VICHYSOISSE CON CRUJIENTE DE PARMESANO

Este sí que esta siendo, sin lugar a dudas, un verano caluroso. Y entre el calor y el cansancio siento que no puedo más, que necesito ya mis vacaciones. Y parece como si este año no llegaran nunca...
Nos esperan unas largas vacaciones en Inglaterra y estamos ansiosos con la idea. Habrá tiempo para descansar, para hacer turismo, para hacer excursiones, picnics, largos paseos, lecturas... y supongo que ¡también para cocinar!
Hoy os traigo una receta muy conocida pero muy apropiada para la época, una vichysoisse para tomar bien fresquita y aliviar estos calores, acompañada de una lámina crujiente de parmesano y semillas.
La foto es de una cómida para una celebración que preparé.
Servimos la vichysoisse en vasitos chatos y fue un contrapunto perfecto para el exceso de hidratos de carbono que se suelen servir en este tipo de agapes (quiches, pizzas, tartas saladas, bocadillos...).

VICHYSOISSE

INGREDIENTES para la crema:
4 puerros grandes
1 cebolla grande
80g de mantequilla
2 patatas
500ml de caldo de verduras o pollo
500ml de leche
250ml de nata líquida
sal
Preparación de la crema:
Cortamos los puerros y la cebolla en trocitos.
Ponemos una cazuela al fuego con la mantequilla a derretir y echamos primero la cebolla y después de un rato los puerros. Rehogamos bien y dejamos pochar.
Pelamos y cortamos las patatas en trozos.
Añadimos las patatas y el caldo a la cazuela.
Añadimos sal, removemos bien y dejamos cocer 40 minutos.
Retiramos del fuego y dejamos enfriar .
Trituraramos con la batidora.
Añadimos la leche y volvemos a batir, para conseguir una crema homogénea. La pasamos a un bol, rectificamos de sal y añadimos la nata.

Si vemos la crema demasiado líquida no añadimos la totalidad de los ingredientes líquidos (leche y nata).

LÁMINAS CRUJIENTES DE PARMESANO Y SEMILLAS

INGREDIENTES:
40g de parmesano en polvo
una cucharada de semillas de amapola
una cucharada de semillas de sésamo

Precalentamos el horno a 200º, con calor arriba-abajo y sin aire.
Mezclamos en un cuenco el queso y las semillas.
Vamos formando lenguas con la mezcla de queso y semillas sobre la bandeja de horno (cubierta de papel vegetal).
Horneamos durante unos 5 minutos, antes de que el queso se dore.
Sacamos del horno y dejamos que se enfrien para poder despegarlas láminas de la bandeja.

Servir la vichysoisse bien fría y acompañar de una lámina crujiente de parmesano.