PIZZETA RÚSTICA DE JAMÓN, RÚCULA E HIGOS

Me apetece hoy poneros la receta de esta pizzeta "rústica" de jamón, rúcula e higos. La pusimos por primera vez en el catering de la presentación de temporada de la tienda Marina Rinaldi y desde entonces ha estado muy presente en muchos de los caterings.  Me gusta mucho prepararla también en casa, cuando vienen amigos, para una merienda informal, como aperitivo de una cena...
Se me hace la boca agua de imaginármela con un martini!

PIZZETA RÚSTICA DE JAMÓN, RÚCULA E HIGOS

Ingredientes:
una lámina de masa quebrada de Lidl
(yo utilizo siempre esta masa porque queda muy crujiente y perfecta para estas pizzetas. En su defecto podeis hacer vuestra propia masa de pizza o de masa quebrada, o utilizar cualquier otra base quebrada de otra marca... eso lo que querais)
unas cucharadas de tomate concentrado
una loncha de jamón serrano curado por cada pizzeta
unas hojas de rúcula
higos frescos
parmesano en polvo

Preparación:
Extender la masa quebrada y cortar unos discos. Pincharlos con el tenedor y meterlos en el horno precalentado a 180ºC durante unos minutos hasta que veamos que empiezan a dorarse.
Pintar los discos con el tomate concentrado.
Poner una loncha de jamón serrano por disco (interesa que sea jamón cortado muy muy fino)
Espolvorear muy ligeramente con el parmesano.
Volver a llevar al horno para que el jamón se tueste un poco y la masa termine de hacerse.
Una vez fuera del horno añadir dos o tres hojitas de rucula por pizzeta y medio higo.


Como el higo fresco no se encuentra durante todo el año he probado a sustituirlo por dátiles. El efecto es muy parecido.

En esta foto podeis ver el trío de pizzetas que preparé para la cena en casa de la que os hablaba hace dos entradas (aquí):

Y en esta las podeis ver en una de las mesas del catering que preparamos para la inauguración de la exposición "arte para la libertad":