SEMANA 34 DE 2010: SUMMER MUFFINS, (MAGDALENAS DE VERANO, CON COCO Y LIMÓN), SIN AZÚCAR. Y VARIAS COSILLAS...

Voy muy retrasada con las entregas del proyecto de las magdalenas, ya veis que hoy os pongo aún la receta de la semana 34, que fue la última semana de agosto!!!! Tengo muchas ganas de poneros las últimas recetas de magdalenas que he estado haciendo, porque estoy experimentando mucho con la sustitución de la mantequilla por puré de manzana y me están saliendo recetas riquísimas, pero esta receta de hoy no la puedo retrasar más, no. No puedo porque se nos ha ido ya el verano, porque estos últimos días las temperaturas son ya otoñales y ha habido mucha lluvia y los días ya son cortos (y no nos queda nada para que nos cambien la hora y sean ya más cortos), y llevamos chaquetas... y ya apenas nos acordamos de los días felices del verano...

Os traigo una receta con mucho sabor a verano, unos muffins deliciosos que vi en el blog de Nee, Le petit chat rose, una muchacha fantástica que tiene un bonito blog y suele colgar recetas así de ricas.

INGREDIENTES

(para 12 muffins)

- 150 g de harina de espelta blanca

- 125 g de mantequilla ligera fundida
- 65 g de sirope de ágave / 80 g de azúcar
- 2 huevos grandes ligeramente batidos
- 60 g de coco deshidratado rallado
- la ralladura de la piel de medio limón
- la ralladura de la piel de dos limas
- el zumo de dos limas
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 2 cucharadas de levadura química
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de extracto de coco / 2 cucharadas de leche de coco

PREPARACIÓN
En un bol, tamizar la harina, la levadura, el bicarbonato y el jengibre. Mezclar y añadir el coco deshidratado. Reservar.
En otro bol, mezclar la mantequilla fundida con el azúcar o el sirope e ir añadiendo los huevos uno a uno, dejando que se incorporen bien. Cuando obtengamos una mezcla homogénea, incorporar el zumo de lima y el extracto de coco, y finalmente agregar las ralladuras de los cítricos.
Agregar poco a poco la mezcla sólida a la líquida, sin batir demasiado, no pasa nada si quedan algunos grumos.
Dejar reposar la mezcla resultante 30 minutos en el frigorífico.
Precalentar el horno a 180ºC.
Una vez transcurridos los treinta minutos, disponer la masa en moldes para muffins llenándolos 3/4 de su capacidad total.
Hornear a 180 º C durante unos 20 minutos aproximadamente.
Enfríar sobre una rejilla.


En cuanto a las "cosillas", que os anunciaba en el título de la entrada, os quería decir, que entro a participar en el evento del AIG 2010 este año también, aunque acabo de pensar que mejor le dedicaré una entrada entera, a ver si puedo mañana.
Y también quería contaros que ayer recibí mi regalo del sorteo del círculo Whole Kitchen, el set de decoración de muffins y cupcakes, ya os lo enseñaré, lo que me ha llegado y lo que haré con ello.
Y también deciros que sigo estressadísima y cansadísima, y que la situación no va a mejorar de momento... que aún me esperan unas cuantas semanas de más estrés y trabajo... y estoy deseando que llegue ya un poquito de tranquilidad!!!!!
En las próximas entradas espero poderos poner también el video de la publicidad que hice en julio, os acordais que llevé entre manos un proyecto precioso que me apasionó mucho? Pues pronto lo vereis, ya está acabado.