TORRE DE QUESADILLAS DE POLLO Y AGUACATE

La mayoría de las veces preparar una cena apetitosa y atractiva no es cuestión de tiempo sino de idea. Improvisar es uno de los placeres de la cocina. Enfrentarse al reto de preparar algo con lo que haya por la nevera y la despensa es estimulante.

Esta receta de quesadillas presentadas en forma de torre no requiere más que ingredientes fáciles de tener en casa: pollo, maiz, queso, aguacate, tortillas de trigo o maiz...

TORRE DE QUESADILLAS DE POLLO Y AGUACATE

Ingredientes:
un paquete de quesadillas
pechugas de pollo
una lata de maíz
una bolsa de mozzarella rallada
un aguacate

Preparación:
Hacemos las pechugas a la plancha y después las desmenuzamos
Cortamos el aguacate en láminas o trocitos
Cogemos una sartén de un diámetro similar al de las tortillas. La ponemos al fuego y la dejamos calentar.
Ponemos una tortilla en la sarten caliente. Añadimos pollo desmenuzado, maiz y aguacate. Salpimentamos y coronamos con abundante queso rallado.
Cubrimos con otra tortilla.
Cuidadosamente damos la vuelta a la tortilla y dejamos unos instantes al fuego para que la mozzarella se derrita.
Sacamos y servimos en un plato.
Seguimos preparando quesadillas y colocándolas unas sobre otras.

MENU COMPLETO: ENSALADA CON FRUTOS ROJOS, CORONATION CHICKEN Y CRUMBLE DE MANGO Y MELOCOTÓN

Hace unos meses tuve una visita muy especial: Angela, de Cocina con Angi, y Neus, de Rosa Ballerina, grandes amigas bloggers que han llegado a mi vida en estos 5 años de blog. 

Nos hacía mucha ilusión meternos las tres en la cocina, preparar la comida compartiendo unas copas de vino, intercambiando cacharros, charlando, con música de fondo; y luego sentarnos a comer y hacer la sobremesa tan larga como se terciara (que finalmente fue hasta las 8 de la tarde).

Qué día tan bonito pasamos.

Para delimitar un poco las opciones decidimos que inspiraríamos el menú en la gastronomía británica. Y, como no, para empezar, lo hicimos con un Pimm's bien frío. El Pimm's es un aperitivo muy popular en Gran Bretaña desde 1920, todo un clásico en eventos sociales y deportivos como Wimbledon, las carreras de Ascot... Se trata de una bebida a base de ginebra que se combina con limonada (gaseosa con sabor a limón, por ejemplo Sprite) y se sirve con mucho hielo y frutos rojos, pepino y unas hojas de hierbabuena.

De primero preparamos una ENSALADA CON FRUTOS ROJO Y QUESO DE CABRA:

1 bolsa de brotes tiernos

arándanos, frambuesas y grosellas

un rulo de queso de cabra a rodajas

vinagreta para aderezar

De segundo comimos el pollo CORONATION CHICKEN (pollo de la coronación) de Angi. Suave, sabroso, jugoso...
Se trata de una receta que se remonta al año 1953, cuando fue coronada la reina de Inglaterra Isabel II. El plato surgió con la idea de que fuera el almuerzo de toda la población mientras seguían la celebración de la coronación retransmitida por televisión. Un plato de fácil elaboración, económico, que pudiera ser "popular" entre los británicos en tiempos de post-guerra.
Se sirve con arroz blanco, en muchos restaurantes lo he visto servido en wraps, y en la receta de Angi lo vereis en forma de sandwich. Es habitual tomarlo acompañado de hidratos de carbono para que constituya un plato más completo.
La receta la tenéis AQUÍ.

Como postre preparamos un CRUMBLE DE MANGO Y MELOCOTÓN, un postre a base de fruta, ligero, pero exquisito con esa capa crujiente que le da el nombre de crumble. Los crumbles son muy tradicionales en Gran Bretaña, se pueden hacer con cualquier fruta y servidos con helado son una verdadera delicia. Ahora que estamos en temporada de fresas se pueden preparar unos exquisitos crumbles de fresas. Los ingredientes y la elaboración es la misma, solo cambia la fruta.

CRUMBLE DE MANGO Y MELOCOTÓN
Ingredientes (para 4 raciones):
1 mango maduro
2 melocotones maduros
2 cucharadas de zumo de limón
6 cucharadas de azúcar (o 4 cucharadas de tagatosa  o 4 de sirope de ágave)
4 cucharadas de harina
para la cobertura:
100g de mantequilla
125g de harina
50g de avellanas/nueces picados
50g de copos de avena
30g de azúcar (o 20g de tagatosa)

Preparación:
Pelamos y cortamos en cuadraditos el mango y los melocotones.
Los ponemos en un bowl grande con el zumo de limón, el azúcar o endulzante y la harina. Y lo dejamos macerar mínimo media hora.
Preparamos la cobertura cortando la mantequilla fría en cubitos. La ponemos en un bowl grande junto con la harina y mezclamos con los dedos. Conseguiremos una textura como de "migas".
Añadimos los frutos secos, los copos de avena y el azúcar o endulzante. Integramos también con los dedos y reservamos.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Ponemos la fruta en una fuente apta para el horno. Cubrimos toda la fruta con la mezcla de la cobertura y horneamos durante unos 30 minutos.
Cuando lo saquemos la cobertura estará dorada y crujiente.
Servimos caliente o tibio, opcionalmente servido con helado.

NACHOS CON CARNE

Hoy hace una semana que llegué a Inglaterra para pasar un largo mes, como cada verano, y aunque ya sabeis cómo me gusta esta cultura y la gastronomía de este país, la receta de hoy no tiene nada que ver con todo esto.

Esta receta de nachos gratinados con carne picada y queso es algo que preparo mucho en casa. No tiene complicaciones y es perfecta para un sábado o un domingo noche, para compartir con amigos, para disfrutar con una coca-cola o una cerveza...

Nunca la había compartido con vosotros pero esta última vez la preparé con los nachos de Lay's que venían en la Degustabox de Junio, con una pizca de sal, pimienta y un toque de ajo tostado, y salieron tan deliciosos que no me pude resistir a sacar unas fotos para compartir la receta con vosotros.
 

NACHOS CON CARNE

Ingredientes:
una bolsa de nachos (Lay's Artesanas Chips de Maiz)
250g de carne picada mixta
media cebolla
1 pimiento
sal y pimienta
200g de salsa de tomate
150g de mozzarella rallada
100g de emmental rallado
50g de parmesano rallado
orégano

Preparación:
Pelamos la cebolla y la cortamos en plumas. Lavamos el pimiento y lo cortamos en tiras.
Sofreímos la cebolla y el pimiento.
Añadimos la carne picada y sofreímos todo junto hasta que lo veamos hecho, unos 15-20 minutos.
Añadimos la salsa de tomate y  salpimentamos al gusto.
Precalentamos el horno a 200ºC.
Esparcimos la bolsa de nachos en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado (en mi caso lo hice en ramekines individuales) y repartimos la carne picada sobre ellos.
Cubrimos con los quesos rallados, espolvoreamos con el orégano y llevamos al horno hasta que se gratine.

POLLO A LA SIDRA CON MOSTAZA Y PEREJIL

Sigo exprimiendo al máximo la revista Good Food (número de Febrero) que me traje hace unas semanas de UK. No es algo que suela hacer, normalmente marco páginas de libros y revistas con las recetas que me llaman la atención y me apetece hacer pero luego pasan a la librería y tarda en llegarles el momento. Sin embargo este ejemplar se quedó en la mesa de la cocina y son varias ya las recetas que he hecho. Me parece que nunca he hecho tantas recetas de una sola revista. 

Esta receta consiste en un pollo cocinado en cazuela o sartén honda que si sois de sabores ácidos os encantará. La sidra de manzana verde y la mostaza, junto con la creme fraiche, crean una cremita sabrosa, con un toquecito ácido, que le da un sabor exquisito al pollo. 

Para la elaboración usé una sidra de manzana verde orgánica que me había llegado en la degustabox de diciembre:

POLLO A LA SIDRA CON MOSTAZA Y PEREJIL.

Ingredientes (para 4 raciones):
750g de pechugas de pollo enteras (también se puede hacer con muslos deshuesados)
2 cebollas
2 dientes de ajo
400ml de sidra de manzana verde orgánica de Ants Moho
175g de creme fraiche/nata con alto porcentaje de materia grasa
2 cucharadas de mostaza a la antigua (de grano entero)
2 cucharadas soperas de perejil fresco picado
unas pipas de girasol fritas

Preparación:
Cortar las pechugas de pollo en trozos grandes y gruesos. Hacer lo mismo con las cebollas.
Calentar unas cucharadas de aceite en una sartén honda y dorar los trozos de pechuga. Retirar.
Bajar un poco el fuego y rehogar ahora la cebolla, durante unos 3 minutos.
Añadir ahora los dientes de ajo picados y rehogar junto con la cebolla un par de minutos más.
Verter la sidra y llevar a ebullición.
Poner de nuevo la pechuga, tapar y dejar cocer unos 5 minutos.
Incorporar la creme fraiche, las dos cucharadas de mostaza y el perejil.
Cocer todo junto unos 5 minutos más.
Salpimentar.

Servir. Espolvorear con las pipas de girasol y acompañar de arroz blanco o de broccoli al vapor si quereis una versión baja en hidratos de carbono.

MUSLOS DE POLLO A LA NARANJA CON SALSA DE SOJA Y CEBOLLETAS

Los meses de enero y febrero me parecen unos meses tranquilos, de calma y sosiego. Rutina, orden... esas cosas que se perdieron en el frenesí del mes de diciembre, vuelven ahora. Atrás quedaron esas semanas de intensa vida social, de comilonas, de fiestas, celebraciones... y me parece todo un alivio. Además creo que conforme pasa el tiempo me gusta más llevar una rutina y unos horarios, me sienta mejor, probablemente debido a mi enfermedad. La diabetes quiere horarios y rutina para que todo vaya sobre ruedas.

Y estos apacibles fines de semana de enero estoy aprovechando para cocinar y disfrutar cocinando y hacer recetas nuevas. Me traje de UK un par de revistas de cocina y tengo prácticamente todas las páginas marcadas, hay mil recetas que quiero hacer. Bueno, esto siempre me pasa, libro o revista de recetas que entra en casa rápidamente está lleno de post-it.
Compré la revista Good Food de febrero 2014, siempre suelo comprar esa, me gusta muchísimo, y entre las recetas que marqué estaba este plato de pollo. La receta original es con zumo de limón, pero yo la adapté para hacerla con naranja, ¿quien se resiste a hacer a no hacer algo con las naranjas tan ricas que tenemos ahora?

Es una receta bastante sencilla, pero con una combinación de ingredientes que la hace deliciosa. Hay un poquito de preparación antes del horneado, pero luego se mete el pollo en el horno y nos queda una hora para disfrutar en familia o preparar un postre, arreglar la mesa bien bonita... Las recetas al horno son así de prácticas.

La mezcla de la salsa de soja con el zumo de naranja, el jengibre y el ajo resulta exquisita y le da un sabor muy especial al plato.

MUSLOS DE POLLO A LA NARANJA CON SALSA DE SOJA Y CEBOLLETAS
(adaptación de la receta Five-spice, soy & lemon roast chicken de la revista Good Food Febrero 2014)

INGREDIENTES (para 4 personas):
4 muslos de pollo
500g de cebollitas pequeñas (o cebolla normal)
1 cabeza de ajos
2 naranjas grandes
1 cucharada de especias Garam Masala (o Ras El Hanout o cualquier mezcla de especias que os guste)
2 cucharadas de aceite de girasol
2 cucharaditas de azúcar (yo puse tagatosa)
4 cucharadas de salsa de soja

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 190ºC.
Partir en dos la cabeza de ajos y frotar los muslos de pollo con una de las dos mitades.
Mezclar las especias con las dos cucharadas de aceite y pintar los muslos con esta mezcla.

Poner los muslos en una cazuela apta para horno.
Pelar las cebollitas y repartirlas por la cazuela.
Poner también la mitad de cabeza de ajos que no hemos usado aún.
Hornear durante una media hora.
Cortar una naranja de las dos naranjas en gajos.
Exprimir el zumo de la otra naranja y mezclar con la salsa de soja.
Verter esta mezcla sobre los muslos y repartir los gajos de naranja. Volver a introducir la cazuela en el horno durante unos 20 minutos más.
Una vez el pollo esté ya hecho sacar la cazuela del horno y verter el jugo en un cazo. Añadirle el azúcar/tagatosa y llevar a ebullición hasta que se reduzca ligeramente.
Servir los muslos con esta salsa.

SALTIMBOCCA DE POLLO CON TRIGUEROS Y PESTO. ¡Y GANADOR DEL SORTEO DEL SET DE TOALLAS!

En casa nunca faltan un tarro de pesto verde y otro de pesto rojo (de tomates secos) en la nevera. Con ellos siempre puedes improvisar una comida en cuestión de minutos (pasta con pesto) y puedes animar una cena a base de pechuga de pollo a la plancha, de verduras al vapor, de pescado blanco al horno... Son muy versátiles, también pueden darle un toque excepcional a un sandwich o panini de jamón serrano y queso, a una pizza... Vamos, que en mi nevera son componentes esenciales.

Por eso cuando vi en el blog Rico Sin Azúcar esta receta de saltimboca de pollo con trigueros y una sabrosa salsita al pesto no dude ni un segundo en buscarle el momento para hacerla. Y hoy os la traigo junto con el nombre del ganador del sorteo del set de toallas de Green Gate que finalizaba el 5 de abril:

el ganador del sorteo del set de toallas de Green Gate de Cosas con Encanto es el 

comentario número 15:  Patri, de "Sabores y Momentos"

Enhorabuena a Patri y muchísimas gracias a todos los que habeis participado con la ilusión de que os tocara. Como siempre digo me encantaría poderos mandar un set de toallas a todos y cada uno de vosotros, en agradecimiento a vuestro apoyo y por estar ahí.

Por eso, y para compensaros por haber participado

desde hoy, martes 9 de abril, hasta el viernes 12 de abril a las 24h

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Y ahora volvemos con nuestra receta de hoy:

Hasta hace un par de días yo no sabía que se llama "saltimbocca" a la carne envuelta con jamón serrano. Había oído ese nombre en muchas ocasiones pero no sabía muy bien a qué se refería. El saltimbocca es un plato originario de Roma y consiste en eso, en envolver la carne con jamón para cocinarla.
Casualmente estuve cenando en un Carluccio's (los famosos restaurantes italianos que hay por toda Inglaterra) el pasado jueves y uno de los platos del día era un saltimbocca de pollo con pesto. Lo pedí y cual fue mi sorpresa al ver qué era justo lo que yo había preparado hace tan solo un par de semanas.

El hecho de envolver la pechuga con una loncha de jamón serrano le añade un extra de sabor a la carne que además se ve potenciado por la salsa de pesto. Los trigueros resultan también sabrosísimos en esta receta. Y me parece que se convertirá en una receta recurrente en nuestro día a día. No es complicada de hacer y es una exquisitez.

SALTIMBOCCA DE POLLO CON TRIGUEROS Y PESTO

Ingredientes (para 4 personas):
4 filetes de pechuga de pollo
300 g de espárragos verdes frescos
140 ml nata líquida para cocinar (30% m.g.)
4 lonchas de jamón serrano
4 cucharadas de salsa pesto (podeis hacerla vosotros mismos o comprarla hecha, la que venden en mercadona refrigerada tiene un saborcito muy aceptable. La podeis encontrar junto a la pasta fresca)
una pizca de sal y pimienta negra molida
unas hojas frescas de albahaca (para decorar)

Preparación:

Lavamos y cortamos los espárragos en trocitos largos y los salteamos en una sartén a fuego medio durante unos 10-15 minutos. Reservamos.

Envolvemos los filetes de pechuga con las lonchas de jamón y los freímos en la misma sartén (conviene que sea algo honda) con un poco de aceite, unos 2-3 minutos por cada lado, a fuego medio.

Vertemos la nata líquida y las cucharadas de salsa pesto y removemos bien. Añadimos los espárragos y dejamos que la salsa espese unos minutos.

Servimos acompañando de unas hojitas de albahaca y opcionalmente de unos piñones tostaditos en sartén.

PASTEL DE CARNE (MICROONDAS)

Quizás os resulte extraño que ponga una receta hecha en el microondas, hasta yo misma me sorprendo. Nunca he sido amante de ese pequeño electrodoméstico, por mí no estaría ni en casa (como el televisor), y sin embargo llevo unas semanas probando a preparar recetas con él y estoy muy sorprendida.

Todo empezó cuando hace un mes o así me pidieron un curso de cocina con microondas. No lo podían haber pedido a nadie más anti-microondas que a mí!!!!! No uso el microondas ni para calentar la leche, la tomo fría!!!!!

El caso es que el tema me picó la curiosidad y me puse a buscar recetas con microondas en internet. Encontré un montón, hice una selección y empecé a experimentar. Mi primer experímento fue una crema de calabacín que salió exquisita. Tan fácil, ensuciando tan poco, tan rápida... y riquísima!

Y el domingo pasado preparé este pastel de carne que me volvió a sorprender por lo mismo: fácil, limpio y rápido. Y riquísimo.

Hice todos los preparativos después de desayunar, en unos 15 minutos, y dejé el pastel preparado en su fuente, tapado ya con film, a punto de ser llevado al microondas. También preparé una fuente con patatas panadera y la dejé tapadita con el film. Y entonces salimos. Cuando volvimos lo primero fue meter el pastel en el horno, luego quitarme la chaqueta, los zapatos... 14 minutos y pastel listo. Lo saqué y metí las patatas, mientras preparaba la mesa para comer. 12 minutos y todos sentados a la mesa con la comida servida.

  

PASTEL DE CARNE (HECHO EN MICROONDAS)
4 raciones

INGREDIENTES:
300 gr. de carne picada
1 zanahoria
media cebolla
4 champiñones medianos
un puñado de guisantes
1 huevo
2 cucharadas de mostaza
1 cucharadita de ajo molido
sal y pimienta
queso en láminas, al gusto
200g de bacon en lonchas

PREPARACIÓN:
Lavar y cortar las verduras en taquitos pequeños.
Poner la carne picada en un bowl y mezclarla bien con el huevo, la mostaza y el ajo. Salpimentamos al gusto. Añadimos las verduras picadas finas e integramos.
Engrasamos una fuente o molde apto para microondas.

Repartimos la mitad de la mezcla de carne y cubrimos con lonchas de queso. Acabamos de poner el resto de mezcla de carne y cubrimos con las lonchas de bacon.
Tapamos con plástico transparente, hacemos unos agujeritos con un tenedor o cuchillo, para que salga el vapor, y metemos al microondas durante 10-12 minutos a máxima potencia.
Pasado ese tiempo dejamos reposar unos minutos antes de retirar el film y servir.

ALBÓNDIGAS RELLENAS DE MOZARELLA

Por fin un día libre, sin trabajo, sin obligaciones, con tiempo para un poco de relax y ocio. Estoy deseando perderme un rato en la cocina... y desestresarme de la semana que hoy acaba y cargar las pilas para la nueva. El lunes ya tuve una buena sesión de cocina con mis amigas del cooking club. Preparamos una comida exquisita, con unas recetas fantásticas que os tengo que poner. La comida consistió de una ensalada egipcia y tres platos de pollo: pollo con costra italiana (fácil y riquísimo), crumble de pollo (delicioso) y pollo al horno con azafrán, avellanas y miel, receta de Ottolenghi (roast chicken with saffron, hazelnuts and honey). Realmente exquisito. Como postre preparamos un flan de queso, un flan de turrón y unos panellets.

Pero hoy os traigo una receta de albóndigas de carne rellenas de mozarella que no tienen desperdicio. Están tiernas, sabrosas, y con ese relleno de mozarella quedan espectaculares. Servidas con una salsa o pisto de tomate con pimientos, como hice yo esta última vez, son una plato tradicional pero muy sabroso.

ALBÓNDIGAS DE CARNE RELLENAS DE MOZARELLA

INGREDIENTES:

1 o 2 rebanadas de pan de molde o un trozo de pan del día anterior

1 cebolla

1 diente de ajo

500g de carne de ternera o mixta picada

2 huevos

2 cucharadas de concentrado de tomate

1/2 mozarella fresca

60g de pan rallado

aceite, sal, pimienta

PREPARACIÓN:

Poner el panecillo en remojo con agua o leche.

Pelar la cebolla y el diente de ajo y picarlos. A continuación rehogarlos en un sartén con una cucharada de aceite.

Escurrir bien el panecillo y ponerlo en un bol con la carne picada, la cebolla y el diente de ajo, los huevos y el concentrado de tomate. Amasar bien hasta obtener una pasta homogénea. Salpimentar.

Cortar la mozarella en cuadraditos.

Formar bolitas con la pasta y colocar un cuadradito de mozarella en el centro de cada bolita.

Rebozar las bolitas en pan rallado y freír en la sartén con abundante aceite caliente hasta que se doren.

Servir con salsa de tomate, pisto... o cualquier salsa al gusto.

CHILI CON CARNE, PROPUESTA SALADA DE OCTUBRE DEL CÍRCULO WHOLE KITCHEN

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Octubre nos invita a preparar todo un clásico de la cocina Tex-Mex, un Chili con Carne.

Estoy muy contenta de haberme metido en whole kitchen, porque mensualmente tengo el reto de preparar una receta que por propia voluntad la mayoría de las veces no se me hubiera ocurrido preparar. Está genial estar metido en un grupo de estos. Lo único que todavía no me satisface es el tema de las fotos. No sé qué pasa que todavía no he hecho ninguna foto de los platos preparados para whole kitchen con la que me haya podido tomado el tiempo necesario para que me salga bonita y decente. Siempre las acabo haciendo rápidamente, con prisas, a horas en que la luz no es buena... un desastre.

A ver si para la propuesta dulce de este mes, ya con conocimiento de causa, me puedo aplicar un poco...

Ahora vamos a la receta salada de octubre.

CHILI CON CARNE

INGREDIENTES:

2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
2 zanahorias medianas
2 pencas de apio
2 pimientos rojos
1 cdta. de guindilla en polvo
1 cdta. de comino molido
1 cdta. de canela molida
sal marina
pimienta negra recién molida
700 gr. de alubias rojas cocidas **
800 gr. de tomate de lata troceado
500 gr. de carne de ternera picada
1 manojo de cilantro fresco
2 cdas. de vinagre balsámico
aceite de oliva

** Podéis poner alubias blancas, o mitad y mitad, también garbanzos, lo dejo a vuestro gusto.

PREPARACIÓN:
Pelamos y picamos muy fino las cebollas, el ajo, las zanahorias y el apio. Continuamos partiendo por la mitad los pimientos rojos, retiramos los tallos y las semillas y lo picamos (aquí podéis hacerlo fino o grueso, según vuestro gusto).
Ponemos en una cazuela a fuego medio el aceite y vertimos todas las verduras que hemos picado, añadimos la guindilla, el comino, la canela, la sal y la pimienta, lo dejamos freír todo durante unos 7 minutos sin dejar de remover o hasta que veamos que las verduras estén tiernas.
Agregamos la carne picada, y la vamos desaciendo con la espátula de madera hasta que nos quede suelta, seguidamente añadimos el tomate y las judías. Agregamos unos 400 ml. de agua.
Del cilantro solo vamos a utilizar los tallos, que picaremos muy finito, lo añadimos a la cazuela. Añadimos el vinagre balsámico, lo salpimentamos un poco más.
Lo llevamos a ebullición y una vez llegado a este punto lo dejamos cocer todo a fuego bajo con un suave hervor, con la cazuela medio tapada durante una hora, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Yo lo serví con tortillas de trigo y cenamos estupendamente.

HAMBURGUESAS CASERAS, PROPUESTA DEL CÍRCULO WHOLEKITCHEN JULIO 2010

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de julio nos invita a preparar todo un clásico de la comida contemporánea como lo es la Hamburguesa.

Esto sí que ha sido, casi casi, fast food...

Julio ha sido un mes muy intenso para mí, con mucho trabajo, muchos proyectos... muchos compromisos, de todo. La verdad es que he andado un poco apartada de la cocina, muy a mi pesar, pues me gusta dedicar mis dos horas diarias a preparar la cena y organizar nuestra dieta, pero no podía ser. No por ello hemos dejado de comer sano, eso nunca!, pero no he disfrutado de mi día a día en la cocina, y tengo muchas ganas de que llegue el agosto, las vacaciones, y poder estar horas cocinando y preparando cosas ricas y sanas.

El caso es que con tanto jaleo me despisté y cuando me di cuenta estábamos ya en la segunda quincena de julio y no sabía nada de las propuestas del Círculo Whole Kitchen para julio. Me puse manos a la obra y consulté y ahí estaba la receta, nada más y nada menos que hamburguesas caseras, varias recetas para preparar el pan, la hamburguesa y el ketchup. Casi me da algo...

Pero bueno, superado el primer susto me di cuenta de que no era para tanto. Y como el sábado noche no salimos y estaba en casa preparando salsa de tomate (fijaros bien en esto: un sábado noche en la cocina preparando salsa de tomate, qué glamour!!!!!!), se me encendió la bombilla y saqué la receta del ketchup y me puse a hacerlo. Qué rico salió!

Y un par de días después me dispuse a seguir las recetas de la hamburguesa y el pan. El pan!!!!
Os podeis creer que llevo medio año queriendo hacer pan y no encontrando el momento y ahora va y en cuestión de un día para otro me veo haciendo pan???? Yo misma no dejo de sorprenderme. Esto es lo que tiene estar en el Círculo Whole Kitchen!
En fin, estoy super contenta con el reto y con mi primer pan. Por fin he hecho pan! Y ahora no pienso parar!!!!!
También contentísima con mi primera hamburguesa. Había hecho albóndigas de carne, pero hamburguesas nunca!!!!
Y por supuesto super orgullosa de mi primer ketchup. Mi propio ketchup! Sanísimo, nutritivo, hecho con los tomates ecológicos que hace mi padre en su huerto!!!! Qué mejor ketchup puede haber en este mundo? Vamos, que ahora le estoy sacando el bote de ketchup a mi hijo cada día... ¿quieres ketchup? ¿Te pongo ketchup? Y mi hijo debe estar alucinando...
En casa no somos de comer hamburguesa. Bueno, la comemos a veces, pero en el plato, casi nunca montada con pan y el acompañamiento típico, así que esta vez fue muy especial y lo disfrutamos todos mucho. Creo que repetiremos.
En fin, vamos con las recetas:

HAMBURGUESA
Ingredientes (para 6 unidades)
12 crackers (se puede sustituir por pan rallado)
8 ramitas de perejil fresco picado
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
500 g de carne de ternera picada
1 huevo grande
sal y pimienta
aceite de oliva

Elaboración:
Tritura los crackers hasta dejarlos con la textura del pan rallado.
Pica fino el perejil y ponlo junto con la mostaza y la carne en un cuenco. Casca el huevo encima y añade una pizca de sal y de pimienta.
Con las manos limpias, amásalo y mézclalo todo muy bien.
Divide la masa en 6 partes y moldea y aplasta cada una de ellas en una torta redonda de un grosor de 2 centímetros.
Riega las hamburguesas con un chorrito de aceite, cúbrerlas y guardalas en el frigorífico para que cojan consistencia, al menos una hora.

PANECILLOS
Ingredientes (para 6 unidades):
70 grs. de agua
90 grs. de leche
1 huevo
15 grs. mantequilla
1 cucharadita de miel
300 grs. harina de panadería
3 grs. de levadura seca de panadería

Para el glaseado
1 huevo o leche
semillas de sésamo (yo puse semillas de amapola)

Elaboración:
Ponemos hacerlo de dos formas, con un robot eléctrico o manualmente, si la hacemos con un robot, pondremos todos los ingredientes en el bol de nuestro robot junto con el el gancho de amasar y lo dejamos unos 8 minutos a velocidad baja, (si lo hacemos manual, ponemos todos los ingredientes en un bol y vamos amasando con las manos unos minutos hasta que todos los ingredientes estén integrados y la masa se despegue) en ambos casos, sacamos la masa y terminamos amasando a mano unos minutos más.
Engrasamos con un poco de aceite o mantequilla un bol y dejamos reposar la masa dentro bien tapada , en un lugar cálido y lejos de corrientes, durante 1 hora aproximadamente o hasta que casi triplique su volumen.
Transcurrido este tiempo, ponemos un poco de harina en la mesa que vayamos a trabajar, volcamos la masa y amasamos un par de minutos para eliminar el aire que ha cogido la masa.
Pesamos la masa y la dividimos en 6 porciones (según deseemos que nos queden de grande los panecillos)
Hacemos bolas con cada una de ellas y las aplastamos ligeramente, la vamos colocando sobre una bandeja de hornear, las pintamos ya sea con huevo o con leche y le espolvoreamos el sésamo, las tapamos con un paño de cocina y las dejamos levar hasta que doble su volumen. Espaciar los bollitos, para que no se os junten en este último proceso.
Ponemos en nuestra bandeja de hornear un cuenco con agua caliente y los panes, lo introducimos en el horno, precalentado a 220º y lo dejamos hornear.durante unos 18 minutos aproximadamente.

KETCHUP

Ingredientes
700 gr. de tomates triturados
media cebolla
2 cdtas de aceite de oliva
1 cda. de pasta de tomate concentrado
75 gr. de azúcar moreno
120 ml de vinagre
1/2 cdta. de sal
1 pizca de pimienta molida
1 pizca de mostaza molida (opcional)

Preparación:
Picamos la cebolla en trozos pequeños y la rehogamos a fuego medio hasta que adquiera un tono dorado. Añadimos el resto de ingredientes y lo dejamos cocinar a fuego lento (sin tapar), removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate haya reducido y adquiera una consistencia sólida.
Pasamos la salsa a un bol y lo batimos hasta obtener un consistencia fina. Lo dejamos enfriar y lo guardamos en el frigorífico.

Yo la monté con lechuga, rodajas de tomate, rodajas de aguacate, la hamburguesa, queso fundido sobre la hamburguesa, pepinillos y cebolla frita de ikea. La parte de abajo del pan la unté con mahonesa y un poco de mostaza. La de arriba con ketchup. Espectacular.

COMIDA MARROQUÍ DE OUR STYLISH COOKING CLUB. RECETA DE KEFTA BI-L-WARDA, ALBÓNDIGAS CON PÉTALOS DE ROSA

Perdón. Ayer me confundí de receta y fotografía. La receta de albóndigas de ternera y cordero no corresponde a la foto de las albondigas que llevan pétalos de rosa decorando el plato. Esa foto en realidad es de albóndigas con pétalos de rosa, y la receta es ligeramente diferente.

Por tanto modifico y convierto esto en dos entradas diferentes, pues las recetas son de días distintos.

Cambio la foto de ayer y hoy os pongo la receta de albóndigas con pétalos de rosa.

Esta receta formó parte de una comida marroquí que preparé un domingo hace unas pocas semanas.

Como entrantes preparamos unos rollitos de berenjena, unos keftas y unos briouats. Los keftas son lo que os traigo hoy. El plato principal fue un cus-cus de cordero. Tras la comida servimos un té de rosas y unos pastelitos de almendra con pasta philo. Una comida espectacular.

ALBÓNDIGAS CON PÉTALOS DE ROSA

INGREDIENTES:

300g de carne de ternera picada

200g de carne de cordero picada

3 huevos

100g de cebolla picada

20g de ajo picado

50g de jengibre picado

1 cucharada de comino

2 cucharadas de ras el hanout

2 cucharaditas de agua de rosas (la compramos en la farmacia)

los pétalos de una rosa roja cortados en trocitos menudos

aceite, sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Mezclar en un bol grande todos los ingredientes, hasta que estén bien combinados. Dejar reposar una media hora para que la carne se impregne bien de todos los aromas.

A continuación formar pequeñas bolas y freírlas en una sartén con abundante aceite caliente, hasta que queden bien doradas.

ALBÓNDIGAS DE TERNERA Y CORDERO

Vuelvo con la gastronomía de Marruecos. Son varias las recetas de albóndigas que he estado haciendo del libro "Cocinas del mundo: marruecos". de ternera y cordero. Dicho así suena bastante "normal", bastante mediterráneo, bastante "español". Pero la combinación de especias que llevan estas albóndigas les dan un toque de sabor muy exótico, nada habitual para nuestros paladares.

Esta receta la hice este último domingo. En breve os iré añadiendo todas las recetas de la comida, que se compuso de:

hummus
taboulé
dedos de novia
albóndigas de ternera y cordero (la receta de hoy)
pastela de pollo
té verde y cuernos de gacela

KEFTAS DE TERNERA Y CORDERO
(las podeis ver en el fondo de la fuente de la fotografía)

INGREDIENTES:
300g de carne de ternera picada
200g de carne de cordero picada
3 huevos
100g de cebolla picada
20g de ajo picado
50g de jengibre picado
1 cucharada de comino
2 cucharadas de ras el hanout
1 manojo de cilantro
aceite, sal y pimienta


PREPARACIÓN:
Mezclar en un bol grande todos los ingredientes, hasta que estén bien combinados. Dejar reposar una media hora para que la carne se impregne bien de todos los aromas.
A continuación formar pequeñas bolas y freírlas en una sartén con abundante aceite caliente, hasta que queden bien doradas.

CARRILLADA DE CERDO CON DÁTILES Y ANACARDOS

La carrillada es una carne muy nutritiva con una textura tierna y sabrosa. Aunque parezca grasienta no es así, lo que parece grasa no es otra cosa que gelatina. El otro día compré una bandeja en mercadona, donde la venden muy presentable y limpia, y muy rica, y estuve investigando en internet hasta dar con una receta bien sugerente: con dátiles y anacardos.

Bueno, lo de los anacardos ha sido mío, la receta original es con cacahuetes, pero me pareció más adecuado ponerle anacardos, que en casa gustan mucho.

 

Ingredientes (salen 3 platos):

una bandeja de carrillada de cerdo (unos 500-600g)
3 dientes de ajo.
1 cebolla mediana picada gruesa.
2 clavos de olor.
½ palo de canela.
10 granos de pimienta negra
100 cc. de brandy de Jerez.
aceite de oliva virgen.
Sal.
100g de dátiles sin hueso cortados a trocitos.
75g de anacardos tostados con sal enteros.

Elaboración:
Poner en la olla el aceite a calentar y dorar en él las carrilladas a fuego fuerte por todas sus caras. Hay que dorarlas bien, para conseguir cerrar los poros de las piezas y mantener los jugos internos.
Una vez bien dorada la carne añadir los ajos y la cebolla.
Rehogarla hasta que adquiera color dorado, en ese momento mojar con el brandy, esperar a que se consuma el alcohol y añadir la pimienta, la canela y el clavo. Cubrir con agua y cuando rompa a hervir cerrar la olla y dejar al fuego 15 minutos.
Pasado este tiempo retirar la olla del fuego y esperar otros 15 minutos antes de abrir. Abrir entonces la olla y sacar la carne y reservarla en un plato. Colar la salsa y llevarla de nuevo al fuego, deshaciendose de la cebolla y el ajo.
Añadir a esta salsa los anacardos y los dátiles troceados. Dejar hervir hasta que se reduzca y adquiera brillo. Añadir entonces las carrilladas y poner sal. Recomiendo poner la sal en este momento pues si la ponemos antes al reducir la salsa nos quedará muy salada. Dejar las carrilladas en el fuego unos momentos para tomen los jugos, y servir a continuación.
También podemos espolvorear la carne con sal maldon.

Fuente de la receta: De la vista al paladar.

OUR STYLISH COOKING CLUB: CENA FRANCESA

Ayer "our stylish cooking club" cumplió su deseo de preparar una cena francesa. No hace falta decir que todos lo disfrutamos intensamente. Las cocineras disfrutamos de nuestras horas en la cocina, que por supuesto fueron unas cuantas, y bastante intensas. Y  nos deleitamos también con los preparativos de la mesa, la mantelería de lino, los centros de flores y verduras, la vajilla blanca con el sobrio filo de plata, la cubertería con los cubiertos "boca abajo", las copas para el champagne... cuanto placer para los sentidos!

Los niños cenaron primero, unos croque monsieur sabrosos, con ingredientes sencillos, aptos para paladares que están empezando a descubrir el placer de la gastronomía.

Y tras los niños nos tocó el turno a nosotros, 8 comensales y una estupenda cena francesa.

El menú:

Los arreglos florales y vegetales:

La sopa de cebolla, delicada y exquisita:

La quiche de coliflor, suave y fantástica:

El crujiente de pollo al chardonnay, espectacular, con guisantes al estilo francés:

Los postres. La tarta tatín y los hojaldres, todo de manzana, y los vol-au-vents de queso crema con nata y mermelada de frambuesa:

SOPA DE CEBOLLA

Tiempo de elaboración: 30 minutos aproximadamente
Tiempo de cocción: 15 minutos aprox.
Calorías por persona: 170 aprox.

Ingredientes:
3 cebollas
100 gr de queso parmesano
1-2 litros de caldo de pollo
4 cucharadas de aceite
4 rebanadas de pan

Preparación:
Ponga en una cacerola el aceite y rehogue la cebolla. A continuación, agregue el caldo de pollo y deje cocer 15 minutos. Seguidamente, vierta el líquido en una bandeja, añada las rebanadas de pan previamente tostadas, espolvoree con el queso y gratine en el horno.


GUISANTES AL ESTILO FRANCÉS
Tiempo de elaboración: 5 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Calorías por persona: 80 aprox.

Ingredientes:
1 cucharada de aceite de oliva
2 cebolletas limpias y cortadas en rodajas muy finas
2 corazones pequeños de lechuga limpios, cortados en 4
350 gr de guisantes congelados
1/2 cucharadita rasa de mejorana seca
3 cucharaditas de zumo de limón

Preparación
Caliente el aceite en una cacerola grande y fría en él las cebolletas a fuego suave y removiendo unos 2 minutos, o hasta que empiecen a reblandecerse.
Eche la lechuga, tape la cacerola y fría unos 4 minutos, hasta que la lechuga esté tierna, sacudiendo la cacerola con frecuencia. Añada los guisantes, la mejorana y el zumo de limón, tape y haga todo otros 5 minutos antes de servir.
Unas hojas de hierbabuena mejoran el aspecto final del plato

CRUJIENTE DE POLLO AL CHARDONNAY

Ingredientes:
1 vaso(de los de vino) de caldo de ave
6 cucharadas soperas de aceite
10cl de vino de Chardannay
200 g. de higadito de pollo
1 naranja
60g de mantequilla
1 pollo de 1 kg y 500g, aproximadamente
2 chalotas
un ramillete (perejil, hoja de laurel)
100g de beicon
½ diente de ajo
sal y pimienta
2 cucharadas soperas de miel
8 hojas de brick
1 zanahoria

Preparación:
Limpie los higaditos y póngalos en un cuenco o ensaladera. Rocíelos con el vino de chardonnay. Tape con film transparente y déjelo marinando un mínimo de 2 horas.
Lave la naranja y séquela bien. Corte su piel (sin la parte blanca) en tiras finas. Póngalas al fuego en una cacerola y cúbralas de agua. Deje que hiervan 5 minutos y luego refrésquelas en un colador bajo el chorro de agua fría. Escúrralas y reserve.
Encienda el horno a 180ºC. Pinche la piel del pollo con un tenedor y rehóguelo con dos cucharadas de aceite en una cacerola que, después, se pueda meter en el horno. Dórelo por todos sus lados. Tape la cacerola y métala en el horno 40 minutos, dando la vuelta al pollo de vez en cuando. Pasado este tiempo, sáquelo, quite las pechugas y deje que los muslos y las carcasas sigan haciéndose 10 minutos más. Pique la carne de los muslos junto con el beicon en cubos y salpimiente con moderación. Corte las pechugas en tiras.
Rehogue en el resto de aceite la carcasa de pollo junto con las chalotas picadas y la zanahoria en trocitos. Añada el resto de Chardonnay y el caldo de ave, la miel, el ramillete, el medio diente de ajo, la sal y la pimienta. Deje que cueza todo a fuego muy suave y con la cacerola medio tapada durante 30 minutos. Cuele la salsa resultante y resérvela.
Caliente el horno a 210ºC. y coloque sobre la placa del horno un molde metálico (de los de hacer tartas).
Ponga las hojas de brick sobre una base bien plana y úntelas con 20g de mantequilla derretida. Tapice con ellas el fondo y las paredes del molde, de manera que se monten las hojas unas sobre otras y sobresalgan por los lados bastante. Reserve dos hojas para cerrar.
Reparta la mitad del picado de pollo en el fondo del molde, ponga sobre ello las tiras de higaditos, las de pollo y las tiras de naranja. Cubra con el resto del picado y luego ponga las hojas de brick reservadas, haciendo que se unan por los lados. Cierre las hojas que se sobresalgan y unte con el resto de la mantequilla.
Metalo en el horno 15 minutos, más o menos. Vigilando constantemente, hasta que el crujiente tenga un bonito color dorado.
Filtre la salsa que estaba reservada y viértala en una cacerola para reducirla un poco(puede añadir harina para espesar). Quítele toda la grasa que quede en la superficie. Deje que cueza un minuto y agregue el zumo de naranja y espere de nuevo a que se reduzca un poco más.
Con cuidado pase el crujiente a la fuente donde vaya a servirlo, previamente calentada, y acompáñelo con la salsa aparte.