SOUFFLÉ DE ESPINACAS (PROPUESTA SALADA ENERO WHOLEKITCHEN)

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Enero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa, un Soufflé.

Y como me ha venido pasando con todas las recetas de Whole Kitchen, esta es la primera vez que preparo un soufflé, y no será la única. No tiene gran complicación y el resultado es excelente. El plato resultante tiene tal ligereza que resulta exquisito. Sin duda seguiré preparando soufflés, probando con otros ingredientes y otros sabores, hay todo un mundo por delante.

Esta primera vez he optado por un soufflé de espinacas. El viernes pasado de repente me encontré con algo así como 2 kilos de espinacas en casa y había que darles uso rápidamente. Lo primero que preparé fue una spanakopita, que salió riquísima, pero no la fotografié porque no me salió presentable. Es  tan difícil cogerle el truco a la pasta philo! Son ya varios intentos los que llevo con esta pasta y de momento no le he pillado aún el truco, tendré que seguir probando y experimentando. Y hasta que no lo consiga no pararé, y cuando lo consiga tampoco pararé porque la pasta philo es increiblemente magnífica. A quién no le gusta? Su textura tan crujiente envuelve cualquier alimento de manera mágica y lo hace exquisito.

Y volviendo a mis soufflés de espinacas, que es lo que nos concierne hoy, han salido buenísimos, pero no han subido lo que al parecer deberían haber subido. Es que lo de la cocina no es coser y cantar! Whole Kitchen nos facilitaba una serie de trucos y consejos que yo he seguido al pie de la letra, pero en algún punto he fallado y la receta no ha salido como debería haber salido. De todos modos los souflés estaban exquisitos. También tendré que seguir probando, por supuesto, y qué mejor excusa...
Aquí los trucos y consejos del círculo Whole Kitchen:

ALGUNOS TRUCOS Y CONSEJOS
El batido de las claras
Primero que todo necesitas un batidor eléctrico, esto te hará el trabajo más fácil.
Los huevos deben estar a temperatura ambiente.
El recipiente debe estar completamente limpio y seco.
No debe haber ningún resto de yema, sólo las claras.
Independiente de si el soufflé es dulce o salado, añade a las claras una pizca de sal antes de comenzar a batirlas.
Comienza batiendo las claras con la velocidad más baja del batidor y después anda aumentando progresivamente.
Las claras están a punto de nieve cuando el batidor va dejando una huella o bien, cuando das vuelta el recipiente y las claras no se caen.

Claves para la cocción
Siempre debes precalentar antes el horno.
Una vez introducido el suflé, nunca abras el horno durante los 15 primeros minutos de cocción, pues el cambio de temperatura hará que se baje.

Trucos para evitar que el soufflé se desinfle
Agrega una cucharada de maicena en las claras batidas a nieve.
Tras haber incorporado la mezcla en el molde, pasa un cuchillo mojado por el cuarto de pared interior que queda libre. El suflé subirá más fácilmente.
No dejes huellas de tus dedos dentro del molde.
Finalmente, no olvides que el suflé debe comerse en cuanto sale del horno.

Este plato no se pude congelar ni recalentar..debe ser servido recién sacado del horno.

Las posibilidades son infinitas: pescado, espinacas, champiñones, queso,..

 
Ingredientes:

1 cebolla
500 gr. de espinacas
75 m. de aceite de oliva
200g queso rallado para fundir (mezcla de emmental, mozzarella, gouda y edam)
4 huevos
Mantequilla para untar el molde
Sal y pimienta
salsa bechamel:

50 gr. de harina
50 gr. de mantequilla
400 ml de leche
nuez moscada
sal
pimienta

Ponemos en un cazo a fuego medio la mantequilla, la dejamos derretir, añadimos la harina y la dejamos cocer durante 30-40 segundos, removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la roux tenga un color amarillo pálido.

Incorporamos la leche caliente, la sal, la pimienta y la nuez moscada, y seguimos moviendo hasta que la salsa tenga un aspecto homogéneo y sedoso. Si os quedan grumos lo podéis arreglar batiendo suavemente con una batidora.


Preparación del soufflé:
Pelamos y picamos la cebolla.
Lavamos, escurrimos y picamos las espinacas.
Rehogamos la cebolla en una sartén grande (yo lo hice en un wok)con el aceite, y cuando esté transparente añadimos las espinacas. Tapamos y dejamos reducir, removiendo de vez en cuando. Salpimentamos.
Precalentamos el horno a 200º. Engrasamos los ramequines o molde de soufflé.
Separamos las claras de las yemas. Incorporamos las yemas a las espinacas, que ya habremos apartado del fuego, y montamos las claras a punto de nieve.
Agregamos el queso a la mezcla de espinacas y finalmente incorporamos las claras a punto de nieve, despacio y con movimientos envolventes.
Vertemos la mezcla en los ramequines o molde de soufflé y llevamos al horno durante 30 minutos a 200º.
Servir de inmediato.

Esta semana os pongo la receta del pesto que preparé con el excedente de espinacas. No me imaginaba que con espinacas saliera un pesto tan rico!!!!!