CARRILLADA DE CERDO CON DÁTILES Y ANACARDOS

La carrillada es una carne muy nutritiva con una textura tierna y sabrosa. Aunque parezca grasienta no es así, lo que parece grasa no es otra cosa que gelatina. El otro día compré una bandeja en mercadona, donde la venden muy presentable y limpia, y muy rica, y estuve investigando en internet hasta dar con una receta bien sugerente: con dátiles y anacardos.

Bueno, lo de los anacardos ha sido mío, la receta original es con cacahuetes, pero me pareció más adecuado ponerle anacardos, que en casa gustan mucho.

 

Ingredientes (salen 3 platos):

una bandeja de carrillada de cerdo (unos 500-600g)
3 dientes de ajo.
1 cebolla mediana picada gruesa.
2 clavos de olor.
½ palo de canela.
10 granos de pimienta negra
100 cc. de brandy de Jerez.
aceite de oliva virgen.
Sal.
100g de dátiles sin hueso cortados a trocitos.
75g de anacardos tostados con sal enteros.

Elaboración:
Poner en la olla el aceite a calentar y dorar en él las carrilladas a fuego fuerte por todas sus caras. Hay que dorarlas bien, para conseguir cerrar los poros de las piezas y mantener los jugos internos.
Una vez bien dorada la carne añadir los ajos y la cebolla.
Rehogarla hasta que adquiera color dorado, en ese momento mojar con el brandy, esperar a que se consuma el alcohol y añadir la pimienta, la canela y el clavo. Cubrir con agua y cuando rompa a hervir cerrar la olla y dejar al fuego 15 minutos.
Pasado este tiempo retirar la olla del fuego y esperar otros 15 minutos antes de abrir. Abrir entonces la olla y sacar la carne y reservarla en un plato. Colar la salsa y llevarla de nuevo al fuego, deshaciendose de la cebolla y el ajo.
Añadir a esta salsa los anacardos y los dátiles troceados. Dejar hervir hasta que se reduzca y adquiera brillo. Añadir entonces las carrilladas y poner sal. Recomiendo poner la sal en este momento pues si la ponemos antes al reducir la salsa nos quedará muy salada. Dejar las carrilladas en el fuego unos momentos para tomen los jugos, y servir a continuación.
También podemos espolvorear la carne con sal maldon.

Fuente de la receta: De la vista al paladar.