PASTEL DE YORK Y QUESO CON BASE DE PAN DE MOLDE

En casa nos gustan mucho las quiches, pero me parece que como en cualquier casa, ¿o me equivoco? Sin embargo a mí me da mucha pereza preparar masa quebrada, y la que venden preparada no me termina de convencer. Por eso algunas veces recurrimos a una base hecha con pan de molde que le da al pastel una textura muy sabrosa y diferente. A los niños les encanta.
Y acompañada de un poco de ensalada puede suponer una comida equilibrada.

Para hacer este pastel aproveche el pan de molde super tierno, de Bimbo, Natural 100% y sin leche ni lactosa, que nos llegó en la última caja Degustabox (por cierto si os apetece probar a recibirla en casa mes a mes os dejo un código promocional para que solo os cueste 9,99.-euros (con gastos de envío incluidos): OX70G
Os aconsejo que probeis, hace mucha ilusión recibirla cada final de mes y abrirla corriendo para ver lo que contiene!!!!

Además para hacer el pastel estrené mi último molde para quiches, un modelo de Lekué que es super práctico porque una vez retirado el pastel o quiche del horno tan solo tienes que quitar el aro de silicona y puedes servir a la mesa la quiche en la base de cerámica blanca del molde. ¡Muy cómodo!

PASTEL DE YORK Y QUESO CON BASE DE PAN DE MOLDE

Ingredientes:
9 rebanadas de pan de molde (Bimbo Natural 100%, sin leche ni lactosa)
150g de york cortado a cuadraditos
200g de queso mozzarella rallado o queso emmental rallado, según preferencias
3 huevos
200ml de nata para cocinar
aceite de oliva y sal
 
Preparación:
Necesitamos un molde de quiche desmontable. Yo usé uno de lekué con base de cerámica y borde desmontable de silicona platino.
Precalentamos el horno a 200ºC.
Pintamos el molde generosamente con aceite de oliva.
Lo cubrimos con las rebanadas de pan de molde. Cortamos tiras del pan de molde sobrante para crear un borde levantado.
Pintamos con aceite de oliva toda esa base de pan de molde.
Batimos los huevos con una pizca de sal (al gusto) y la nata.
Vertemos en la mezcla de huevos y nata el jamón de york a cuadraditos y el queso rallado.
Lo ponemos todo en el molde, sobre la base de pan, y llevamos rápidamente al horno.
Horneamos durante unos 30 minutos o hasta que veamos que la superficie se dora y retiramos del horno.
Está rico calentito, recién horneado, y también frío, unas cuantas horas después, o incluso al día siguiente.

PIZZETA RÚSTICA DE JAMÓN, RÚCULA E HIGOS

Me apetece hoy poneros la receta de esta pizzeta "rústica" de jamón, rúcula e higos. La pusimos por primera vez en el catering de la presentación de temporada de la tienda Marina Rinaldi y desde entonces ha estado muy presente en muchos de los caterings.  Me gusta mucho prepararla también en casa, cuando vienen amigos, para una merienda informal, como aperitivo de una cena...
Se me hace la boca agua de imaginármela con un martini!

PIZZETA RÚSTICA DE JAMÓN, RÚCULA E HIGOS

Ingredientes:
una lámina de masa quebrada de Lidl
(yo utilizo siempre esta masa porque queda muy crujiente y perfecta para estas pizzetas. En su defecto podeis hacer vuestra propia masa de pizza o de masa quebrada, o utilizar cualquier otra base quebrada de otra marca... eso lo que querais)
unas cucharadas de tomate concentrado
una loncha de jamón serrano curado por cada pizzeta
unas hojas de rúcula
higos frescos
parmesano en polvo

Preparación:
Extender la masa quebrada y cortar unos discos. Pincharlos con el tenedor y meterlos en el horno precalentado a 180ºC durante unos minutos hasta que veamos que empiezan a dorarse.
Pintar los discos con el tomate concentrado.
Poner una loncha de jamón serrano por disco (interesa que sea jamón cortado muy muy fino)
Espolvorear muy ligeramente con el parmesano.
Volver a llevar al horno para que el jamón se tueste un poco y la masa termine de hacerse.
Una vez fuera del horno añadir dos o tres hojitas de rucula por pizzeta y medio higo.


Como el higo fresco no se encuentra durante todo el año he probado a sustituirlo por dátiles. El efecto es muy parecido.

En esta foto podeis ver el trío de pizzetas que preparé para la cena en casa de la que os hablaba hace dos entradas (aquí):

Y en esta las podeis ver en una de las mesas del catering que preparamos para la inauguración de la exposición "arte para la libertad":

TORRES DE CALABACÍN CON PESTO ROJO AL ROMERO. PICADORA MOULINEX

Antes de continuar con otras recetas y delicias, pues Rosanna ya está de lleno manos a la obra en su cocina, recuperando el ritmo habitual de preparaciones culinarias, os debo este par de recetas de pesto. Es que me ha dado por el pesto, bueno, ya hace tiempo que me dio, siempre os he hablado muy bien de los pestos, y es que no ha habido pesto que haya hecho y no me haya gustado.

Esta vez, para la preparación de todos estos pestos, he contado con la utilísima ayuda de la picadora que Moulinex me ha facilitado.

 
Es una verdadera maravilla, tritura y pica en pocos segundos cualquier ingrediente, así que me está viniendo genial para esta época pesto-obsesiva que estoy atravesando.

 La picadora se compone de una base y de un vaso con la cuchilla picadora que se coloca sobre esa base. Luego hay una cubierta que cubre el vaso y que es lo que se presiona con la mano para accionar la picadora.
Ni que decir tengo que estoy encantada...

Y ya os pongo la receta de las TORRES DE CALABACÍN CON PESTO DE ROMERO Y TOMATE:

Para el pesto ver la receta AQUÍ

Para las torres:
1 calabacín
2 tomates maduros
4 cucharadas de parmesano rallado
sal

Preparación:
Precalentar el horno a 160ºC.
Lavar el calabacín y cortar en láminas de medio centímetro aproximadamente. Freír las láminas en una sartén, durante 1 minuto por cada lado.
Proceder a montar las torres colocando varias láminas de calabacín sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado.
Poner sobre cada lámina de calabacín un poco de pesto y unos daditos de tomate. Espolvorear con parmesano y tapar con otra lámina de calabacín. Repetir la operación con tantas láminas de calabacín como nos hayan salido.
Finalizar con pesto y daditos de tomate y una buena cucharadita de parmesano.
Hornear durante unos 15 minutos.

QUICHE DE MORCILLA CON PUERROS Y MANZANA

Me cuesta decidir cuál me gustó más, si la quiche de verduras que puse recientemente o esta de morcilla. Las hice la misma semana, con un par de días de diferencia. La de verduras me encantó, estaba deliciosa, la combinación de verduras era excelente y el ajo tierno le daba un toque fantástico. Pero un par de días después hice esta quiche de morcilla con puerros y manzana y ese contraste dulce-salado me cautivó. Me encantan los contrastes dulce-salado, me parecen espectaculares, y me doy cuenta que los busco cada vez más en el día a día. Me preparo una pechuga de pollo con cebolla caramelizada (la caramelizo con tagatosa, porque no puedo hacerlo con azúcar, y sale fenomenal), me pongo pasas en la ensalada, o manzana, o piña, riego con salsa de soja tailandesa (dulce) las verduras al vapor, saco el bote de chutney de mango para acompañar el filete de carne...

Y esta quiche es una excelente receta dulce-salado, si os va esta combinación no dejeis de probarla.

QUICHE DE MORCILLA CON PUERROS Y MANZANA

INGREDIENTES
Para la masa quebrada
250 gr. de harina
60 gr. de mantequilla a trocitos
60 gr. de manteca de cerdo a trocitos
1 huevo
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de sésamo

Para el relleno
1 cebolla
2 puerros
2 manzanas golden o 2 peras conferencia
4 huevos
1 brick pequeño de nata y un chorrito de leche.
250 gr. de morcilla de cebolla
Piñones
Sal y pimienta
100 gr. de queso (por ejemplo emmental)

ELABORACIÓN
Para la masa quebrada poner en un cuenco los ingredientes en el mismo orden en que se especifican y mezclar con las puntas de los dedos hasta incorporar bien todos los ingredientes, sin amasar mucho. Formar una bola con la masa, cubrirla de papel film y llevarla al frigorífico durante una hora mínimo.
Importante: Esta masa aguanta en el frigorífico una semana y en el congelador tres meses, así que podemos organizarnos como mejor nos convenga.
Una vez pasado el tiempo mínimo de una hora precalentamos el horno a 160ºC y sacamos la masa del frigorífico y aplanamos con un rodillo. La ponemos sobre el molde, previamente enharinado, presionando bien por todo el alrededor del molde para marcar bien las ondas típicas de las quiche. Recortamos los bordes sobrantes.
La cubrimos con papel vegetal y repartimos por toda la superficie pesos de hornear o legumbres. Yo tengo un tarro con garbanzos que uso para este fin.
Llevamos la base de la quiche al horno durante unos 30 minutos.
Mientras podemos ir preparando el relleno.


 
EL RELLENO:
Trocear la cebolla y el puerro y en una sartén con un poco de aceite ir pochando a temperatura suave. Cortar las manzanas o las peras a rebanaditas finas e incorporar a la sartén casi al final y terminar de pochar.
Extender ahora sobre la masa quebrada ya semi-horneada, el sofrito de cebolla, puerro y manzana o pera.
En la misma sartén poner los piñones, dar una vuelta y añadir las morcillas que habremos sacado de la tripa y sofreír. Cuando ya esté, con una cucharita ir poniendo la morcilla repartida sobre la cebolla pochada y el queso a trocitos.
Aparte en un bol batir los huevos con un poco de sal y pimienta y mezclar la nata y un chorrito de leche,ahora añadir este batido poco a poco sobre el relleno.
Hornear a 180 º con turbo unos 20 minutos mas o menos hasta que esté cuajado y un poquito dorado pero sin pasarte, para saber si está cocido pincha con una aguja y si sale limpia ya está hecho.

Esta fue la segunda vez que hice mi propia masa quebrada, fijaros qué textura tan exquisita en esta foto:

La receta la vi en Cuinant.

QUICHE DE BROCOLI, ZANAHORIA Y AJOS TIERNOS

En el último minuto pero a tiempo. Aquí mi quiche del reto salado de Whole Kitchen para el mes de Marzo.
Esta vez curiosamente hice las dos recetas, la dulce y la salada, nada más saberlas, la primera semana de marzo, y sin embargo hoy casi se me pasa colgarla la propuesta salada.
Me hizo mucha ilusión conocer la propuesta de este mes y saber que era una quiche, porque había intentado hacer masa quebrada en dos ocasiones y las dos veces habían resultado intentos fallidos. Así que me dije, esta vez lo tengo que conseguir. Y como las quiche son uno de mis platos favoritos pues me dediqué a experimentar durante varios días e hice dos quiche diferente. La que os traigo hoy, vegetariana y deliciosa, y otra de morcilla con puerro y manzana, más "exótica" y también riquísima. La verdad no sé cuál de las dos me gustó más...
Y respecto a la masa pues tengo que decir que por fin lo conseguí!!!!!!!
Me salió y me salió muy buena, y la verdad que no cuesta nada de hacer, así que a partir de ahora... a hacerla en casa.
De todos modos aunque como os digo es un plato que me encanta, huyo bastante de hacerlo, porque me tienta un montón y me las comería enteras!!!!!! Tengo que controlar muy bien los hidratos de carbono, y estas masas llevan un montón de harina!

QUICHE DE BROCOLI, ZANAHORIA Y AJOS TIERNOS

(la receta la tomé de Food and Cook, pero le añadí los ajos tiernos)

Para molde de unos 26-28cm

INGREDIENTES PARA LA MASA QUEBRADA:

250 gr. de harina
120gr. de mantequilla a trocitos
1 huevo
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azúcar

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
250 gr Zanahoria
200 gr. Brécol
150 gr Ajos tiernos
25 gr. piñones
200 gr. nata
100 gr. Queso Emmental
3 huevos
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN:
Para la masa quebrada poner en un cuenco los ingredientes en el mismo orden en que se especifican y mezclar con las puntas de los dedos hasta incorporar bien todos los ingredientes, sin amasar mucho. Formar una bola con la masa, cubrirla de papel film y llevarla al frigorífico durante una hora mínimo.

Importante:  Esta masa aguanta en el frigorífico una semana y en el congelador tres meses, así que podemos organizarnos como mejor nos convenga.
Una vez pasado el tiempo mínimo de una hora precalentamos el horno a 160ºC y sacamos la masa del frigorífico y aplanamos con un rodillo. La ponemos sobre el molde, previamente enharinado, presionando bien por todo el alrededor del molde para marcar bien las ondas típicas de las quiche. Recortamos los bordes sobrantes.

La cubrimos con papel vegetal y repartimos por toda la superficie pesos de hornear o legumbres. Yo tengo un tarro con garbanzos que uso para este fin.
Llevamos la base de la quiche al horno durante unos 30 minutos.
Mientras podemos ir preparando el relleno.
Pelamos las zanahorias y las hacemos rodajas. Las ponemos a cocer al vapor (de esta manera evitamos que cojan agua). Mientras tanto cortamos el brocoli en ramitas. Cuando las zanahorias empiecen a dejar de estar duras añadir el brocoli. Dejarlo todo al vapor unos minutos más hasta alcanzar una media cocción. Me refiero a que no esté cocido del todo, sino firme.
En una sartén tostamos los piñones. Reservamos. En la misma sartén salteamos los ajos tiernos cortados en trocitos de 2-3 cm.
En un bol batimos la nata con los huevos y a continuación le incorporamos el queso rallado, la sal y la pimienta. Mezclamos bien.
Sacamos la base de la quiche del horno, después de 30 minutos, retiramos los pesos o garbanzos y repartimos por toda su superficie el brocoli y las zanahorias. A continuación los ajos tiernos. Finalmente los piñones. Lo condimentamos con sal y pimienta y vertimos la mezcla de nata y huevos encima.
Llevamos la quiche al horno durante otros 30 minutos.

Información nutricional referente a los hidratos de carbono:

Si dividimos esta quiche en 8 porciones cada porción supone 26g de hidratos de carbono, es decir, 2 raciones y media.

250g de harina: 175g hidratos de carbono

250g zanahorias: 17.5g hidratos de carbono

200g brocoli: 5g hidratos de carbono

200g nata: 9g hidratos de carbono

4 huevos: 2g hidratos de carbono

Total: 208.50g hidratos de carbono

La receta la vi en Food And Cook.

Mañana intento poneros la otra quiche: QUICHE DE MORCILLA CON PUERROS Y MANZANA.

SOUFFLÉ DE ESPINACAS (PROPUESTA SALADA ENERO WHOLEKITCHEN)

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Enero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa, un Soufflé.

Y como me ha venido pasando con todas las recetas de Whole Kitchen, esta es la primera vez que preparo un soufflé, y no será la única. No tiene gran complicación y el resultado es excelente. El plato resultante tiene tal ligereza que resulta exquisito. Sin duda seguiré preparando soufflés, probando con otros ingredientes y otros sabores, hay todo un mundo por delante.

Esta primera vez he optado por un soufflé de espinacas. El viernes pasado de repente me encontré con algo así como 2 kilos de espinacas en casa y había que darles uso rápidamente. Lo primero que preparé fue una spanakopita, que salió riquísima, pero no la fotografié porque no me salió presentable. Es  tan difícil cogerle el truco a la pasta philo! Son ya varios intentos los que llevo con esta pasta y de momento no le he pillado aún el truco, tendré que seguir probando y experimentando. Y hasta que no lo consiga no pararé, y cuando lo consiga tampoco pararé porque la pasta philo es increiblemente magnífica. A quién no le gusta? Su textura tan crujiente envuelve cualquier alimento de manera mágica y lo hace exquisito.

Y volviendo a mis soufflés de espinacas, que es lo que nos concierne hoy, han salido buenísimos, pero no han subido lo que al parecer deberían haber subido. Es que lo de la cocina no es coser y cantar! Whole Kitchen nos facilitaba una serie de trucos y consejos que yo he seguido al pie de la letra, pero en algún punto he fallado y la receta no ha salido como debería haber salido. De todos modos los souflés estaban exquisitos. También tendré que seguir probando, por supuesto, y qué mejor excusa...
Aquí los trucos y consejos del círculo Whole Kitchen:

ALGUNOS TRUCOS Y CONSEJOS
El batido de las claras
Primero que todo necesitas un batidor eléctrico, esto te hará el trabajo más fácil.
Los huevos deben estar a temperatura ambiente.
El recipiente debe estar completamente limpio y seco.
No debe haber ningún resto de yema, sólo las claras.
Independiente de si el soufflé es dulce o salado, añade a las claras una pizca de sal antes de comenzar a batirlas.
Comienza batiendo las claras con la velocidad más baja del batidor y después anda aumentando progresivamente.
Las claras están a punto de nieve cuando el batidor va dejando una huella o bien, cuando das vuelta el recipiente y las claras no se caen.

Claves para la cocción
Siempre debes precalentar antes el horno.
Una vez introducido el suflé, nunca abras el horno durante los 15 primeros minutos de cocción, pues el cambio de temperatura hará que se baje.

Trucos para evitar que el soufflé se desinfle
Agrega una cucharada de maicena en las claras batidas a nieve.
Tras haber incorporado la mezcla en el molde, pasa un cuchillo mojado por el cuarto de pared interior que queda libre. El suflé subirá más fácilmente.
No dejes huellas de tus dedos dentro del molde.
Finalmente, no olvides que el suflé debe comerse en cuanto sale del horno.

Este plato no se pude congelar ni recalentar..debe ser servido recién sacado del horno.

Las posibilidades son infinitas: pescado, espinacas, champiñones, queso,..

 
Ingredientes:

1 cebolla
500 gr. de espinacas
75 m. de aceite de oliva
200g queso rallado para fundir (mezcla de emmental, mozzarella, gouda y edam)
4 huevos
Mantequilla para untar el molde
Sal y pimienta
salsa bechamel:

50 gr. de harina
50 gr. de mantequilla
400 ml de leche
nuez moscada
sal
pimienta

Ponemos en un cazo a fuego medio la mantequilla, la dejamos derretir, añadimos la harina y la dejamos cocer durante 30-40 segundos, removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la roux tenga un color amarillo pálido.

Incorporamos la leche caliente, la sal, la pimienta y la nuez moscada, y seguimos moviendo hasta que la salsa tenga un aspecto homogéneo y sedoso. Si os quedan grumos lo podéis arreglar batiendo suavemente con una batidora.


Preparación del soufflé:
Pelamos y picamos la cebolla.
Lavamos, escurrimos y picamos las espinacas.
Rehogamos la cebolla en una sartén grande (yo lo hice en un wok)con el aceite, y cuando esté transparente añadimos las espinacas. Tapamos y dejamos reducir, removiendo de vez en cuando. Salpimentamos.
Precalentamos el horno a 200º. Engrasamos los ramequines o molde de soufflé.
Separamos las claras de las yemas. Incorporamos las yemas a las espinacas, que ya habremos apartado del fuego, y montamos las claras a punto de nieve.
Agregamos el queso a la mezcla de espinacas y finalmente incorporamos las claras a punto de nieve, despacio y con movimientos envolventes.
Vertemos la mezcla en los ramequines o molde de soufflé y llevamos al horno durante 30 minutos a 200º.
Servir de inmediato.

Esta semana os pongo la receta del pesto que preparé con el excedente de espinacas. No me imaginaba que con espinacas saliera un pesto tan rico!!!!!

PAN DE PESTO Y EL DÍA MUNDIAL DEL PAN, 16 DE OCTUBRE

Esto fue verdadero amor a primera vista... ya sabeis cuánto nos gusta el pesto en casa, así que todas aquellas recetas que veo que llevan pesto pues me pongo de inmediato a hacerlas. El viernes pasado me encontré con esta receta en el blog de Juana, la cocina de babel, un blog que descubrí hace poco y que me encantó, pues tiene muchas recetas internacionales y un tipo de recetas que "me van", no sé cómo decirlo. Pues bueno, el caso es que vi este pan y me dije, este lo hago mañana, y como loca me puse a imprimir la receta. Y así fue, el sábado lo hice, sin dejar pasar más tiempo...

Además es que me venía perfecto hacer la receta para participar este sábado 16 de octubre en la quinta edición del World Bread Day, organizado por La olla suiza.

Os prometo que está impresionante, queda riquísimo. Lo volveré a hacer muchas más veces... seguro.

Lo que pasa es que antes tengo que hacer MUCHAS recetas del libro de pan de Linda Collister que me compré el domingo... Estoy impaciente por empezar, y hay tantas recetas interesantes que no sé por cual hacerlo.

PAN DE PESTO

INGREDIENTES PARA EL PESTO:

- 80 gr de hojas de albahaca
- 1 diente de ajo
- 40 gr de piñones
- 80 gr de parmesano en polvo
- sal y pimienta recién molida.
- 150 ml de aceite de oliva.

PREPARACIÓN:
- Preparar el pesto machando en mortero todos los ingredientes hasta conseguir una pasta.
También se puede hacer en un robot o con la batidora.

Obtendremos unos 150 gr, suficiente para rellenar el pan.

INGREDIENTES PARA UNA BARRA DE 35 CM:

- 200 ml de agua templada.
- 30 ml de aceite de oliva virgen.
- 350 gr de harina de fuerza.
- 1 cucharadita de sal.
- 1 cucharadita de azúcar.
- 1 sobre de levadura de panadería seca.
- 150gr de pesto

PREPARACIÓN:

- Tamizar la harina y la sal en un cuenco. Disolver el azúcar y la levadura en el agua templada y dejar unos minutos reposando.
- Hacer un hueco en la harina e introducir el agua y el aceite, mezclar para obtener una masa de textura blanda.
- Espolvorear la superficie de trabajo con un poco de harina y trabajar la masa hasta que tenga una textura elástica y no se pegue a las manos.
- Formar una bola e introducirla en un cuenco. Tapar y dejar levar en un lugar templado y resguardado de las corrientes, hasta que doble su volumen.
- Aplastar la masa para que pierda el aire sobre la superficie enharinada. Extender con el rodillo y darle forma de rectángulo de unos 35x50 cm.
- Extender el pesto sobre la masa, y enrollar desde la parte más estrecha como si fuese un brazo de gitano.
Colocar el pan sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, y dejar levar tapado una media hora.
- Calentar el horno a 200º. Pintar el pan con un poco de aceite de oliva y hornear unos 25 min o hasta que esté dorado en su superficie y al golpear su base suene hueco.

Realmente delicioso...





COCA RÚSTICA DE TOMATES

Esta tarta me viene volviendo loca últimamente. Se me ocurrió un día y resultó tan deliciosa y buena que la vengo haciendo cada dos por tres. Es muy fácil de hacer y el resultado es espectacular. A quien le guste el tomate estoy segura de que le gustará. El tomate seco hace que quede una coca crujiente y muy sabrosa. Os estoy hablando de ella y se me hace la boca agua...

COCA RÚSTICA DE TOMATES

INGREDIENTES:

1 lámina de masa brisa (la de Lidl es de las mejores)

pesto rojo

2-3 tomates

hierbas provenzales (tomillo, romero, orégano, albahaca...)

un puñadito de queso rallado (emmental, mozzarella...)

un puñadito de parmesano rallado

PREPARACIÓN:

Estirar la lámina de masa brisa en una bandeja para horno.

Repartir el pesto rojo sobre la masa. Dependiendo de si os gusta más o menos el pesto rojo podeis hacer la capa más o menos espesa. A mí me encanta el pesto rojo, así que le pongo bastante.

Cortar los tomates a rodajas y repartir sobre el pesto rojo.

Espolvorear con un poco de queso rallado. Yo le pongo solo un poco porque se trata tan solo de darle un puntito, no de cubrir la coca como si fuera una pizza.

Espolvorear con el parmesano rallado. El parmesano ayudará a que sea una coca crujiente.

Espolvorear con las hierbas provenzales.

Llevar al horno unos 20-30 minutos hasta que los bordes de la masa se vean dorados.

SEMANA 22 DE 2010: MAGDALENAS DE CALABACÍN Y ATÚN

Con varios días de retraso pero aquí teneis la receta semanal de magdalena. Esta semana os presento unas magdalenas saladas, de calabacín y atún. Las preparé para la fiesta de cumpleaños de M.M. y A.M.
Sabrosísimas, me han gustado mucho.

Ingredientes:

(para 12 magdalenas)
180g de atún en aceite de oliva (aproximadamente 2 latas)
400 gramos de calabacín
150 gramos de mozzarella fresca rallada
250 gramos de harina
2 cucharaditas y media de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de romero picado
1 huevo
60ml. de aceite de oliva (yo usé el que escurrí de las latas de atún)
200 gramos de yogurt natural

Preparación:
Precalentar el horno a 180º.
Poner el atún a escurrir en un colador (yo reservé los 60ml de aceite).
Lavar y pelar el calabacín y rallarlo grueso.
Como siempre mezclar por una parte los ingredientes secos: la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato, la sal y el romero picado.
Batir los ingredientes líquidos: el huevo, el aceite y el yogur.
Agregar el atún a los líquidos.
Agregar después el calabacín.
Combinar ahora las dos mezclas, la de harina y la líquida. Una vez combinadas añadir el queso rallado y combinar bien, pero cuidar de no batir en exceso, solo lo justo para que queden bien incorporados todos los ingredientes.
Repartir la masa en las cápsulas de magdalena. Llevar al horno durante unos 25 minutos.
Dejar reposar en el molde y luego dejar enfriar sobre una rejilla.

SEMANA 4 DE 2010: MUFFINS DE PIMIENTOS 3 COLORES

Hoy tenía intención de colgar la receta del pumpkin pie que hice el martes. Sí, si, estoy muy "americana" últimamente. También era una receta que tenía en mi lista de "recetas para hacer", y como es época de calabazas no quería retrarsarla mucho. Solo faltó que Trotamundos publicara su "pumpkin pie", para que me faltara el tiempo justo para ponerme a hacerla.
Y entre la shrimp chowder de ayer, el pumkin pie que tengo aún calentito en la cocina, y los huevos benedict que me ha pedido una amiga que cuelgue, estoy yo como muy "gastronomía norteamericana" total!!

Pero bueno, la cuestión es que anoche de rebote me topé con un blog, pepe kitchen, en el se ha organizado un concurso de magdalenas y muffins. Finaliza este 31 de enero, y se sortea un lote de accesorios de la tienda on-line "caprichos de cocina". Y yo, que soy la reina de las magdalenas últimamente, me dije "cómo no voy a participar en un concurso de magdalenas y muffins? esto no me lo puedo perder!!!!"

Os animo a todos aquellos que os gusten las magdalenas tanto como a mí, a que colgueis una receta y participeis en el concurso. Sobretodo Silvia, Ana y Kako, que mostraron su apoyo e interés en mi proyecto de la magdalena de la semana, animaros a participar! Lo único es que los días que quedan están contados, se acaba el domingo.

Yo he tenido que ponerme a hacer hoy estas magdalenas. Y como semanalmente publico una receta de magdalena, para no ser repetitiva he pensado esta vez en hacer unas magdalenas saladas. Había comprado una bolsa de tres pimientos de colores en carrefour (es el único sitio donde encuentro los amarillos), y me han venido geniales para hacer estos muffins que han quedado muy alegres con tanto color.

MUFFINS DE PIMIENTOS TRES COLORES

INGREDIENTES:

Tres pimientos: uno rojo, uno amarillo y uno verde

100g de harina de trigo

150g de harina de maíz

150g de queso emmental rallado

sal y pimienta negra

2 cucharaditas de levadura en polvo

½ cucharadita de bicarbonato sódico

1 huevo

60ml de aceite vegetal

300ml de leche

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180ºC.

Preparar los moldes de las magdalenas, si son de papel no hará falta engrasarlos. Yo siempre hago las magdalenas y muffins en moldes de papel pero dentro de una bandeja de muffins, es la única manera de que no se deformen y se mantengan redonditas.

Lavar los pimientos y cortarlos en daditos.

Combinar en un bowl los ingredientes secos: la harina de trigo, la de maíz, la sal, la pimienta, la levadura en polvo y el bicarbonato sódico. Añadir el queso, y una vez incorporado añadir los dados de pimiento.

Batir en otro bowl los ingredientes líquidos: el huevo, el aceite y la leche.

Juntar las dos mezclas y remover hasta que queden todos los ingredientes bien integrados.
Distribuir la masa en los moldes de magdalenas y hornear de 20 a 25 minutos.

Transcurrido este tiempo sacar del horno y si hemos utilizado una bandeja de muffins dejarlos reposar en ella unos 5 minutos. Después sacarlos de la bandeja.

Si se ha hecho directamente con los moldes de papel dejarlos reposar 5 minutos dentro del horno apagado con la puerta abierta.

QUICHE DE COLIFLOR

Os debía la receta de la quiche de coliflor de la cena francesa.
La saqué del blog Food and Cook, como otras tantas recetas. Ya os habreis dado cuenta que es un blog muy recurrente entre mis recetas. Me encanta, es uno de mis blogs preferidos.

INGREDIENTES
1 paquete de masa quebrada
250g de coliflor
1 cebolla grande
250g de requesón
200ml de nata líquida
2 huevos
mantequilla
sal y pimienta

PREPARACIÓN
Cocer la coliflor al vapor en ramilletes pequeños. Aconsejo que se haga al vapor porque así no coje agua.
Pochar la cebolla picada en la mantequilla durante unos minutos, sin que llegue a dorarse.
Batir en un bowl la nata, el requesón, los huevos, la sal y la pimienta. Añadir la cebolla frita y mezclar bien.
Extender la masa quebrada en un molde para quiche previamente engrasado. Distribuir por encima la coliflor. Verter la mezcla de nata y cebolla.
Hornear a 180º C durante 50 minutos.

TARTA TATIN DE BERENJENA Y SOBRASADA

Hoy os traigo un plato realmente sabroso. Tierno por la berenjena, crujiente por el hojaldre, e intenso por la sobrasada, una combinación perfecta para los paladares, al menos para el mío! Y lo más importante: que da muy poco trabajo. Yo lo vi en el blog de Ana: Ana en la cocina, y no dejé de pensar en él hasta que vi la ocasión de hacerlo. Como acompañamiento está fantástico, tanto si teneis invitados como si no. Y casi casi que entre semana, para la cena, acompañado de una ensalada o una sopa ahora que hace frío, sirve como plato principal. Teneis que probarlo!

No me gustan las fotos a continuación. Están hechas de noche, con luz artificial, y tienen ese típico color extraño e irreal, pero es que siempre me pasa lo mismo! como cocino por la tarde, para la cena, porque no comemos en casa, cuando puedo hacer las fotos es de noche y no tengo más remedio que hacerlo con luz artificial. De todos modos os loas pongo porque os podeis hacer una idea del aspecto de la tarta.

INGREDIENTES

2 Berenjenas

Varias rebanadas de sobrasada

Miel

1 Lámina de hojaldre

Sal y aceite

Huevo batido

PREPARACIÓN

Pelar las berenjenas y cortarlas en discos de 1 cm. Ponerles sal y dejar sudar una hora.

Pasada la hora precalentar el horno a 180º.

Untar el fondo de una cazuela de barro con una capa de miel, colocar discos de berenjenas, juntándolos lo máximo posible y en los huecos poner trocitos de sobrasada, espolvorear con sal y volver a poner otra capa de berenjenas y sobrasada. Rociar todo con un hilo de aceite y otro de miel. Tapar la cazuela con papel de aluminio.

Hornear durante 30 minutos, sacar del horno, quitar el papel de aluminio y colocar un disco de hojaldre del mismo tamaño del molde encima, remetiendo los bordes alrededor de las berenjenas. Pintar la superficie del hojaldre con huevo batido.

Volver a meter en el horno a la misma temperatura durante 20 minutos.

Sacar del horno y desmoldar en un plato de manera que el hojaldre quede en la parte de abajo.

COCA DE TOMATE Y PIMIENTO

Un tierno pisto de tomates y pimientos mediterráneos en combinación con una riquísima y crujiente masa hecha con cerveza. Este mes participo con esta receta tan valenciana en el evento del blog Hecho en mi cocina: Comida de mi pueblo.

Se trata de que cada uno aporte una receta típica de su lugar, y me parece que esta coca puede ser bien representativa de mi pueblo, de mi comarca, y un buen ejemplo de los tesoros de la huerta valenciana.

Personalmente esta receta significa mucho para mí, tal vez mis primeros pinitos en la cocina. Los aromas que se desprenden en su elaboración me traen exquisitos recuerdos de la infancia. Han tenido que pasar muchos años de beber cerveza para que dejara de asociar su olor con la elaboración de esta coca. Recuerdo que encantaba amasar la masa junto con mi madre, ella vertía los ingredientes en un bowl y yo los iba amasando hasta poder sacarlos del bol, entonces pasaba a trabajar y jugar con la masa sobre el banco de la cocina, tal como lo hace hoy en día mi hijo. La masa de esta coca se hace con cerveza en lugar de levadura. ¡Recuerdo tanto el olor a cerveza mientras amasaba y jugaba! Luego, ese aroma se iba mezclando con el del tomate que se iba cociendo y el pimiento que se añadía después...

Se me hace la boca agua...

INGREDIENTES:

un vaso pequeño de cerveza

el mismo vaso pequeño de aceite

una cucharadita de sal

la harina que admita

5 o 6 tomates grandes

3 o 4 pimientos grandes

1 cebolla

azúcar

sal

anchoas

PREPARACIÓN

Pelar y picar la cebolla y freirla en una sartén en abundante aceite hasta que se dore. Añadir entonces los pimientos cortados a cuadraditos. Cuando estén tiernos, pero aún "al dente" reservamos.
Freímos entonces los tomates cortados a cuadraditos. A mitad cocción añadimos azúcar para quitarles acidez. Añadimos también sal.
Cuando veamos el tomate cocido añadimos la cebolla y los pimientos.
Cocemos todo junto unos minutos para que se mezclen los sabores.

Reservamos el pisto y precalentamos el horno a 220º.

Mezclamos en un bowl el vaso de cerveza con el vaso de aceite y la pizca de sal y vamos añadiendo harina hasta que consigamos una masa que se despega de las manos y se puede trabajar.
Trabajamos entonces con el rodillo y damos forma a la coca. Forramos con ella el molde o bandeja de horno.
Pinchar la masa con un tenedor y colocarla en el horno unos 10-15 minutos o hasta que empiece a tomar color. Sacar entonces y cubrir con el pisto. Volver a colocar en el horno unos 30 minutos o hasta que veamos la masa cocida y crujiente.

PASTEL DE ENSALADILLA RUSA

La receta que hoy os traigo es muy sencilla pero muy efectista, si preparais este pastel para cualquier cena o reunión seguro que teneis éxito, todo el mundo alabará vuestro "pastel".

INGREDIENTES:
ensaladilla rusa con mahonesa
1 bizcocho redondo cortado en 3 capas.

Cada uno que haga la ensaladilla a su manera, con o sin judías, con más o menos atún, con la cantidad de mahonesa que le guste...
El bizcocho podeis hacerlo casero o podeis comprarlo elaborado en cualquier supermercado, que ya viene cortado, o encargarlo en un horno.

Colocais sobre la capa inferior de bizcocho una capa de ensaladilla, cubrís con la segunda capa de bizcocho y volveis a poner ensaladilla. Cubrís con la tercera y última capa de bizcocho y la untais de mahonesa. En la superficie podeis decorar con aceitunas, tomatitos cherry, yema de huevo rallada o fileteada... lo que querais.

Presentado en una tartera con pie el resultado es fantástico, y cuando lo probeis, el contraste del bizcocho, dulce, con lo saladito de la ensaladilla, seguro que os gustará.