SEMANA 22 DE 2010: MAGDALENAS DE CALABACÍN Y ATÚN

Con varios días de retraso pero aquí teneis la receta semanal de magdalena. Esta semana os presento unas magdalenas saladas, de calabacín y atún. Las preparé para la fiesta de cumpleaños de M.M. y A.M.
Sabrosísimas, me han gustado mucho.

Ingredientes:

(para 12 magdalenas)
180g de atún en aceite de oliva (aproximadamente 2 latas)
400 gramos de calabacín
150 gramos de mozzarella fresca rallada
250 gramos de harina
2 cucharaditas y media de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de romero picado
1 huevo
60ml. de aceite de oliva (yo usé el que escurrí de las latas de atún)
200 gramos de yogurt natural

Preparación:
Precalentar el horno a 180º.
Poner el atún a escurrir en un colador (yo reservé los 60ml de aceite).
Lavar y pelar el calabacín y rallarlo grueso.
Como siempre mezclar por una parte los ingredientes secos: la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato, la sal y el romero picado.
Batir los ingredientes líquidos: el huevo, el aceite y el yogur.
Agregar el atún a los líquidos.
Agregar después el calabacín.
Combinar ahora las dos mezclas, la de harina y la líquida. Una vez combinadas añadir el queso rallado y combinar bien, pero cuidar de no batir en exceso, solo lo justo para que queden bien incorporados todos los ingredientes.
Repartir la masa en las cápsulas de magdalena. Llevar al horno durante unos 25 minutos.
Dejar reposar en el molde y luego dejar enfriar sobre una rejilla.