PESTO DE GUISANTES Y PIPAS DE CALABAZA

Desde que descubrí hace unos años el pesto en casa nunca falta. Suelo tener pesto verde siempre en la nevera, de estos frescos. Los de tarro de cristal que no necesitan refrigeración no me gustan nada. El que hace buittoni, en tarrina, no lleva ajo y está riquísimo, y el que vende Mercadona, en brick también está muy bueno. Tampoco falla en casa un tarro de cristal de PESTO ROJO casero, elaborado con tomates secos. Las dos variedades me resultan super prácticas para improvisar cualquier tostadita o crostini que se tercie, para untar ligeramente el pan de un bocadillo y darle un punto de sabor estupendo, para acompañar un plato de pasta, una pechuga de pollo a la plancha... son muy versátiles. En fin, que ni el pesto verde ni el rojo faltan nunca en casa. Y además, de vez en cuando hay algun pesto diferente, como este de guisantes y pipas de calabaza.

Este pesto de guisantes tiene una textura cremosísima y un sabor suave y dulzón.

Está hecho en nada, así que no tiene que daros pereza alguna prepararlo. Poner los ingredientes en el vaso de la batidora, batir bien y a disfrutarlo.

PESTO DE GUISANTES Y PIPAS DE CALABAZA
Ingredientes:
- una lata de guisantes de 400g . Yo usé la lata de guisantes Bio de Bonduelle que venía en la caja degustabox de diciembre. Peso escurrido: 280g.
- 1 manojo de hojas de albahaca
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas soperas de parmesano (podéis poner 1 o 2 más, a vuestro gusto)
- 2 cucharadas de pipas de calabaza tostadas
- 2 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación:
Poned todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batid bien hasta que os quede una mezcla homogénea, suave y bien emusionada.

Podeís servirlo espolvoreando con más pipas de calabaza y un chorrito de aceite de oliva.

Me han sorprendido los guisantes en lata. Siempre los he comprado frescos o congelados y al venir esta latita en la última caja degustabox se me ocurrió probar a hacer este pesto y la verdad es que tiene un sabor estupendo y es muy práctico eso de abrir la lata y listos. ¡¡¡¡Las cosas que se descubren con la Degustabox!!!!! ¿No os apetece probar a recibirla en casa? Animaros, porque con este código de descuento: OIJDD os costará tan solo 9,99.-euros, en lugar de 14,99, recibirla en casa.

PALITOS SALADOS. SORTEO LOTE DE MOLDES DE LEKUÉ.

Como os decía esta mañana la celebración de los 5 años de blog no ha terminado aún. Vamos a seguir celebrándolo, y después del sorteo de la CAJA DE ATTREZZO vamos a seguir sorteando regalos, 5 regalos más, durante las próximas 5 semanas, una por cada año de blog. ¿Te apuntas?

El primer sorteo de esta serie de cinco es un fabuloso lote de moldes de silicona de Lekué para hacer pan y palitos salados. Con este lote no tenéis excusa para no hacer pan o no preparar estos deliciosos palitos a los que podeis dar el sabor que querais.

El lote a sortear se compone de los siguientes artículos:
- un molde para hacer pan, Kit Panera, completito, con su espátula incluida.
- un molde para hacer Pan de molde.
- un molde Sticks para preparar unos palitos salados como los que he preparado yo este fin de semana.
El lote está valorado en 73 euros.

Partiendo de la masa base yo los preparé de tres sabores distintos: parmesano, olivada y pesto. Nos encantaron todos.

PALITOS SALADOS

Ingredientes:
200ml de agua
6g de sal
6g de levadura química
200g de harina de trigo
30ml de aceite de oliva virgen
20g de olivada
20g de parmesano en polvo
20g de pesto

Preparación:
Precalentamos el horno a 180ºC.
Mezclamos en un bol el agua, la sal y la levadura.
Añadimos la harina y mezclamos hasta que quede una masa homogénea.
Incorporamos el aceite y removemos hasta que quede bien integrado.
Separamos 140g de la mezcla y le añadimos los 20g de olivada. Mezclamos bien.
Ponemos la masa resultante en una manga pastelera con boquilla mediana y rellenamos los huecos de palitos del molde.
Horneamos durante unos 15 minutos, hasta que empiecen a dorarse.
Sacamos del horno y dejamos enfríar en el mismo molde para que terminen de endurecer. Este paso es importante porque si los sacamos del molde antes de que estén fríos no quedarán crujientes.

Mientras tanto separamos otros 140g de masa y le añadimos los 20g de parmesano en polvo. Repetimos la misma operación que con los palitos de olivada.

Hacemos lo mismo pero con los 20g de pesto para los palitos de pesto.

Si queréis ganar este estupendo molde de silicona junto con los otros dos podeis participar en el sorteo dejando un comentario en esta entrada, en el que indicareis vuestro nombre y apellido, vuestra ciudad y vuestro e-mail. Además deberéis ser seguidores de Cosas con Encanto en facebook.
Muy sencillo, tan solo dos cositas:
- darle al "me gusta" en mi página de facebook si aún no lo habéis hecho.
- dejar un comentario en esta entrada, con vuestro nombre, apellido, ciudad y email.

El sorteo está abierto desde hoy lunes 13 de octubre hasta el domingo 19 de octubre. El lunes 20 publicaré el nombre del ganador.

¡Mucha suerte!

PESTO ROJO (CON TOMATES SECOS)

Mañana hará una semana que anuncié el sorteo de celebración de los 4 años del blog y no tengo más que palabras de agradecimiento por la gran acogida que ha tenido y por todos los comentarios llenos de cariño y soporte que me habéis dejado. Nada menos que 235 comentarios en estos momentos, y espero que sean más de aquí al próximo domingo. ¡Sois adorables!

Esta receta de hoy es la receta definitiva de pesto rojo después de varias pruebas y variaciones a lo largo de varios años. Muchos la habéis mencionado en vuestros comentarios, aunque realmente me sorprende la grandísima variedad de recetas que habéis ido mencionando, creo que las habéis dicho prácticamente todas. Es maravilloso ver que realmente disfrutáis de mi blog y de TODAS las recetas que he ido publicando a lo largo de estos 4 años.
Yo creo que esta sería una de las recetas que resaltaría de esta trayectoria. Pero cuidado! que a mí también me cuesta decidir!!!!! Pero bueno, desde que descubrí esta receta en casa no ha faltado nunca, ni han faltado en la despensa tomates secos, ni ha faltado ya nunca en la nevera un tarro lleno de pesto rojo. Podría decirse que hay un antes y un después de esta receta. Sí. Jeje.

Si no la habéis probado nunca os animo a probarla. Quizás los más incómodo sea encontrar tomates secos. Depende de donde viváis y el repertorio de tiendas/supermercados/mercados que tengáis alrededor os puede resultar más o menos complicado. Pero bueno, en Mercadona podéis encontrar, y aunque no son en absoluto los mejores tomates secos al menos para probar esta receta os pueden servir perfectamente.

También me he fijado que en Aldi o en Carrefour, y creo que en Consum he visto recientemente también, se pueden comprar pero en tarros de cristal en aceite. Estos son perfectamente válidos. Tan solo tendréis que escurrirlos un poco para meterlos en la trituradora/picadora y luego podéis usar ese mismo aceite, que tendrá un sabor sabrosísimo, para hidratar el pesto una vez hecho.

Yo los compro en el mercado aquí donde vivo. Vienen directamente de Murcia y son muy sabrosos y bastante elásticos, no están excesivamente secos como los de mercadona. No los hidrato nunca, pero si usais los de Mercadona o de donde sean pero los veis muy secos debéis ponerlos en remojo cubiertos de aceite de oliva un mínimo de 6 horas, preferiblemente un día entero.

Os recomiendo también que para la elaboración uséis una trituradora o una picadora potente, no sirve una batidora.

PESTO ROJO (CON TOMATES SECOS)

Ingredientes (con estas cantidades sale un tarrito pequeño):
10 tomates secos
2 cucharadas de piñones
2 cucharadas de parmesano rallado
1 diente de ajo
1 cucharada de romero picado
aceite de oliva

Preparación:
Calentamos una sarten con una cucharada de aceite y doramos los piñones (este paso es prescindible, si lo hacéis el pesto gana en sabor, pero si no lo hacéis el pesto sigue saliendo riquísimo).
Pelamos el ajo, retiramos el corazón y ponemos todos los ingredientes en el vaso de la trituradora/picadora.
Trituramos/picamos bien, debe quedar todo bien picadito y homogéneo.
Vertemos poco a poco aceite para que el pesto se hidrate y quede fluido. La cantidad de aceite depende de vuestro gusto.

Este pesto rojo es un recurso socorridísimo para comidas rápidas entre semana:

-un plato de pasta con pesto rojo

-un plato de judías al vapor con pesto rojo:

-una ensalada de judías verdes con pesto rojo (la receta la publiqué AQUÍ). Me gusta mucho combinar este pesto con judías, casan fantásticamente.

También os servirá para preparar platos más sofisticados en fin de semana o si tenéis invitados:

- coca rústica de tomates (la receta la encontráis AQUÍ). Exitazo rotundo allá donde vaya y la pruebe quien la pruebe:

- torres de calabacín con pesto rojo (la receta AQUÍ)

También resulta ideal para meter dos o tres cucharadas a una salsa de tomate, le da un punto salado y sabroso irresistible y hace la salsa muy especial.

SALTIMBOCCA DE POLLO CON TRIGUEROS Y PESTO. ¡Y GANADOR DEL SORTEO DEL SET DE TOALLAS!

En casa nunca faltan un tarro de pesto verde y otro de pesto rojo (de tomates secos) en la nevera. Con ellos siempre puedes improvisar una comida en cuestión de minutos (pasta con pesto) y puedes animar una cena a base de pechuga de pollo a la plancha, de verduras al vapor, de pescado blanco al horno... Son muy versátiles, también pueden darle un toque excepcional a un sandwich o panini de jamón serrano y queso, a una pizza... Vamos, que en mi nevera son componentes esenciales.

Por eso cuando vi en el blog Rico Sin Azúcar esta receta de saltimboca de pollo con trigueros y una sabrosa salsita al pesto no dude ni un segundo en buscarle el momento para hacerla. Y hoy os la traigo junto con el nombre del ganador del sorteo del set de toallas de Green Gate que finalizaba el 5 de abril:

el ganador del sorteo del set de toallas de Green Gate de Cosas con Encanto es el 

comentario número 15:  Patri, de "Sabores y Momentos"

Enhorabuena a Patri y muchísimas gracias a todos los que habeis participado con la ilusión de que os tocara. Como siempre digo me encantaría poderos mandar un set de toallas a todos y cada uno de vosotros, en agradecimiento a vuestro apoyo y por estar ahí.

Por eso, y para compensaros por haber participado

desde hoy, martes 9 de abril, hasta el viernes 12 de abril a las 24h

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Y ahora volvemos con nuestra receta de hoy:

Hasta hace un par de días yo no sabía que se llama "saltimbocca" a la carne envuelta con jamón serrano. Había oído ese nombre en muchas ocasiones pero no sabía muy bien a qué se refería. El saltimbocca es un plato originario de Roma y consiste en eso, en envolver la carne con jamón para cocinarla.
Casualmente estuve cenando en un Carluccio's (los famosos restaurantes italianos que hay por toda Inglaterra) el pasado jueves y uno de los platos del día era un saltimbocca de pollo con pesto. Lo pedí y cual fue mi sorpresa al ver qué era justo lo que yo había preparado hace tan solo un par de semanas.

El hecho de envolver la pechuga con una loncha de jamón serrano le añade un extra de sabor a la carne que además se ve potenciado por la salsa de pesto. Los trigueros resultan también sabrosísimos en esta receta. Y me parece que se convertirá en una receta recurrente en nuestro día a día. No es complicada de hacer y es una exquisitez.

SALTIMBOCCA DE POLLO CON TRIGUEROS Y PESTO

Ingredientes (para 4 personas):
4 filetes de pechuga de pollo
300 g de espárragos verdes frescos
140 ml nata líquida para cocinar (30% m.g.)
4 lonchas de jamón serrano
4 cucharadas de salsa pesto (podeis hacerla vosotros mismos o comprarla hecha, la que venden en mercadona refrigerada tiene un saborcito muy aceptable. La podeis encontrar junto a la pasta fresca)
una pizca de sal y pimienta negra molida
unas hojas frescas de albahaca (para decorar)

Preparación:

Lavamos y cortamos los espárragos en trocitos largos y los salteamos en una sartén a fuego medio durante unos 10-15 minutos. Reservamos.

Envolvemos los filetes de pechuga con las lonchas de jamón y los freímos en la misma sartén (conviene que sea algo honda) con un poco de aceite, unos 2-3 minutos por cada lado, a fuego medio.

Vertemos la nata líquida y las cucharadas de salsa pesto y removemos bien. Añadimos los espárragos y dejamos que la salsa espese unos minutos.

Servimos acompañando de unas hojitas de albahaca y opcionalmente de unos piñones tostaditos en sartén.

PESTO DE ALMENDRAS Y AZAFRAN A LA NARANJA

Prometo una foto mejor cuando vuelva a hacer este pesto. Y creo que no tardaré...
Pero hoy os cuelgo ya la receta porque se me van acumulando los pestos y sé que sois muchos los que las estais esperando!!!!!

Este pesto me sorprendió muchísimo por su sabor, el azafrán y la naranja le dan un toque maravilloso. Os recomiendo 100 % hacer este pesto. Con pasta es fantástico, con pollo alucinante. Y simplemente a cucharadas... es un vicio. Ya sabeis como me gusta comerme el pesto a cucharadas!!!! No me hace falta nada para comerlo!!!!!

Por cierto es el pesto que se ve anaranjado en la foto. El oscuro es el pesto rosso de tomates secos.

PESTO DE ALMENDRAS Y AZAFRÁN A LA NARANJA

INGREDIENTES:

0,1 g de hilos de azafran (1 sobrecito)

1 rebanada de pan duro o del día anterior (unos 40 g)

2 dientes de ajo

4 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de almendras

1 cucharadita de raspadura de naranja

3/4 cucharadas de zumo de naranja

sal y pimienta cayena

PREPARACIÓN:

Empezar mezclando en un vasito dos cucharadas de agua caliente con los hilos de azafran.

Quitar la corteza al pan y cortarlo en daditos.

Pelar y picar los dientes de ajo.

Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén y tostar el pan, el ajo y las almendras. Dejarlo enfriar.

En un mortero machacar estos ingredientes tostados y ya fríos junto con las raspaduras de naranja. Se puede hacer también con picadora, yo lo hice con la picadora moulinex.

Añadir el azafran diluido.

Seguir mezclando y añadir el zumo de naranja. Mezclar hasta que quede todo bien homogeneo.

Importante! Cometí el error de poner más aceite cuando tenía el pesto hecho, por aquello de que los pestos se vuelven más fluidos en aceite y en el caso de este no resultó nada bien, porque al llevar pan se apelmazaba y fue peor.

Os lo recomiendo con pasta y también con unas brochetas de pollo.

TORRES DE CALABACÍN CON PESTO ROJO AL ROMERO. PICADORA MOULINEX

Antes de continuar con otras recetas y delicias, pues Rosanna ya está de lleno manos a la obra en su cocina, recuperando el ritmo habitual de preparaciones culinarias, os debo este par de recetas de pesto. Es que me ha dado por el pesto, bueno, ya hace tiempo que me dio, siempre os he hablado muy bien de los pestos, y es que no ha habido pesto que haya hecho y no me haya gustado.

Esta vez, para la preparación de todos estos pestos, he contado con la utilísima ayuda de la picadora que Moulinex me ha facilitado.

 
Es una verdadera maravilla, tritura y pica en pocos segundos cualquier ingrediente, así que me está viniendo genial para esta época pesto-obsesiva que estoy atravesando.

 La picadora se compone de una base y de un vaso con la cuchilla picadora que se coloca sobre esa base. Luego hay una cubierta que cubre el vaso y que es lo que se presiona con la mano para accionar la picadora.
Ni que decir tengo que estoy encantada...

Y ya os pongo la receta de las TORRES DE CALABACÍN CON PESTO DE ROMERO Y TOMATE:

Para el pesto ver la receta AQUÍ

Para las torres:
1 calabacín
2 tomates maduros
4 cucharadas de parmesano rallado
sal

Preparación:
Precalentar el horno a 160ºC.
Lavar el calabacín y cortar en láminas de medio centímetro aproximadamente. Freír las láminas en una sartén, durante 1 minuto por cada lado.
Proceder a montar las torres colocando varias láminas de calabacín sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado.
Poner sobre cada lámina de calabacín un poco de pesto y unos daditos de tomate. Espolvorear con parmesano y tapar con otra lámina de calabacín. Repetir la operación con tantas láminas de calabacín como nos hayan salido.
Finalizar con pesto y daditos de tomate y una buena cucharadita de parmesano.
Hornear durante unos 15 minutos.

PESTO DE ZANAHORIAS. Y 400 SEGUIDORES!!!!!!!

Para celebrar que he alcanzado la cifra de los 400 seguidores "oficiales", ¿qué mejor que ofreceros un pesto de zanahorias bien original y deliciosamente exquisito? Tan solo os diré que no lo he vuelto a hacer porque hasta que no me lo acabé no paré, me lo comía a cucharadas directamente del tarro. Y claro, es de zanahoria, y es bien sano, pero lleva mucho fruto seco... y eso no es tan bueno... y mucho sésamo, que contiene mucho lípido.

PESTO DE ZANAHORIAS

(CARROT AND WALNUT PESTO,  del blog veggie.num.num.)

INGREDIENTES:

4 zanahorias ralladas

100g de nueces peladas

60g de almendras peladas

1 cucharada de especias tipo sumac o cualquier combinación que os guste (comino, sésamo, cúrcuma...) 

1 cucharada de vinagre de manzana

2 cucharadas de tahina

2 cucharadas (o más) de aceite de oliva

el zumo de medio limón

Poner todos los ingredientes en la picadora o procesador de alimentos y picar hasta integrar y convertirlos en una pasta. Podeis añadir aceite hasta obtener la textura deseada.

El día que hice el pesto lo tomé con espirales de espelta integral. Su índice glucémico es más bajo que la pasta de trigo blanco, evidentemente.



Tengo pendientes un par de entradas sobre decoración, de los últimos trabajos que he hecho últimamente. Pero hoy quería agradeceros que esteis ahí con una receta de las buenas, y este pesto de zanahorias lo es.

PAN DE PESTO Y EL DÍA MUNDIAL DEL PAN, 16 DE OCTUBRE

Esto fue verdadero amor a primera vista... ya sabeis cuánto nos gusta el pesto en casa, así que todas aquellas recetas que veo que llevan pesto pues me pongo de inmediato a hacerlas. El viernes pasado me encontré con esta receta en el blog de Juana, la cocina de babel, un blog que descubrí hace poco y que me encantó, pues tiene muchas recetas internacionales y un tipo de recetas que "me van", no sé cómo decirlo. Pues bueno, el caso es que vi este pan y me dije, este lo hago mañana, y como loca me puse a imprimir la receta. Y así fue, el sábado lo hice, sin dejar pasar más tiempo...

Además es que me venía perfecto hacer la receta para participar este sábado 16 de octubre en la quinta edición del World Bread Day, organizado por La olla suiza.

Os prometo que está impresionante, queda riquísimo. Lo volveré a hacer muchas más veces... seguro.

Lo que pasa es que antes tengo que hacer MUCHAS recetas del libro de pan de Linda Collister que me compré el domingo... Estoy impaciente por empezar, y hay tantas recetas interesantes que no sé por cual hacerlo.

PAN DE PESTO

INGREDIENTES PARA EL PESTO:

- 80 gr de hojas de albahaca
- 1 diente de ajo
- 40 gr de piñones
- 80 gr de parmesano en polvo
- sal y pimienta recién molida.
- 150 ml de aceite de oliva.

PREPARACIÓN:
- Preparar el pesto machando en mortero todos los ingredientes hasta conseguir una pasta.
También se puede hacer en un robot o con la batidora.

Obtendremos unos 150 gr, suficiente para rellenar el pan.

INGREDIENTES PARA UNA BARRA DE 35 CM:

- 200 ml de agua templada.
- 30 ml de aceite de oliva virgen.
- 350 gr de harina de fuerza.
- 1 cucharadita de sal.
- 1 cucharadita de azúcar.
- 1 sobre de levadura de panadería seca.
- 150gr de pesto

PREPARACIÓN:

- Tamizar la harina y la sal en un cuenco. Disolver el azúcar y la levadura en el agua templada y dejar unos minutos reposando.
- Hacer un hueco en la harina e introducir el agua y el aceite, mezclar para obtener una masa de textura blanda.
- Espolvorear la superficie de trabajo con un poco de harina y trabajar la masa hasta que tenga una textura elástica y no se pegue a las manos.
- Formar una bola e introducirla en un cuenco. Tapar y dejar levar en un lugar templado y resguardado de las corrientes, hasta que doble su volumen.
- Aplastar la masa para que pierda el aire sobre la superficie enharinada. Extender con el rodillo y darle forma de rectángulo de unos 35x50 cm.
- Extender el pesto sobre la masa, y enrollar desde la parte más estrecha como si fuese un brazo de gitano.
Colocar el pan sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, y dejar levar tapado una media hora.
- Calentar el horno a 200º. Pintar el pan con un poco de aceite de oliva y hornear unos 25 min o hasta que esté dorado en su superficie y al golpear su base suene hueco.

Realmente delicioso...





PASTA A LA ALBAHACA CON PESTO

Hoy hemos comido en casa. Este verano cuando estuvimos viajando compramos varios paquetes de pasta diferentes a los que uno suele encontrarse en los supermercados habituales, y una estaba como impaciente por encontrar el momento de cocinar la pasta a la albahaca. Hace dos meses que tengo una plantita de albahaca en la ventana y nos estamos volviendo adictos al pesto, así que ¿qué mejor que preparar un sencillo pesto para acompañar a la pasta a la albahaca?

INGREDIENTES:

un manojo de albahaca

un diente de ajo

un puñado de piñones

dos cucharadas de parmesano rallado

aceite de oliva

Yo preparo el pesto con mortero, me parece que los sabores se funden mejor y todo queda como más casero. Así que en un mortero ir majando los dientes de ajo junto con las hojas de albahaca bien lavadas y los piñones. Conforme se va formando una pasta le voy añadiendo aceite de oliva para que tome cuerpo. Finalmente añado el parmesano y acabo de rellenar con aceite de oliva hasta dejarle la consistencia deseada.

Lamento no indicaros mejor las cantidades de los ingredientes, la verdad es que nunca los he pesado, lo hago siempre a ojo, el pesto es algo que se puede ir probando y uno puede ir añadiendo aceite, piñones... al gusto.

Una vez elaborado el peso (mejor sabor si se deja reposar un rato) verter sobre la pasta elegida (en mi caso pasta a la albahaca) y cocinada al dente.

Servir con unos piñones fritos por encima.