CÍRCULO WHOLE KITCHEN: HELADO CASERO DE VAINILLA CON FRUTOS SECOS

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Septiembre nos invita a preparar un Helado Casero.

El reto dulce del mes de septiembre del círculo Whole Kitchen ha vuelto a ser todo un reto para mí. En mi vida había hecho helado, ni había tenido intención de hacerlo, y esta vez lo he hecho. Aunque no sé si decir que he hecho helado, pues qué dífícil me ha resultado conseguir una textura que se asemejase al helado sin heladera. Sinceramente no me ha valido la pena el esfuerzo, por eso os aseguro que no sé cuando volveré a hacer. Además es que en casa no somos muy de comer helado...

Antes de la receta quería comunicaros a aquellos que habeis mostrado interés en la nueva colección de otoño de Veranda y habeis hecho por verla en la tienda on-line (http://www.verandahogar.com/), que aún no está disponible. Aún andamos desembalando, etiquetando, marcando precios... así que todavía no he tenido el momento de subir las fotos y actualizar la tienda on-line.


HELADO DE VAINILLA DOBLE DE TAHITÍ


Ingredientes:
1 vaina de vainilla, preferiblemente de Tahití
720 ml. de nata líquida
240 ml. de leche
175 gr. de azúcar
4 yemas de huevo
1 cdta. de extracto de vainilla de Tahití
una pizca de sal.

Preparación:
Con la punta de un cuchillo, cortamos longitudinalmente la vaina de vainilla por la mitad, y raspamos las semillas negras. Reservamos.
En un cazo añadimos la nata, la leche, las semillas y las vainas que hemos cortado, la cocemos a fuego medio hasta que empiece a hervir, momento en el cual la retiramos. Lo tapamos y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
Pasado este tiempo, añadimos el azúcar y la sal. Ponemos nuevamente a fuego medio y removemos de vez en cuando hasta que veamos que el azúcar está disuelto, aproximadamente unos 5 minutos. Retiramos Dejamos entibiar. Retiramos las vainas.
Batimos las yemas de huevo en un bol mediano y sobre estos vamos añadiendo gradualmente la mezcla. Batimos hasta integrar. Ponemos nuevamente la mezcla en el cazo y dejamos cocer a fuego medio-bajo hasta que la mezcla espese y adquiera una consistencia parecida al de la natilla (pero sin que llegue a hervir, sino el huevo se cortará).
Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego lo refrigeramos hasta que la crema esté muy fría un mínimo de 4 horas y un máximo de 2 días. Lo sacamos y añadimos el extracto de vainilla, y volvemos a remover hasta integrarla. En este punto aproveché para añadir un buen puñado de nueces picadas.
Y ahora viene lo que para mí ha sido lo más engorroso, por no tener heladera:
Ponemos la mezcla un recipiente apto para el congelador (lo ideal es uno de acero inoxidable, ya que el metal acelera el proceso de congelación) y lo dejamos una hora aproximadamente. Pasado este tiempo, lo sacamos del congelador, (ya habrá congelado ligeramente sobre todo por los bordes), y con unas varillas o un batidor eléctrico, batimos enérgicamente para romper los hielos que se hayan formado, lo introducimos nuevamente en el congelador y volemos a repetir esta operación cada 40 minutas 3 o 4 veces más o hasta que veamos que tiene una textura cremosa.