ELABORACIÓN DEL ROSCÓN DE REYES. DIA 1

En casa nunca nos han gustado los roscones, y nunca los hemos tomado para Reyes. Aquí en Valencia se hace un dulce muy típico de Reyes llamado "casca", que consiste en una especie de mazapán relleno de confitura de boniato, también en forma de rosca, pero recubierto de un glaseado muy blanco y espeso. A mí esto sí que me gustaba, y esto era lo que yo recuerdo como típico en Reyes. Y desde luego ni punto de comparación tiene con el roscón de reyes. La casca es un dulce mucho más rico, en cuanto a ingredientes, y realmente autóctono. Pero no sé en qué momento, hace unos años, llegó la "moda" del roscón y la gente empezó a tomarlo y se hizo popular, desplazando bastante a la casca. Sin embargo en casa no se ha dejado nunca de tomar la casca. Además es que ni a mi madre ni a mí nos gusta la nata ni la trufa, las frutas glaseadas tampoco nos hacen mucho, y por eso el roscón de reyes nunca ha tenido aceptación. Y si a eso sumamos que cuando una va al supermercado se encuentra con inmensas pilas de roscones junto a las cajas registradoras, unos roscones ricos en todo tipo de conservantes y aditivos, rellenos a rebosar con una nata de dudosa procedencia... presentados en unas cajas feas, tremendamente coloridas y horrendas... cómo va a apetecerme probar uno?

Sin embargo, este año voy a probar a hacer yo misma un roscón. Sí, me apetece hacerlo, me apetece mucho. Anoche estuve viendo la revista número 3 de Whole Kitchen y en la última página me topé con un roscón que presentaba un aspecto muy delicioso. Me dije, este, este lo hago yo. Primero pensé en sustituir la fruta escarchada por chocolate, pero hoy he estado repasando la receta e investigando un poco en la web por si existían variantes al roscón y no, voy a hacerlo como toca, tan solo me saltaré el paso de decorarlo con fruta antes de llevarlo al horno, pondré únicamente almendra laminada, que he visto que hay recetas que la ponen.

Luego tengo el dilema de si elaborarlo sin azúcar o con azúcar. Qué hago???? Partir la masa en dos, quizás, y hacer dos roscones más pequeños, uno con azúcar y uno sin azúcar? O complicaré más la receta?????

Digo complicaré la receta porque la elaboración del roscón de reyes es larga, y la receta que he elegido no se queda corta. Es por eso mismo además por lo que me he decidido por ella. Si lo hago quiero hacerlo bien y obtener un gran resultado y acabar con mis prejuicios hacia el roscón.

Así que receta en mano he decidido empezar hoy, porque para respetar todos los tiempos de levado y reposo hay que cogerlo con suficiente tiempo. Acabo de hacer la masa madre, que ahora tiene que reposar unas 4 horas, pero ya me ha dicho Beatriz, de Tu eres el chef, fuente de la receta, que la puedo dejar en la nevera las horas que haga falta. Por tanto la masa madre la tengo ahora levando en el banco de la cocina, como vais a poder ver en las fotos. Antes de irme a la cama la pondré en la nevera. Y mañana después de comer haré la masa del roscón y seguiré con el proceso.

ROSCÓN DE REYES.

Paso número 1. Elaboración de la masa madre.

Templar 150ml de leche. Disolver en ella tres sobres de levadura de panadería o 40g de levadura fresca.
Formar un volcán con 170g de harina de fuerza. Verter la leche en el centro del volcán y mezclar enérgicamente con una cuchara de madera.
Ya tenemos hecha la masa madre.
Ahora cubrirla con film transparente y dejarla reposar y levar unas 4 horas.
Pasado este tiempo, si no vais a continuar con la elaboración del roscón, meterlo en la nevera.

Mañana seguimos con el paso 2.