POSTRE DE CHOCOLATE Y NUECES CON SEMILLAS CHIA, SIN AZÚCAR. CONOCE PROPIEDADES DE LAS SEMILLAS DE CHIA

Definitivamente quiero erradicar la leche de vaca de mi dieta. Hace años que no tomo leche, me pasé a las leches vegetales y me parecen todo un mundo super delicioso, nutritivo y sano. Voy alternando leches compradas con leches elaboradas por mí misma: de avellanas, de arroz, de almendra, de avena... las variedades son muchas.

Hace unos meses me compré un utensilio para elaborar horchata y leches vegetales en casa, Chufamix, y he estado probando a elaborar distintas variedades. La última fue una leche de nueces. Exquisita y deliciosa. Os tengo que poner la receta. Os pondré las recetas de todas las leches que voy haciendo.

Con la leche de nueces elaboré este postre vegano. Tengo lo que en inglés llaman " a sweet tooth" y necesito sabores dulces en mi paladar a diario. No concibo comida alguna sin terminar con un postre. He luchado contra ello y al final lo he admitido, hay cosas que no se pueden cambiar. Sí o sí tras cada comida necesito terminar con algo dulce, y para evitar los socorridos yogures he empezado a probar con las semillas de chia.

¿No habéis visto esos vasitos o tarros con una especie de gránulos gelatinosos en instagram? A mí me intrigaban muchísimo, así que me estaba deseando probar. Y me ha encantado la textura y lo fácilmente combinables que son con sirope de agave, canela, cacao... Todo un repertorio para ir probando y descubriendo nuevos postres, y sin nada de leche animal. Riquísimos. En fin, que ahora ya estoy yo 100%  a la moda en instagram. Este vasito está ya en mi galería.

Las semillas de chia poseen muchísimas propiedades y ahora están de moda. Se las ha considerado como una "superfood" (superalimento), y por eso inundan redes como instagram. Son una excelente fuente de fibra y antioxidantes, calcio, proteínas y ácidos grasos omega-3.
Se pueden emplear en recetas saladas: sopas, ensaladas, guisos... aunque yo de momento solo he probado en postres.

¿Qué las hace tan maravillosas?
- poseen 5 veces más cantidad de calcio que la leche entera
- poseen 3 veces más cantidad de antioxidantes que los arándanos
- poseen 3 veces más cantidad de hierro que las espinacas
- poseen 2 veces más cantidad de fibra que la avena
- poseen 2 veces más cantidad de proteínas que cualquier verdura u otras semillas
- poseen 2 veces más cantidad de potasio que el plátano
- poseen más cantidad de ácidos grados omega 3 que pescados como el salmón

Favorecen:
- la salud cardiovascular
- la tensión arterial
- el tránsito intestinal
- la actividad cerebral
- los controles de azúcar en sangre
- el desarrollo muscular
- la regeneración de tejidos
- el sistema nervioso e inmunológico

 Se recomienda un consumo entre 15 y 20g al día.

POSTRE DE CHOCOLATE Y NUECES CON SEMILLAS DE CHÍA, SIN AZÚCAR

Ingredientes (para 2 postres):
200ml de leche de nueces
6 cucharadas soperas de semillas de chia
2 cucharadas soperas de cacao en polvo
3 cucharadas soperas de sirope de agave
nueces y chips de chocolate para poner como topping al servir

Preparación:
Poner los 200ml de leche de nueces en dos tarros de cristal con tapa, 100ml y 100ml
Poner 3 cucharadas de semillas de chia en cada tarro.
Poner 1 cucharada de cacao en cada tarro.
Repartir también las 3 cucharadas de sirope de agave en los dos tarros.
Mezclar bien, tapar y dejar en la nevera un mínimo de 4 horas, para que las semillas absorban el líquido y se vuelvan gelatinosas.
Espolvorear con las nueces troceadas y los chips de chocolate al servir.

BIZCOCHO DE ALMENDRA CON CREMA DE CHOCOLATE Y ALMENDRAS

Tengo la sensación de que este ha sido un verano larguísimo. Y eso me alegra. Cuando eres niño los veranos son largos, y esa percepción del tiempo se pierde al crecer y ser más consciente de todo, del tiempo, de la realidad. Sin embargo yo este año vuelvo a tener la sensación de que el verano ha sido largo, y de hecho es que aún no ha terminado.

Ayer y hoy ya tenemos temperaturas más razonables aquí en Valencia, pero aún así sigue siendo verano, durante 5 días más será verano, y hace calor, llevamos ropas cortas, tejidos ligeros, comemos ensaladas... ni soñar con los caldos y las sopas , los tés calentitos, eso ya llegará. Es verano.

Sin embargo he desafiado al calor un par de veces desde que regresé de Irlanda encendiendo el horno. Me encanta cocinar al horno, y hornear. Me gustan los alimentos horneados. Las hortalizas resultan riquísimas, el pescado se hace en nada, los gratinados me vuelven loca.

Desafié el calor y horneé unos bizcochos de almendra con un molde de Silikomart de forma acanalada que permite añadir al bizcocho una crema o salsa una vez horneado.
Les puse crema de chocolate y almendras, que aunque la de chocolate con avellanas es un clásico insustituible la combinación con almendras es bastante irrresistible también.

 

BIZCOCHO DE ALMENDRA CON CREMA DE CHOCOLATE Y ALMENDRAS 

Ingredientes:

3 huevos

100ml de aceite de oliva

125g de yogur natural

240g de azúcar

220g de harina

100g de almendra molida fina

1 sobre de levadura Royal 

Crema de chocolate y almendras (Nocilla con almendra)

Un puñado de almendra fileteada

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC.

Batimos los huevos con el azúcar con la ayuda de varillas eléctricas. Cuando estén bien mezclados y esponjosos añadimos el yogur y seguimos batiendo.

Añadimos también el aceite, poco a poco, sin dejar de batir.
Mezclamos la levadura en la harina y vertemos a la mezcla líquida. Removemos con una espátula de silicona o de madera. Y añadimos finalmente la almendra molida, incorporando también con la espátula.
Vertemos la masa en el molde o moldes que vayamos a utilizar. Si son de silicona, como el que yo he usado de Silikomart, no es necesario engrasarlo previamente. Si usais otro tipo de molde deberéis untarlo con mantequilla previamente.
Horneamos durante unos 40 minutos. Comprobamos el punto de cocción con un palillo de brocheta antes de sacar del horno.
Una vez fríos decoramos con la crema de chocolate y las almendras fileteadas.

BOMBONES DE CHOCOLATE CON PRALINÉ DE CACAHUETE A LA MIEL

Hace poco recibí un molde de silicona de Silikomart para hacer bombones con formas de patitos, conejitos y huevitos de pascua. El martes los preparé e hice bolsitas para los amigos y para mi viaje a Rumanía. Este pascua no hay torrijas, ni cocas de nueces y pasas, ni monas de pascua, aquí ni siquiera estamos en Pascua, la religión ortodoxa no sigue el mismo calendario de celebraciones de los católicos. Pero hemos disfrutado de estos bomboncitos que con el cacahuete a la miel están exquisitos.

Ayer tuvimos un tiempo estupendo en Bacau, solecito y un cielo muy azul, aunque unas temperaturas bastante fresquitas. Y hoy aunque ha estado nublado la temperatura ha sido más moderada.

Podéis hacer estos bombones con cualquier molde, o incluso hacerlo como tableta, como los turrones de Navidad. Lo realmente exquisito es el praliné de cacahuete a la miel.


BOMBONES DE CHOCOLATE CON PRALINÉ DE CACAHUETE A LA MIEL
Ingredientes:
100g de chocolate negro 70%
100g de chocolate con leche
20g de manteca de cerdo
100g de cacahuetes a la miel
Preparación:
Pulverizamos los cacahuetes con la picadora.
Derretimos los chocolates al baño maría junto con la manteca de cerdo.
Cuando estén derretidos y la mezcla sea homogénea añadimos los cacahuetes. Mezclamos bien y vamos rellenando los huecos del molde con el que vamos a hacer los bombones.
Dejamos enfríar.
Desmoldamos.

CHOCOLATE EASTER COOKIES, GALLETAS DE PASCUA DE CHOCOLATE

Esta semana, en pleno frenesí fallero, hemos encontrado un huequito para hornear estas galletas de chocolate con formas pascueras: conejitos, zanahorias y campanas. Este año la pascua llega tan pronto que nos pilla inmersos en las fallas y pensando en todo menos en que ya la tenemos ahí.

Las galletas las hemos hecho muy fácilmente con el preparado de Silikomart "Wonder Cookies". Tan solo añadiendo mantequilla y un huevo, dejando reposar media horita y ya se pueden hornear las galletas.

Para hornearlas utilicé el molde de silicona My Easter Cookies de Silikomart. Una vez hechas desmoldamos y si nos apetece podemos decorarlas. Yo les hice unas decoraciones sencillas con chocolate blanco.
Se trata de unas galletas abizcochadas que son realmente adictivas.

GALLETAS DE PASCUA DE CHOCOLATE, con WONDER COOKIES de SILIKOMART

Ingredientes:
1 paquete de preparado Wonder Cookies de Silikomart
200g de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo

Preparación:
batir la mantequilla (que debe estar a temperatura ambiente, esto es esencial) con varillas eléctricas hasta obtener una consistencia cremosa. Añadir el huevo y el paquete de preparado y seguir batiendo hasta obtener una masa consistente. Se puede terminar de trabajar con las manos.
Dejar reposar unos 30 minutos en el frigorífico.
Una vez cumplido el tiempo de reposo sacamos la masa y vamos rellenando con ella los huecos del molde de silicona.
Horneamos, con el horno previamente precalentado, a 170ºC durante unos 20 minutos.
Sacamos, dejamos enfriar en el molde.
Desmoldamos y ya podemos consumir o decorar a nuestro gusto.

SMOOTHIE DE CHOCOLATE Y AVENA. DESAYUNOS SALUDABLES.

Los días que se que voy a tener un día largo, sobretodo si se que la mañana va a ser larga, me gusta prepararme un desayuno potente. Y siempre que pienso en un desayuno potente hay cereales por en medio.

Los cereales, cuanto más "crudos" o no procesados sean, mejor. Conviene que los hidratos de carbono que tomemos sean de alta calidad y de lenta absorción. Nuestro cuerpo trabaja digiriéndolos y procesándolos, y nos van liberando energía lentamente. Nos mantienen saciados y activos por más horas. Algo totalmente más saludable y recomendable que la ingestión de productos refinados como magdalenas, galletas, bollos...

Con cereales "no procesados" me refiero a copos de avena, de maíz, de trigo... Nada que ver con los cereales de desayuno industriales, el típico arroz inflado chocolateado, los copos de maíz azucarados o inflados con miel y todas estas basuras endulzadas hasta la exageración de las grandes marcas. Sabéis a cuales me refiero, ¿verdad? Y tampoco me refiero al supuesto "muesli" excesivamente azucarado que encontramos ahora en todos los supermercados y en varias modalidades: frutos secos, chocolate... Y digo "supuesto" porque eso no es muesli. El muesli es la combinación de varios tipos de cereales (avena, arroz, maiz...) sin más, como mucho combinados con frutas deshidratadas o frutos secos. En el momento se les añade azúcar, miel o cualquier endulzante, esa preparación se llama granola.

Este smoothie de chocolate es un desayuno saludable y nutritivo, de índice glucémico bajo, que proporciona energía y saciedad para largas horas. Y tiene un sabor delicioso.

SMOOTHIE DE CHOCOLATE Y AVENA
Ingredientes (para 1 smoothie):
200ml de leche vegetal (de avellanas, de almendras, de arroz, de avena...)
2 cucharadas soperas de cacao puro
2 cucharadas de sirope de agave o miel
2 cucharadas soperas de queso fresco batido
30g de copos de avena

Preparación:
La noche anterior ponemos los copos de avena en la leche y dejamos reposar en la nevera (si no podemos hacer este paso previo no pasa nada, ponemos los copos tan pronto como sea posible en remojo con la leche). Tener los copos reposando con la leche hará que el smoothie quede más suave.
Trituramos los copos de avena en la leche hasta obtener una textura homogénea y suave.
Añadimos ahora el cacao, el sirope o miel y el queso fresco batido. Batimos para que quede todo bien integrado y suave.
Espolvoreamos con unos copos de avena. Podemos espolvorear también con un poco de cacao en polvo o chocolate rallado.
Frío está riquísimo, pero también podéis tomarlo caliente.

La etiquetita tan mona que veis colgando del tarro la compré en etsy. Se trata de un pdf imprimible para San Valentín con tarjetitas cuquis en blanco y negro que podeis colorear a vuestro antojo. Las podéis usar en vuestro regalo de San Valentín, para el desayuno, la merienda... Rienda suelta.
Esa manzanita roja... ¡¡¡¡me encanta!!!!!

TURRÓN DE CHOCOLATE AL CARAMELO CON CEREALES Y AVELLANAS

Todos los años hago turrón de chocolate en casa. Cuesta bien poquito de tiempo y está infinitamente más rico que el industrial. Y además es que viene fenomenal para rematar con cualquier resto de galletas o cereales que haya por casa. Y si no tenéis sobras podéis comprar lo que más os apetezca mezclar con el chocolate, todo vale: galletas de cualquier tipo, cereales, frutos secos, maiz tostado, lacasitos...

Yo hice estas tabletitas individuales con mi molde de silicona de Silikomart Marsigliese, y con medio paquete de Weetabix con chocolate. El verano pasado en Inglaterra estuvimos dos semanas desayunando unas barritas de cereales que se llaman Weetabix y hace unos meses mi hijo tuvo el antojo de desayunar como en Inglaterra. Al principio mucho éxito, pero pronto se cansó, así que las aproveché para hacer estas barritas de turrón.

TURRÓN DE CHOCOLATE AL CARAMELO CON CEREALES Y AVELLANAS

Ingredientes:
una tableta de chocolate con leche al caramelo, postres, de Chocolates Valor
100g de chocolate negro
40g de manteca de cerdo
70g de Weetabix Minis Choco
40g de avellanas

 

Preparación:

Trocear los chocolates y fundirlos en un baño de vapor junto a la manteca de cerdo.

Picar las barritas de cereales y las avellanas. Yo lo hice con un mortero para que quedaran trozos irregulares.

Mezclar todo y verter en el molde de silicona. Los moldes de silicona son perfectos para preparar turrones porque se pueden desmoldar muy fácilmente. Si no tenéis molde de silicona podéis utilizar cualquier otro molde pero forradlo antes con papel sulfurizado (de horno).

Dejar enfriar.

Una vez frío dejar reposar en el frigorífico un mínimo de un par de horas. 

Una vez desmoldadas las barritas aproveché el hueco que deja el molde para espolvorearlo con los cereales picados.

GANACHE DE CHOCOLATE SIN AZÚCAR, PARA RELLENOS Y COBERTURAS

Preparar una ganache de chocolate es sencillo. Se puede preparar con chocolate con leche, para una versión más ligera de sabor, y también con chocolate negro, para un resultado más intenso. Se puede usar como relleno de tartas, alternando entre capas de bizcocho, y también como cobertura.
Para preparar una ganache de chocolate sin azúcar basta con comprar chocolate sin azúcar. Yo la suelo preparar con el chocolate negro 60% cacao sin azúcar de Clavileño, sale buenísima, y también en alguna ocasión la he preparado con el chocolate negro 70% cacao con naranja, sin azúcar, una ganache más intensa con el ligero amargor del chocolate más puro y el toque de naranja.
Lo importante es que la hagáis con un chocolate de calidad, porque la ganache se prepara con chocolate y nata y es esencial que elijais un chocolate bueno.

GANACHE DE CHOCOLATE:

PARA UNA GANACHE DE CHOCOLATE NEGRO:
Ingredientes:
- 100g de chocolate negro 60% cacao sin azúcar Clavileño
- 100ml de nata para cocinar

PARA UNA GANACHE DE CHOCOLATE CON LECHE:
Ingredientes:
- 100g de chocolate con leche sin azúcares añadidos Clavileño 
- 75ml de nata para cocinar

PREPARACIÓN:
Poner la nata en un cazo al fuego. Retirar cuando empiece a hervir.
Una vez retirado el cazo del fuego verter el chocolate troceado. Dejar que se vaya deshaciendo sin remover ni tocar.
Pasados unos 10 minutos remover suavemente, para ayudar a que el chocolate se deshaga y se funda con la nata. Dejar reposar y remover cada 10 minutos hasta que veamos que ya tenemos una mezcla homogénea.
Dejamos enfríar a temperatura ambiente antes de trasladar al frigorífico.
Dejar en el frigo unas 10-12 horas.
Sacar unos 30 min antes de usar.

PUDDING DE CHOCOLATE. RECETA VEGANA, SIN HUEVOS, SIN LECHE.

No, no tenemos ningun problema con los lacteos en casa, ni tampoco con los huevos.

No, tampoco somos veganos.

Lo que yo tenía era muchísima curiosidad con los postres hechos con aguacate y con esta receta he probado la textura tan rica que le puede dar esta fruta a un postre. ¿Os apetece probar?

Este pudding esta preparado en solo unos minutos y se puede tomar enseguida, no es necesario refrigerar. Pero evidentemente podéis hacerlo con antelación y reservarlo en la nevera para servirlo bien fresquito. Eso ya como a cada uno le convenga.

 

PUDDING VEGANO DE CHOCOLATE.

Ingredientes (para 4 vasitos)
1 aguacate
1 vaso de leche de almendra con chocolate Alpro (venía en la caja Degustabox de mayo)
2 cucharadas de sirope de ágave
1 cucharada sopera de cacao puro en polvo
galletas o frutos secos picados para espolvorear

Preparación:
Mezclamos bien todos los ingredientes con la batidora.
Repartimos en los vasitos.
Espolvoreamos con las galletas o frutos secos.

Yo espolvoreé mis vasitos con las galletitas sin azúcar de Diabalance que venían también en la caja Degustabox de Mayo. ¿Te apetecería recibirla en casa? Si te animas a probar te dejo un código de descuento para que te cueste sólo 9,99.-euros en lugar de sus 14,99.-euros habituales: PPMSH

CAKEPOPS CON MOLDE DE SILICONA, receta sin azúcar

Existen dos maneras de hacer cakepops. Se pueden hacer partiendo de un bizcocho ya horneado, desmigándolo y mezclándolo con nutella, buttercream, queso crema..., como podéis ver AQUÍ, o se pueden hacer con un molde de silicona especial para cakepops. Con el primer procedimiento obtenemos unos cakepops más consistentes y dulzones, y muy calóricos. Con el segundo lo que obtenemos es unos bizcochitos en forma de bola que resultan más ligeros y fáciles de comer.  

Si podeis haceros con un molde para cakepops yo os lo recomiendo. El mío es de Lekue y podéis hacer cualquier receta de bizcocho en forma de bolitas. Luego solo tendréis que pincharlas con un palito o pajita de papel y cubrirlas con chocolate.

En lugar de palitos de cakepops podéis probar a usar pajitas de papel, os quedarán unos cakepops más festivos y monos, y con todos los colores y estampados que se encuentran hoy en día hay mucho donde elegir. En Cosas con Encanto podeis encontrar.

CAKEPOPS, receta sin azúcar

Necesitaremos:
un molde de silicona para cakepops
palillos o pajitas de papel

Ingredientes:
125g de mantequilla a temperatura ambiente
125g de Dayelet Bizcochos o 125g de azúcar
2 huevos grandes
125g de harina con levadura (1/2 cucharadita de levadura) y una pizca de sal
2 cucharadas de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
200g de chocolate Clavileño sin azúcar
30g de mantequilla

Preparación:
Precalentar el horno a 180º y pintar ligeramente el molde con mantequilla derretida.
Batir la mantequilla con el edulcorante (o azúcar) con ayuda de unas varillas eléctricas hasta obtener una crema suave.
Añadir un huevo y batir hasta que quede integrado.
Añadir unas cucharadas de harina para que no se corte la masa y seguir batiendo.
Batir el segundo huevo. Añadir la vainilla.
Terminar de incorporar la harina.
Añadir dos cucharadas de leche.
Repartir la masa en los huecos del molde, llenando 2/3 de su capacidad.
Tapar bien con la parte de arriba del molde y hornear durante unos 20 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar.
Derretimos el chocolate con los 30g de mantequilla. Sumergimos un poco las pajitas en el chocolate y las vamos insertando en las bolitas de bizcocho. Dejamos enfríar.
Una vez notemos que las pajitas están bien adheridas con el chocolate a las bolitas podemos ir sumergiéndolas en el chocolate. Esperamos que suelten el chocolate sobrante y las vamos pinchando en un corcho. Ponemos en el frigorífico para que el chocolate se endurezca.
También podemos poner las bolitas sobre una bandeja con el palito o pajita hacia arriba.

BIZCOCHO DE PLÁTANO Y CHOCOLATE, SIN AZÚCAR AÑADIDO.

Esto es justo lo que los americanos llaman un "banana bread", un bizcocho hecho con plátano y en este caso, además, con trocitos de chocolate, ¿habéis visto la pinta jugosita que tiene?, ¿os podéis imaginar una merienda mejor que ésta?

Yo no sé por qué razón los plátanos son una de las frutas que se me tienden a poner negras en el frutero. Y cuando pasa eso siempre aprovecho para hacer algún batido, bizcocho, galletas... o incluso congelarlos! El verano pasado me acostumbré a congelar plátanos, directo del congelador salían unos smoothies de frutas exquisitos. Y ya no nos queda nada para el verano y para volver a estar preparando granizados, smoothies... esas cositas refrescantes.

 

Pero ahora a lo que vamos, a la receta de este bizcocho jugoso y dulce, que con el chocolate negro está de escándalo. Para desayunar o para merendar una rebanadita es un acompañamiento perfecto para ese café larguísimo que me gusta tomar. Y os recomiendo ponerle el chocolate negro!!!!

BIZCOCHO DE PLÁTANO Y CHOCOLATE, SIN AZÚCAR AÑADIDO.

Ingredientes:
125g de harina

100g de mantequilla a temperatura ambiente

100g de Dayelet Bizcochos o 100g de azúcar

2 huevos

1 yogur natural

2 cucharaditas de levadura en polvo

1 plátano maduro

150g de chocolate en gotas o troceado (yo puse chocolate sin azúcar troceado)

Preparación:

Precalentamos el horno a 170ºC.

Batimos el azúcar y la mantequilla con varillas eléctricas, hasta conseguir una crema suave. 

Añadimos los huevos uno a uno y batimos.

Trituramos el plátano con el yogurt y lo añadimos a la mezcla anterior. Batimos bien.

Mezclamos la levadura en polvo con la harina y tamizamos, y lo incorporamos a la mezcla batida.

Removemos todo bien para obtener una mezcla homogénea.

Añadimos las gotas o trocitos de chocolate.

Engrasamos el molde que vayamos a utilizar. Yo usé uno de silicona de Lekué que va fenomenal. Vertemos la masa y lo introducimos en el horno durante 30 minutos. 

Pasado ese tiempo bajamos la temperatura a 100ºC, y lo dejamos unos 15 minutos más aproximadamente.

Lo sacamos, lo dejamos enfriar y lo desmoldamos.

BIZCO-GALLETAS DE NARANJA Y CHOCOLATE, SIN AZÚCAR Y SIN MANTEQUILLA

Hace tiempo que ya no tengo esa obsesión tan exagerada por ver recetas de cocina a todas horas. En serio, eso no era normal, y de momento está bajo control. Durante la obsesión yo creo que hice tal acumulación de recetas marcadas/para hacer, que llegué a la saturación, y ahora mismo es que creo que sería imposible seguir mirando libros y marcando páginas porque están todas marcadas ya. Cuando me da por una cosa no tengo medida. Debo tener como 2000 post-it pegados por páginas y páginas de libros de cocina. En la vida entera me va a dar tiempo a hacer todo lo que voy marcando como "pendiente".
Y por eso mismo me repito que podríamos pasar toda una vida haciendo una receta diferente al día.

Estas "pastas" las vi en un libro de repostería llamado así, "Repostería", de la editorial NGV, y hace años creo yo que llevaban un post-it pegado. Ayer se lo quité. 
El libro las llama "pastas inglesas", y llevan ralladura y zumo de limón, pero yo tenía ganitas de hacer algo de temporada y pensé que con naranja estarían deliciosas.
Me sorprendía que la receta llevara 4 huevos entre los ingredientes, demasiados huevos para una masa de galletas, pero así lo indicaba el libro. Además no llevaban  mantequilla ni aceite y la cantidad de harina era moderada. Estaba impaciente por ver la textura que tendrían.
Lo que más me cautivó de la receta fue esa media cobertura de chocolate. Cualquier cosa con chocolate me pierde.  Cuando estoy delante de un libro con el bloc de post-it en la mano toda aquella receta que lleve chocolate consigue que le pegue uno sin vacilaciones. Qué vicio, por favor, no puedo vivir ni un solo día sin él.

La elaboración es sencilla y bastante rápida. Y las "pastas" tienen una textura de bizcochito que no me permite llamarlas galletas sin más. Se trata de bizcochitos redonditos, planitos, tiernos y con una cobertura de chocolate negro que resulta crujiente al morder.
Han volado.

BIZCO-GALLETAS DE NARANJA Y CHOCOLATE, SIN AZÚCAR Y SIN MANTEQUILLA

Ingredientes (para unas 30 unidades):
4 huevos
100g de Dayelet Galletas o 100g de azúcar
1 pizca de sal
1 naranja grande
75g de maizena
75g de harina
200g de chocolate negro 70% Dayelet o 200g de chocolate negro
50g de mantequilla

Preparación:
Precalentar el horno a 200ºC y preparar dos bandejas de horno con papel sulfurizado.
Rallar la piel de la naranja y exprimir el jugo.
Separar las yemas de las claras.
Batir las yemas con el edulcorante o azúcar hasta que espumeen.
Añadir el zumo y la ralladura de naranja y seguir batiendo.
Añadir las harinas y batir.
Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas a la masa con una espátula de silicona y con movimientos envolventes.
Verter cucharadas de masa sobre una de las bandejas de horno y hornear durante unos 10 minutos, hasta que se vean doraditas.
Mientras se hornea la primera bandeja vamos vertiendo más cucharadas de masa sobre la segunda bandeja.
Sacamos la primera bandeja del horno y metemos la segunda.
Dejamos enfríar las galletas antes de darles el baño de chocolate.
Derretimos en un cazo al baño maría el chocolate y la mantequilla.
Sumergimos las bizco-galletas hasta la mitad y las vamos dejando sobre una rejilla para que el chocolate se enfríe y se endurezca.

Esta mañana he tenido un asistente de fotografía en la sesión, que se lo ha pasado de lo lindo preparando la siguiente secuencia de fotos en las que una galleta va desapareciendo bocado a bocado...

BRITTLE DE CHOCOLATE NEGRO Y CARAMELO CON FRUTOS SECOS Y SAL MALDÓN, RECETA SIN AZÚCAR AÑADIDO. CON PASO A PASO.

Con el tiempo que hace que no publico ni me asomo por el blog ya me vale traeros una receta de las buenas, ¡ya me vale compensaros! Y eso es lo que voy a hacer, hoy vengo con una receta de las buenas buenas, pero de las buenas de verdad. Esto es todo un recetón, y además es perfecta para inaugurar este mes de febrero tan frío que acabamos de empezar. A mí no me gusta el frío, ya os lo he dicho en muchas ocasiones, pero la verdad es que como todas las cosas, tiene su encanto. Y ya que tenemos que pasar por él, pues ¿qué mejor que verle la cara positiva y disfrutarlo?
Cuando acaba el verano y empiezan los primeros fríos no me gusta nada, me resisto al calor y a la vida fácil con ropa ligera, me asusta el frío y todo lo que conlleva. Sin embargo, habiendo dejado bien atrás ya los días de calores y mangas cortas, yo ahora mismo me noto bien ubicada en el invierno. Estoy disfrutando de pleno de los días cortos (aunque ya empieza a notarse cómo alargan...), de los calditos y las cenas de cuchara, de los suéters de lana, de los calcetines gruesos, de los chocolates calentitos, del confort del sofá y la manta cuando afuera llueve y sopla un viento huracanado... Vaya, que ahora mismo no envidio en absoluto una tarde de bikini y piscina, por mucho que me guste el verano, jeje!

Y este brittle crujiente, dulce y salado a la vez, es espectacular para estos fríos. He intentado traducir ese "brittle" y, lo siento, pero no sé cómo hacerlo. "Brittle" significa en español "quebradizo", "frágil", y en repostería se usa para referirse a esta preparación que combina capas de galleta/caramelo/chocolate, y suele rematarse con un espolvoreado de frutos secos picados. No es nada difícil de encontrar en países anglosajones pero nunca lo he visto por aquí, ni siquiera en blogs en español.
La versión que yo he preparado lleva una capa de caramelo y otra de chocolate sobre una base de galleta salada, con un topping de frutos secos picados y sal maldon.
Esto lo probé por primera vez en Londres, en uno de los establecimientos de Ottolenghi, y la explosión de sabores me resultó tan alucinante que necesitaba probar a prepararlo en casa, y a ser posible sin azúcar. Lo busqué en todos sus libros sin suerte, y finalmente a través de google estuve investigando y comparando recetas de varios blogs hasta dar con la versión perfecta y definitiva.

Os aseguro que es adictivo. Tenéis que probar a prepararlo. Y prepararos para no poder parar de comer pedacitos...

BRITTLE DE CHOCOLATE NEGRO Y CARAMELO CON FRUTOS SECOS Y SAL MALDÓN, receta sin azúcar
(receta con fotos paso a paso)

Ingredientes:
dos paquetes de galletitas cracker saladas (yo usé Tuc)
150g de mantequilla
150g de Dayelet Jarabes
250g de chocolate negro 50% Dayelet
150g de frutos secos tostados y salados, troceados (cacahuetes, anacardos, almendras...)

Preparación:
Cubrimos una bandeja de horno con papel sulfurizado y disponemos toda una capa de galletitas saladas, sin dejar espacio entre ellas.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Preparamos el caramelo derritiendo en un cazo al fuego la mantequilla con el azúcar, sin dejar de remover, durante unos 5 minutos, hasta que la mezcla se separe del fondo del cazo y tenga un ligero todo acaramelado. Es importante retirarlo del fuego llegado este punto, si lo dejamos más tiempo al fuego se nos oscurecería y endurecería.

Vertemos el caramelo sobre la capa de galletas saladas, cubriendo uniformemente.
Horneamos durante unos 10 minutos.
Retiramos del horno y vertemos las gotas de chocolate por encima. Dejamos un par de minutos para que con el calor del caramelo las gotas se derritan.

Con ayuda de una espátula esparcimos el chocolate por toda la superficie.
Espolvoreamos con los frutos secos y finalmente con la sal.
Dejamos enfríar y una vez frío lo ponemos en la nevera a reposar.

Una vez bien frío y cortado en porciones también lo podemos congelar.

Se puede servir a temperatura ambiente o bien directo de la nevera o congelador, si queremos que tenga una textura más crujiente aún.