BERENJENAS CON SALSA DE YOGUR AL AZAFRÁN

Ottolenghi acaba de publicar su tercer libro: Jerusalem. Todavía no he dado abasto con su segundo libro, Plenty, y ya hay otro que estoy deseando tener entre mis manos. Para mí Ottolenghi es el sumum en gastronomía. Sus platos, sus combinaciones de ingredientes, texturas, aromas... son algo extraordinario. Hace ya 3 veranos que lo conocí y me cautivó desde el primer momento. Primero fueron 2 años descubriendo las recetas de su primer libro: Ottolenghi The Cookbook, alucinando con cada receta que preparaba, conociendo sus sabores, descubriendo su universo. Luego llegaron los viajes de negocios a Londres, en los cuales nunca faltó una visita a uno de sus establecimientos. Y este plato de berenjenas con yogur al azafrán, que pertenece al primero de sus libros y casualmente yo no había probado a hacerlo, lo pedí en mi primera visita al Ottolenghi de Motcomb Street. No tengo palabras, el momento de epifanía que viví no puedo expresarlo con palabras. Si las recetas que iba preparando en casa ya me parecían excepcionales, probarlas hechas por ellos mismos fue algo indescriptible.

Hace un par de semanas busqué la receta en el primer libro. Desde entonces la he preparado ya 4 veces. 4 veces en 2 semanas.

La textura tan tierna de la berenjena al horno, con esa salsa de yogur al azafrán, con unos granos de granada, crujientes y dulces a la vez, unos piñones doraditos, hojitas de albahaca... es exquisita.



BERENJENA CON SALSA DE YOGUR AL AZAFRÁN

INGREDIENTES:

2 berenjenas grandes

aceite de oliva

sal y pimienta

1 yogur griego

100ml de agua

un pellizco de hebras de azafrán

1 diente de ajo prensado (o machacado o triturado)

1 chorrito de zumo de limón

media granada

un puñado de piñones

unas 20 hojitas de albahaca

PREPARACIÓN:

Lavamos las berenjenas y retiramos el pedúnculo. Las partimos en dos a lo largo. Partimos por la mitad, obteniendo 4 trozos de berenjena. Ahora cortamos cada uno de esos trozos en cuñas. De las mitades superiores sacaremos dos cuñas y de las inferiores, que son más anchas, tres cuñas. ¿Me seguís?

Colocamos las cuñas de berenjena en una bandeja de horno y pintamos con aceite de oliva. Espolvoreamos con sal y pimienta y llevamos al horno durante unos 30-40 minutos, que queden tiernas y con los bordes bien hechos.

Calentamos los 100ml de agua y echamos las hebras de azafrán. Dejamos infusionar unos 5-10 minutos.

Batimos el yogur con el ajo, el chorrito de limón y la infusión de azafrán.

Dorar los piñones en una sartén con un poquito de aceite.

Dejamos enfriar la berenjena y la colocamos en una fuente. Rociamos con la salsa de yogur. Espolvoreamos con los granos de granada y los piñones. Añadimos las hojitas de albahaca.