COCA DE TOMATE Y PIMIENTO

Un tierno pisto de tomates y pimientos mediterráneos en combinación con una riquísima y crujiente masa hecha con cerveza. Este mes participo con esta receta tan valenciana en el evento del blog Hecho en mi cocina: Comida de mi pueblo.

Se trata de que cada uno aporte una receta típica de su lugar, y me parece que esta coca puede ser bien representativa de mi pueblo, de mi comarca, y un buen ejemplo de los tesoros de la huerta valenciana.

Personalmente esta receta significa mucho para mí, tal vez mis primeros pinitos en la cocina. Los aromas que se desprenden en su elaboración me traen exquisitos recuerdos de la infancia. Han tenido que pasar muchos años de beber cerveza para que dejara de asociar su olor con la elaboración de esta coca. Recuerdo que encantaba amasar la masa junto con mi madre, ella vertía los ingredientes en un bowl y yo los iba amasando hasta poder sacarlos del bol, entonces pasaba a trabajar y jugar con la masa sobre el banco de la cocina, tal como lo hace hoy en día mi hijo. La masa de esta coca se hace con cerveza en lugar de levadura. ¡Recuerdo tanto el olor a cerveza mientras amasaba y jugaba! Luego, ese aroma se iba mezclando con el del tomate que se iba cociendo y el pimiento que se añadía después...

Se me hace la boca agua...

INGREDIENTES:

un vaso pequeño de cerveza

el mismo vaso pequeño de aceite

una cucharadita de sal

la harina que admita

5 o 6 tomates grandes

3 o 4 pimientos grandes

1 cebolla

azúcar

sal

anchoas

PREPARACIÓN

Pelar y picar la cebolla y freirla en una sartén en abundante aceite hasta que se dore. Añadir entonces los pimientos cortados a cuadraditos. Cuando estén tiernos, pero aún "al dente" reservamos.
Freímos entonces los tomates cortados a cuadraditos. A mitad cocción añadimos azúcar para quitarles acidez. Añadimos también sal.
Cuando veamos el tomate cocido añadimos la cebolla y los pimientos.
Cocemos todo junto unos minutos para que se mezclen los sabores.

Reservamos el pisto y precalentamos el horno a 220º.

Mezclamos en un bowl el vaso de cerveza con el vaso de aceite y la pizca de sal y vamos añadiendo harina hasta que consigamos una masa que se despega de las manos y se puede trabajar.
Trabajamos entonces con el rodillo y damos forma a la coca. Forramos con ella el molde o bandeja de horno.
Pinchar la masa con un tenedor y colocarla en el horno unos 10-15 minutos o hasta que empiece a tomar color. Sacar entonces y cubrir con el pisto. Volver a colocar en el horno unos 30 minutos o hasta que veamos la masa cocida y crujiente.