ELABORACIÓN DEL ROSCÓN DE REYES. DIA 2.

Seguimos con la elaboración del roscón de reyes. Creo que esto me va a servir para lanzarme a hacer panes, brioches, etc. Hoy, en el trabajo, le comentaba a mi compañera que quizás había llegado el momento de dar por finalizado el proyecto de la magdalena y empezar una nueva andanza. No sé, quizás ponerme el reto de hacer un brioche distinto cada semana, también con el objetivo "desayuno", por supuesto. Y ¿sabeis lo que me ha dicho? Pues me ha dicho que NO, me ha dicho que no puedo hacer eso, que no puedo dejar de hacer magdalenas, que con el "club de fans" que he hecho no puedo ahora tan fácilmente dejar de hacer magdalenas y ponerme a hacer otra cosa. SOS!!!!!!! Ahora las magdalenas me persiguen!!!!

Bueno. A lo que íbamos. Hoy, segundo día en la elaboración del roscón de reyes, toca hacer la masa principal. Lo primero que he hecho, a las 16h de la tarde, cuando he llegado a casa, ha sido sacar 100g de mantequilla y el bol con la masa madre de la nevera y dejarlos en el banco de la cocina.

La decisión finalmente ha sido hacerlo todo con tagatosa. He pensado que todo el que sobre me irá bien para ir desayunando en los días venideros.

A las 19h  he empezado la elaboración de la masa del roscón.

INGREDIENTES:

70g de tagatosa (o 130 g de azúcar glass)

1 cucharada de sirope de agave (o una cucharada de glucosa en gel)

2 huevos medianos

ralladura de una naranja

ralladura de un limon
5 cucharadas de agua de azahar

100 g de mantequilla blanda
380 g de harina de fuerza

una pizca de sal

PREPARACIÓN:
Poner en un bol la tagatosa (o el azúcar glas) y añadir las ralladuras. Mezclar hasta conseguir una consistencia arenosa, que indicará que los aceites esenciales ya se han soltado, permitiendo un "azúcar" aromatizado.
En esta foto podeis ver la consistencia arenosa de la tagatosa (o azúcar) con las ralladuras:

Añadir al azúcar el sirope de agave (o la glucosa) y remover para que quede bien integrado.

Echar en este bol los huevos, uno a uno, batiendo con una batidora de varillas hasta incorporarlos bien.
Añadir entonces la mantequilla y seguir batiendo hasta que nos quede una mezcla homogénea.
Mezclar en otro bol la harina tamizada con la sal.
Añadir la harina poco a poco a la masa, mezclando con una cuchara de palo.
Pasar la masa a una amasadora o a una batidora con el accesorio gancho. También podemos amasar a mano hasta que nos quede un bollo compacto, que se pegará un poco a las manos.
Deberá quedar una masa elástica.

Hacemos una bola con la masa, la tapamos con un trapo y la dejamos fermentar toda la noche en un sitio cálido.