHOCOLATE CON MANTEQUILLA DE CACAHUETE
Para 12 unidades

Ingredientes para la masa de chocolate:
75 g de harina
1/2 cucharadita de levadura
1/4 cucharadita de sal
115g de mantequilla
170g de chocolate puro
150g de azúcar
3 huevos

Ingredientes para la masa de mantequilla de cacahuete:
60g de mantequilla derretida
60g de azúcar glass
170g de mantequilla de cacahuete
1/4 cucharadita de sal

Preparación:
Precalentar el horno a 180º y preparar una bandeja de muffins con cápsulas de papel.
Mezclar los ingredientes secos (harina, levadura y sal)
Derretir la mantequilla y el chocolate juntos, bien en un baño de vapor, bien al microondas (vigilando muy bien en este caso de que no se queme, sacando la mezcla cada 20 segundos).
Dejar enfriar un poco la mezcla de chocolate y mantequilla y añadirle entonces el azúcar.
Añadir los huevos y batir bien.
Añadir la vainilla.
Añadir los ingredientes secos y mezclar sin batir en exceso, solamente lo justo para incorporarlos.
Preparar ahora la masa de mantequilla de cacahuete batiendo todos los ingredientes (mantequilla derretida, azúcar glass, mantequilla de cacahuete y sal), hasta conseguir una masa fina.
Llenar las capsulas de muffins hasta la mitad con la masa de chocolate.
Añadir entonces una cucharada de masa de cacahuete en cada muffin.
Ahora una cucharada de masa de chocolate.
Finalmente otra cucharada de cacahuete.
Formar con un palillo o bastoncito un remolino en la superficie de cada muffin.
Hornear durante unos 40 minutos.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

3.31.2011

FINANCIERS DE ALMENDRA Y FINANCIERS DE AVELLANA SIN AZÚCAR

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Marzo nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa: Financiers.


Esta vez no tuve duda de que tenía que preparar la receta en las dos versiones, con y sin azúcar añadido. No quería perdermela, así que tenía que prepararla con tagatosa o sirope de ágave, pero tampoco quería privar a los míos de unos financiers como tocan, con su azúcar y elaboración normal. No lo dudé, me puse manos a la obra para hacer las dos recetas, y para poder diferenciarlos decidí hacer una de las recetas con avellana en lugar de almendra. Y fue una buena elección, pues visualmente quedó muy claro cuáles eran de almendra y cuáles de avellana y sin azúcar. ¿Os dais cuenta en las fotos?
Las dos recetas salieron espectaculares. La textura del financier es tan ligera y tierna, esponjosa...
Seguí la receta de Joël Robuchon, que era la que proponía Whole Kitchen. Y cómo vi que la receta insistía en mezclar bien el azúcar con la harina y la almendra pensé que lo mejor era hacerlo con tagatosa, que tiene una textura muy fina y parecida a la del azúcar glass. No puedo estar más contenta del resultado de estos financiers sin azúcar. Además es que como llevan poca harina pues la almendra/avellana sustituye parte de ella resultan unos bizcochitos bajos en hidratos de carbono.


FINANCIERS DE ALMENDRA
(Receta de Jöel Robuchon)

INGREDIENTES:
55 gr. de azúcar glas
40 gr. de harina
40 gr. de almendra en polvo
60 gr. de mantequilla
4 claras de huevos grandes o 5 pequeñas

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180º
Batir en un bol durante 5 minutos el azúcar, la harina y la almendra en polvo.
Fundir la mantequilla en un cazo a fuego muy suave. Retirarla del fuego y dejarla enfriar.
Batir las claras sin llegar a montarlas, solo para que queden bien fluidas y homogéneas.
Mezclar con precaución con la mezcla de azúcar, harina y almendra, siempre con movimientos envolventes y suaves.
Incorporar con cuidado la mantequilla.
Repartir la mezcla en las cápsulas de papel o en el molde de financiers.
Hornear los financiers durante 20 minutos, hasta que estén dorados.
Dejar enfriar y desmoldar.


FINANCIERS DE AVELLANA SIN AZÚCAR (con tagatosa)
(Receta de Jöel Robuchon)

INGREDIENTES:
25 gr. de tagatosa
40 gr. de harina
40 gr. de avellana en polvo
60 gr. de mantequilla
4 claras de huevos grandes o 5 pequeñas

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180º
Batir en un bol durante 5 minutos la tagatosa, la harina y la avellana en polvo.
Fundir la mantequilla en un cazo a fuego muy suave. Retirarla del fuego y dejarla enfriar.
Batir las claras sin llegar a montarlas, solo para que queden bien fluidas y homogéneas.
Mezclar con precaución con la mezcla de tagatosa, harina y avellana, siempre con movimientos envolventes y suaves.
Incorporar con cuidado la mantequilla.
Repartir la mezcla en las cápsulas de papel o en el molde de financiers.
Hornear los financiers durante 20 minutos, hasta que estén dorados.
Dejar enfriar y desmoldar.



2.13.2011

MUFFINS DE LECHE CONDENSADA

Hace días que os debo esta receta. Mi intención era publicarla el martes, pero las cosas se torcieron ese mismo día. El destino nos golpeó con la muerte de un padre, el padre de mi marido, y como podeis imaginar la semana ha tenido un cariz muy amargo. Ahora han pasado unos días ya (muy pocos todavía), pero tras pasar el fin de semana en casa y retomar poco a poco la actividad normal, he tenido ya ganas de sentarme al blog y preparar esta entrada.


La receta es la misma que la del bizcocho de leche condensada. En realidad no son muffins sino bizcochitos, pues los muffins se hacen juntando ingredientes secos por un lado, húmedos por otros y luego juntándolos sin batir en exceso, y en este caso no es así. Lo hice simplemente porque pensé que era una receta que iba a quedar muy bien con estas capsulitas de muffins verdes con florecitas, y además porque mi marido me las pidió, ya que el bizcocho de leche condensada es su favorito. Y como magdalenas la verdad es que quedaron estupendas.  


MUFFINS DE LECHE CONDENSADA
(para 12 unidades)

INGREDIENTES:
INGREDIENTES:

120 gr. de harina con levadura
4 huevos
400 gr. de leche condensada
50 gr de mantequilla

PREPARACIÓN:

Derretir la mantequilla en el microondas y dejarla enfriar.
Precalentar el horno a 180º.
Poner en un bowl la leche condensada e ir añadiéndo los huevos, uno a uno, batiendo bien (con varillas eléctricas).
Añadir la mantequilla y batir.
Añadir la harina y batir hasta integrarla bien, sin que queden grumos.
Repartir la masa en las cápsulas de magdalenas y llevar al horno durante unos 20 minutos o hasta que al pinchar con una aguja o brocheta salga limpia.
Quería también aprovechar para enseñaros estas últimas cápsulas de muffins que tenemos en Veranda. Aquí en primera línea las de la colección Millie Red.



Y estas las de la colección Maggie Blue:


Tanto unas como otras tienen a conjunto servilletas de papel, platos y vasos de usar y tirar, manteles de tela, manteles plastificados... si es que Greengate es una verdadera gozada!!!!!

Hoy, que me he levantado con ganas de hornear y hacer cositas, he hecho unos panes de leche rellenos de chocolate y los he hecho con los moldes de plumcake de la colección millie red. Esta semana os pongo la receta y las fotos, los moldes son ideales!!!!!

Y aquí lo que os dejo es una foto de todas las cápsulas de magdalenas que tengo en casa. Al traer estas últimas a casa las fui a guardar junto con las otras y me di cuenta del repertorio que tengo ya. Y no me había ni dado cuenta de que tengo tantas ya!!!!!


Tengo que enseñaros también la guirnalda que estoy preparando con ellas. Se está quedando preciosa...

12.25.2010

NAVIDAD 2010: MAGDALENAS DE PERA, JENGIBRE Y CANELA (SIN AZÚCAR)

Por fin un poco de calma... Después de un par de semanas muy estressantes por fin es fin de semana, es Navidad, y parece que podemos permitirnos un poco de relax...
Me parece que lo más bonito del día de hoy ha sido despertar de manera natural, sin despertador, y ver que el sol estaba fuera. Poder holgazanear en la cama, durante casi una hora, antes de levantarse. Pensando... reflexionando, decidiendo cómo aprovechar la mañana, qué momentos nos esperan a lo largo del día, la reunión con la familia, los primos que hace tanto tiempo que no ves...
Pero lo primero, un desayuno. Mi leche con cola cao y mi magdalena, de pera, jengibre y canela, muy invernal... un feliz comienzo para el día de Navidad.




La verdad yo no soy muy "navideña", no me van mucho estas tradiciones y no entiendo muy bien qué es lo que pasa. No me ha gustado creo que nunca, bueno, supongo que de muy pequeña me debía de gustar, pero tampoco lo recuerdo...
De todas maneras me gusta decorar la casa, me sale la vena decoradora, y me gusta ver la casa diferente estos días, me gusta que tenga un aire diferente.
Ayer tarde, mientras se enfríaban la pannacotta de chocolate blanco y los turrones de chocolate crujiente sobre la encimera de la cocina, aproveché para dar unos toques a la cocina:


Esta mañana, en cuanto me he levantado, antes del desayuno, he encendido las luces del árbol de Navidad en el salón:




Ha hecho un día radiante, la luz entraba potente por las ventanas, tamizada por los visillos. Qué día tan bonito, y qué maravilloso disfrutar de poder estar toda la mañana en casa...


Después del desayuno he terminado de decorar muñecos de jengibre.

Realmente entretenido y relajante. Me resulta desestressante... me encanta.


Y de repente me doy cuenta de que hace ya un año que empecé el proyecto de la magdalena de la semana, y debería ir acabándolo ya y haciendo el listado que os prometí de las recetas que me han gustado mucho, las que no me han gustado tanto, las conclusiones, el resumen de todas las recetas...
Pero me da pena terminarlo, ponerle fin... todavía hay recetas de magdalenas que quiero probar, aún no las he hecho todas!!!!!
Y además esta última receta la he hecho con tagatosa y me ha encantado el resultado. Su textura es prácticamente igual a la del azúcar. El sabor es fantástico. Y tengo que seguir probando...
De todas maneras lo que realmente tengo ganas de probar a hacer con la tagatosa son recetas tipo galletas, pues el sirope de agave no sirve para este tipo de texturas, es fantástico para bizcochos y tal, pero hace mucho tiempo que no disfruto de unas galletas sin azúcar. Así que creo que pronto habrá receta de galletas sin azúcar...
Tengo que agradecer a mercadiabet (http://www.mercadiabet.com/), que fueron tan amables de enviarme una caja de tagatosa para que la probara. Me ha gustado mucho, pero tengo que seguir probando, creo que hay mucho por descubrir y todo lo que descubra lo tengo que compartir con vosotros. En la próxima receta con tagatosa os hablaré de ella y de sus ventajas. Hoy os dejo ya con la receta de estas últimas magdalenas.


MAGDALENAS DE PERA, JENGIBRE Y CANELA.

INGREDIENTES:
225 g de harina de repostería (bizcochona)
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de jengibre molido
125 g de mantequilla en trozos (esta vez mantequilla, nada de sustitutos... es Navidad)
40 g de tagatosa (o 75g de azúcar moreno)
125 g de pera madura pelada y a trocitos
150 g de pasas
1 huevo
90 ml de leche

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 190ºC.
Mezclar en un cuenco los ingredientes secos la harina (tamizada), la canela y el jengibre.
Incorporar la mantequilla en el cuenco de los ingredientes secos con los dedos.
Añadir la tagatosa (o el azúcar), las peras, las pasas, el huevo y la leche.
Mezclar bien.
Repartir la masa entre las 12 cápsulas de magdalenas.
Hornear unos 15-20 minutos.

11.29.2010

SEMANA 44 DE 2010: MAGDALENAS DE MASCARPONE Y ALMENDRA

Hoy hemos tenido un perfecto día de invierno.
Perfecto.
Frío, gris, lluvioso...
a quien le guste el invierno hoy habrá sido feliz...


Ha hecho un día perfecto para quedarse en casa con el calorcito del hogar, con una vela aromática de flor de jengibre, para leer... escuchar la lluvia, cocinar, hornear algo apetitoso...
Pero es lunes.
Y no se podía hacer nada de eso. Había que ir a trabajar, mojarse en la calle, pasar frío, hacer recados, compras...
¡esa es la realidad!

Estas magdalenas de mascarpone y almendras las hice la semana pasada, ya casi se han terminado. Mañana desayunaré la última. Lástima. Sin ningún lugar a dudas son las mejores magdalenas sin azúcar añadido, sin grasa y con pocos hidratos de carbono que he hecho y probado. No me lo creo ni yo que estén tan deliciosas. Os aseguro que ocupan en el primer puesto en la lista. Estas serán difíciles de superar. 
¿Será por el mascarpone?  ¿Será por la  almendra?
Si acaso el único fallo que les he encontrado es que salieron hinchadas y bonitas del horno, y a las pocas horas habían perdido ese aspecto tan tentador. Fijaros lo creciditas que salieron:



En fin, vamos a la receta que desde luego vale mucho la pena.
Y os digo una cosa, si así están buenas, con azúcar, para todos aquellos que podeis tomarlo, deben estar verdaderamente exquisitas.
La receta es de Eva, de mi querida amiga invisible 2010, de ma petite boulangerie.
Eva, aún tengo pendiente estrenar el molde, es que este fin de semana estuve muy ocupada con el cumple de mi hijo. Pero esta semana hago algo con ese molde tan precioso!!!! y con la tagatosa de mercadiabet que no aguanto más sin probarla!!!!!


MAGDALENAS DE MASCARPONE Y ALMENDRA
 
Ingredientes:
3 huevos
100g de sirope de agave o 125 g de azúcar
250g de queso mascarpone
75g harina de almendra
75g harina de repostería
4 cucharadas soperas de lícor de avellanas (frangellico) o almendras (yo no se las puse)
1 sobre doble de gasificantes
Elaboración
Con una batidora de barillas, batir los huevos con el sirope (o azúcar) hasta que se blanqueen y doblen su tamaño (unos 5 minutos con unas barillas eléctricas a máxima potencia)
Añadimos el lícor y el mascarpone, mezclamos bien.
Incorporamos la harina de almendra, la harina de repostería y los gasificantes. Removemos con cuidado de no bajar en exceso la mezcla.
Llenamos las cápsulas de magdalenas.
Horneamos a 190º, en un horno precalentado, durante 20-25 min.
Dejamos enriar sobre una rejilla

11.23.2010

SEMANA 43 DE 2010: MAGDALENAS DE RICOTTA Y LIMÓN sin grasa y sin azúcar añadido


Las fotos de las magdalenas de esta semana son demenciales, lo sé, hechas con luz artificial y sin solución, pero es que... ¿verdad que no se concibe una entrada sin foto? ¿verdad que no nos gustan las recetas sin ella? por qué será que en los libros cuyas recetas no siempre llevan foto acabamos haciendo antes las recetas que la llevan que las recetas que no la llevan? ¿No os pasa?
Pues bueno, aunque son malas las pondré, porque además esta receta es de las mejores en lo que llevo de tiempo haciendo magdalenas. Me encantó el saborcito a limón, fresquito, y la textura que le dio la ricotta. Estas magdalenas sin duda estarán en la lista "recetas que repetiré". ¿Os acordais que dije que cuando acabe de hacer magdalenas semanales os publicaré todas las recetas agrupadas en recetas que me han gustado mucho y recetas que no me han gustado o que no repetiré?


Esta receta es de Eva, de Ma petite boulangerie, mi generosa amiga invisible. Eva, que aún tengo pendiente el molde!!!! qué ganas tengo de ponerme con él!!!! ¿Me recomiendas alguna receta en concreto? Cuando lo comprabas, ¿pensabas en algunas recetas para hacer con él?

MAGDALENAS DE RICOTTA Y LIMÓN sin grasa y sin azúcar añadido.

INGREDIENTES
(para 12 magdalenas):

200g harina de repostería
8g levadura química (medio sobre de royal)
100g de puré de manzana ( o 100 g de mantequilla fundida)
1 huevo
150g ricotta
120g de sirope de agave o 150g de azúcar
1 limón

ELABORACIÓN:
Precalentamos el horno a 180º C.
Lavamos bien el limón, rallamos toda la piel y lo exprimimos.
Mezclamos todos los ingredientes húmedos: limón (zumo y ralladura), huevo, ricotta, puré de manzana (o mantequilla), sirope de ágave (o azúcar).
Aparte mezclamos los ingredientes secos: harina y levadura.
Incorporamos los ingredientes secos a los húmedos y removemos un poco hasta que se integren bien, sin batir en exceso.
Llenamos los cápsulas de magdalenas
Horneamos a 180-190º durante unos 25 minutos.
Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

11.02.2010

SEMANA 42 DE 2010: MAGDALENAS DE ARROZ


Ya sabeis que últimamente estoy investigando en esto de las magdalenas y muffins sin grasas, ¿verdad? Pues ¿sabeis qué? que esta vez me he pasado. Esta vez sí que no llevan NADA de grasa, porque es que nada menos que se me olvidó poner el sustituto de la grasa: el puré de manzana!!!!! Me preparé todos los ingredientes, advertí que no había sacado el puré de manzana, me dije, ahora lo saco. Me puse a hacer la receta, me volví a dar cuenta, me dije, ahora lo saco. Total, que seguí preparando la receta, metí las magdalenas en el horno, me puse a ver cómo crecían, cómo sacaban el copete... qué maravilla... Y luego las saqué del horno, el copete no cayó, qué lujo... esta receta es buena, está equilibrada... 
Horas después voy a probar una y me quedo muerta, uf, qué es esto, qué textura tan seca... agh!!!!! el puré de manzana!!!! que al final no lo puse!!!!
Así que estas magdalenas son ya el colmo de las magdalenas sin grasa...
Nada, no aptas para tomar si no es remojadas en leche.
Pero preparadlas como toca y asunto resuelto, con todos los ingredientes salen riquísimas. 
De hecho podeis visitar también el BIZCOCHO que preparé con esta receta sustituyendo además la leche de vaca por leche de arroz, vereis que pinta tan irresistible.


Os pongo la receta con todos sus ingredientes. Y no os olvideis ni uno solo...

INGREDIENTES:
3 huevos
250 ml de leche
150 gr. de harina de repostería
75 gr. de harina de arroz
120 gr. de sirope de ágave (o 150gr de azúcar)
75 gr. de puré de manzana (o de mantequilla)
1/2 sobrecito de levadura (aproximadamente 8 gr., aunque creo que le vendría mejor un poquito más)
ralladura de 1/2 limón

PREPARACIÓN
Mezclamos y tamizamos las harinas y la levadura y reservamos.
Batir los huevos con la leche, añadir el sirope de ágave (o el azúcar). Añadir el puré de manzana o mantequilla. Añadir finalmente la ralladura de limón.
Juntar esta mezcla con la de las harinas, batiendo suavemente y sólo lo justo para que no queden grumos.
Repartir en 12 moldes de magdalenas y hornear unos 20 minutos a 180º.

 



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