TARTA DE QUESO estilo NUEVA YORK (NEW YORK CHEESECAKE), CON Y SIN AZÚCAR. RECETA DE DONNA HAY

Recetas de tarta de queso inundan la red y se pueden encontrar en cualquier libro de repostería, ¿quién no ha hecho nunca una tarta de queso?
Una tarta de queso es de lo más versátil en repostería. A mí una de las versiones que me encantan es la tarta de queso japonesa, y por supueso esta de hoy, la tarta de queso estilo Nueva York, con el toque ácido de la nata agria en la capa superior. Y la receta que llevo haciendo desde hace ya muchos años y que me parece la más rica y acertada es la de Donna Hay. 

El primer libro de Donna Hay que entró en mi casa fue La Nueva Cocina, en febrero de 2000, hace justo 15 años ahora. Por entonces nadie conocía a Donna Hay aún, y hoy en día es todo un icono en el mundo de la gastronomía por haber revolucionado la fotografía culinaria con sus estilismos blancos y minimalistas, por haber publicado ya un montón de libros, llevar una revista y programas de cocina. 

Ciertamente, para mí así lo fue, hay un antes y un después de Donna Hay. Con ella aprendí a combinar ingredientes insospechados, a servir los platos con gracia... y sobretodo fue una llamita que encendió mi pasión por la cocina.

Y esta tarta de queso de su libro La nueva Cocina la he hecho tantas y tantas veces...

TARTA DE QUESO estilo NUEVA YORK

Ingredientes
Para la base:
125 g de galletas molidas
125 g de almendras picadas (se puede poner cualquier otro fruto seco picado)
125 g de mantequilla a temperatura ambiente

Para el relleno:
250 g de queso crema a temperatura ambiente
250 g de requesón a temperatura ambiente
3 huevos
140g azúcar (o 100g de sirope de agave)
240ml de crema agria
1 cucharada de ralladura de limón
3 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de maízena mezclada con 1 cucharada de agua
250 gr de frambuesas

Preparación:
Precalentar el horno a 150C.
Mezclar bien con los dedos las galletas trituradas o molidas con las almendras y la mantequilla.
Forrar con la mezcla resultante la base de un molde de 20 cm desmontable y refrigerar.
Batir el queso crema con el requesón.
Añadir los huevos y el azúcar (o sirope de agave) y seguir batiendo.
Añadir la crema agria, la ralladura y el zumo de limón, y la maizena con el agua y seguir batiendo.
Verter la mezcla en el molde, sobre la base de galletas.
Hornear durante unos 40 minutos o hasta que el queso se vea cuajado.
Apagar el horno, abrir la puerta y dejar que la tarta se vaya enfriando antes de sacarla.
Una vez fría llevar al frigorífico durante unas horas, mejor si es de un día para otro.

RECETA DE "PULL APPART BREAD" DE CALABAZA (BRIOCHE DE CALABAZA CON CANELA), VERSIÓN CON Y SIN AZÚCAR

Hace mucho tiempo que tenía ganas de hacer esta receta de "pull appart bread". El "pull appart bread" es un brioche que se hornea con la masa cortada en cuadrados y que se despedaza muy fácilmente una vez horneado, evidentemente.

Normalmente se hornea en un molde rectangular. Lo más habitual es verlo con este aspecto: 

 

Yo hice una masa sin azúcar, con tagatosa, y luego la separé en dos y preparé un brioche con azúcar, que quedó así de magnífico:

 

Y otro sin azúcar, con tagatosa:

 

Y con un poco de masa que me sobró preparé estos brioches individuales en unos moldecitos de cartón de Cosas con Encanto (los moldecitos los podeis encontrar AQUÍ):

 

Los americanos son muy dados a preparar este tipo de brioches o bollos que ellos llaman panes (breads): monkey breads, pull appart breads, rolls... El nombre concreto depende de la forma en que se preparan y hornean. Lo más habitual es verlos dulces, con canela, con chocolate... y normalmente con un glaseado después de horneados. Pero también los preparan salados, con queso, por supuesto, con mucho queso.

El pull appart bread que yo he preparado lo he hecho con calabaza. La masa está hecha con puré de calabaza horneada, y se asemeja muchísimo en textura y sabor a los pumpkin cinnamon rolls (todo un gran clásico) que ya preparé hace cierto tiempo y que podeis volver a ver AQUÍ.

 

Se prepara un masa que se debe dejar levar y doblar su volumen durante unas dos horas. Después esta masa se extiende y se espolvorea abundamente con azúcar y canela, antes de cortar y montar en el molde para volver a dejar reposar y aumentar de volumen.

Como os estaba diciendo hice la masa con tagatosa y después la separé en dos. Preparé un brioche con azúcar y otro con tagatosa. Como se trata de una masa poco dulce la adición de azúcar y canela en el montaje del brioche es esencial para darle dulzor y darle una textura crujiente al caramelizar el azúcar en el horno. Fue interesante preparar a la vez un brioche con azúcar y otro con tagatosa y observar las diferencias entre los dos productos. El brioche con tagatosa, a pesar de que esta tiene la propiedad de caramelizar, resultó de aspecto y textura muy diferente al brioche con azúcar. En esta foto podeis verlos los dos. El de la izquierda es el pull appart bread con tagatosa y el de la derecha el que lleva azúcar:

PULL APPART BREAD DE CALABAZA / BRIOCHE AL ESTILO AMERICANO DE CALABAZA CON CANELA

 

Ingredientes:  

Para la masa:

500g de harina de fuerza

1 sobrecito de levadura de panadería seca (6g)

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de sal

60g de mantequilla

120ml de leche

20ml de agua

60g de azúcar /  40g de tagatosa

170g de puré de calabaza

2 huevos batidos

2 cucharaditas de esencia de vainilla

Para el espolvoreado con azúcar:

100g de azúcar blanco

100g de azúcar moreno

2 cucharadas de canela

1 cucharadita de nuez moscada

30g de mantequilla derretida

Para el espolvoreado sin azúcar:

100g de tagatosa

2 cucharadas de canela

1 cucharadita de nuez moscada

30g de mantequilla derretida

Preparación (unas 4 - 5 horas):

Ponemos en un cazo al fuego la leche, el agua, la mantequilla y la vainilla y removemos hasta que quede todo fundido y bien mezclado. Reservamos del fuego.

Mezclamos los ingredientes secos: harina, azúcar (o tagatosa), sal y levadura en un bol grande.

Vertemos la mezcla líquida sobre los ingredientes secos, añadimos los huevos (batidos) y removemos. Y añadimos también el puré de calabaza.

Trabajamos hasta obtener una masa suave y homogénea, y algo pegajosa.

Dejamos la masa en un bol untado de aceite y cubrimos con un paño. Dejamos reposar y doblar de volumen durante unas dos horas. Si la cocina no tuviera un temperatura de unos 24-25 grados podemos encender el horno con la puerta abierta, así conseguiremos caldear el ambiente.

Mezclamos los azúcares (o tagatosa) con la canela y la nuez moscada y reservamos también mientras la masa reposa, para que se vayan mezclando los sabores.

Una vez la masa haya doblado el volumen la pasamos a una superficie ligeramente enharinada y extendemos con el rodillo, formando un rectángulo.
Pintamos toda  la superficie con la mantequilla derretida y espolvoreamos generosamente con la mezcla de azúcares (o tagatosa), canela y nuez moscada.
Cortamos ahora la masa en tiras, teniendo como referente el ancho del molde que vayamos a utilizar.
Y ponemos las tiras una sobre otra, presionando ligeramente para que impregnen de la mezcla por las dos caras.
Volvemos a cortar ahora formando cuadrados de varios pisos, y esos cuadrados los iremos colocando plantados, verticalmente, en el molde, previamente engrasado.
Cubrimos con el paño y dejamos aumentar de volumen nuevamente, durante una hora aproximadamente.

Si vamos a preparar brioches individuales, como estos de las fotos, ponemos cada bloque de cuadraditos de masa en un molde individual.

Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos el brioche durante unos 35-40 minutos aproximadamente. Si hacemos bollos individuales el tiempo de horneado será inferior, de unos 30 minutos.

Sacamos del horno y dejamos enfriar unos 5 minutos sobre una rejilla antes de consumir calentitos. 

Son una verdadera delicia recién horneados.

El brioche que nos sobre podemos tostarlo ligeramente en el horno o en la tostadora antes de ser consumido. Está también exquisito con esa capa ligeramente crujiente que le da un golpe de tostadora, os lo aseguro.

BLONDIE, BROWNIE DE CHOCOLATE BLANCO, SIN AZÚCAR

Esta receta lleva una cantidad indecente de azúcar (o en su defecto edulcorante o sustituto del azúcar), pero aviso, no se os ocurra hacerla con menos azúcar porque la magia de esta receta está en el sabor acaramelado y dulzón que tiene. Una verdadera delicia. Se trata de un bizcocho que sabe a leche condensada, una textura de esas que se te pegan en los dientes... algo extraordinario.

Las primeras veces que hice este brownie de chocolate blanco fue siempre con azúcar, y mi incógnita era saber cómo saldría si probaba a hacerla "sin azúcar", con algún edulcorante o sustituto. De todos modos esa era una preocupación secundaria porque la principal era encontrar un chocolate blanco sin azúcar, algo verdaderamente difícil, ¿no es cierto?.
Así que en cuento vi la ocasión no pude dejarla pasar. ¡¡¡¡¡Lo encontré!!!! Mis queridos amigos de Dayelet (bendita la hora en que los encontré, pues con su surtido queda cubierta cualquier receta que se quiera hacer sin azúcar, ¡cualquiera!) tienen entre sus productos un chocolate blanco sin azúcar que está buenísimo, y con el que cumplí mis deseos de hacer esta receta y poder disfrutarla tranquilamente.

Particularmente no es que me guste mucho el chocolate blanco, de hecho el chocolate me gusta más negro que otra cosa. Soy de comer chocolates del 70% hacia arriba, y también para repostería me gusta utilizar chocolates de alto porcentaje. Pero aunque no seais de chocolates blancos os aseguro que el sabor de este brownie os cautivará.

BLONDIE, BROWNIE DE CHOCOLATE BLANCO, SIN AZÚCAR AÑADIDO

Ingredientes (para un molde cuadrado de unos 20x20cm / 12 porciones):

125g de mantequilla

160g de chocolate blanco sin azúcar (yo usé el Chocolate blanco sin azúcar de Dayelet)

220g de Dayelet Bizcochos (o 220g de azúcar)

2 huevos grandes

1 cucharadita de extracto de vainilla

95g de harina

70g de nueces

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC. 

Engrasar el molde y/o forrarlo con papel de hornear

Derretir 90g de chocolate y la mantequilla en un baño de vapor 

Apartar del fuego y añadir el azúcar y la sal a la mezcla de chocolate y vainilla.

Añadir, batiendo, los huevos, uno a uno, y la vainilla.

Incorporar la harina sin batir demasiado.

Finalmente añadir los 70g restantes de chocolate blanco y los 70g de nueces.

Verter la mezcla en el molde y hornear durante una media hora.

Comprobar con un palillo que no esté aún líquida la masa antes de sacar del horno.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

CAKEPOPS CON NUTELLA

Tras unas cuantas recetas de dulces autóctonos me asaltaban ya las ganas de hacer algo más entretenido y fantasioso. Además por la cocina andaban unos restos de bizcocho que a nadie le apetecía ya comer, que se habían resecado un poco, y se me ocurrió hacer unos cakepops de nutella. Hacer cakepops no es difícil, sin embargo conseguir que salgan tan bonitos como los vemos en muchos blogs americanos... es ya cuestión de práctica y empeño. No gozan de tanta popularidad como los cupcakes, pero ¿quién no los conoce?, y ¿quién no se resiste a ellos?.

 Además estamos hablando de una excelente receta de aprovechamiento, perfecta para los tiempos que corren.  

Los cakepops se elaboran a partir de una masa de bizcocho desmigado, que puede ser perfectamente unos restos que como os decía se están resecando y ya no apetecen, o unos restos que nos han quedado al cortar un bizcocho para darle una determinada forma. Por supuesto podemos también hornear un bizcocho expresamente para elaborar cakepops. He llegado a ver cakepops red velvet, hechos con bizcocho red velvet, quedan bien rojitos por dentro y resultan una sorpresa al darles un bocado. Las opciones son ilimitadas...
Aparte del bizcocho desmigado necesitamos algo con materia grasa que apelmace la masa para poder moldearla: buttercream, queso crema, nutella, crema de cacahuete...
Los cakepops son algo que no tiene una receta fija. Se puede ir improvisando con aquello que tengamos o nos apetezca. La proporción será simplemente aquella que permita que la masa se pueda trabajar y dar forma.

Les di forma con un molde de la firma My Little Cupcake para que quedaran unas bolitas perfectas, pero no es imprescindible. Hace bastante tiempo ya hice algún intento de cakepop y no me salían bolitas perfectas, y ya sabeis que soy perfeccionista hasta la obsesión, así que no lo había vuelto a intentar hasta ahora que ya tengo un molde para bolitas perfectas.

Por cierto lo podeis adquirir en Cosas con Encanto, clickando AQUÍ (en caso de que os interesara únicamente este artículo poneros en contacto conmigo para ajustar los gastos de envío, podemos tramitar el envío por 4.-euros).

Los cakepops de hoy, en forma de bolitas, los hice con unos restos de bizcocho genovés y con nutella, por lo que resultó una masa oscura. Después los cubrí con chocolate negro. Se pueden cubrir con candy melts (chocolate ya coloreado), si los queremos de algún color determinado, ¡los hay de mil colores! Una vez cubiertos se puede dejar volar la imaginación para decorarlos. Yo los hice sencillos, con unas rosas de fondant en blanco y tonos de turquesa. El palito lo rematé con banderitas de papel estampado en colores pastel.

La próxima vez voy a probar a hacerlos con forma de cupcake. Ya tengo el moldecito (disponible también clickando AQUÍ) preparado en casa...

CAKEPOPS DE NUTELLA

Ingredientes:

restos de bizcocho

nutella (tanta como para que el bizcocho se apelmace y se pueda manejar, que no suelte migas)

chocolate negro fondant

un chorrito de agua

Amasar con las manos, o con pala de mezclar en kitchenaid, el bizcocho y la nutella.

Formar bolitas con las mismas manos o usando un molde tipo el que yo he usado (aquí)

Depositar las bolitas en una bandeja y meter al frigorífico durante un mínimo de 30 minutos.

Ahora derretimos el chocolate en un baño de vapor o al baño maría. También se puede hacer al microondas, pero tened mucho cuidado con no quemar el chocolate, deberéis ir parando cada pocos segundos para remover y evitar quemaduras. Al chocolate derretido le eché un pelín de agua para que me resultara más fácil cubrir los cakepops.

Finalizado el tiempo de enfriado, que hará que las bolitas queden duras y no se deformen fácilmente, cogemos palillos de cakepop, mojamos un extremo en el chocolate e introducimos en la bolita. Aquí atención también para que todos los palillos queden bien derechos y no torcidos (de nuevo aquí obsesión por la perfección...).

Dejamos que el chocolate endurezca un poquito y el palillo quede bien agarrado.

Ahora vamos sumergiendo las bolitas en el chocolate y las vamos depositando en la bandeja con el palillo cuidadosamente recto hacia arriba o pinchándolas por el palillo en una placa de corcho. Dependerá del aspecto que queremos para nuestros cakepops. Yo os recomiendo con el palillo hacia arriba para empezar.

Volvemos a enfriar en el frigorífico.

Finalmente solo queda decorarlos, si deseamos hacerlo. Podemos aplicar alguna decoración en fondant, o podemos decorarlos con una boquilla fina y glasa.

Si deseamos espolvorearlos con sprinkles deberemos hacerlo justo antes de introducirlos en el frigorífico, para que se adhieran al chocolate antes de endurecerse.

OTTOLENGHI'S RASPBERRY AND OAT BARS: BARRITAS DE AVENA Y FRAMBUESA, SIN AZÚCAR AÑADIDO, CON TAGATOSA

Otra maravillosa receta del libro de Ottolenghi, Ottolenghi: The cookbook.

Estas barritas de cereales con frambuesa son una verdadera delicia con su base crujiente similar a las bases de galletas de las tartas, su relleno de mermelada de frambuesa y su topping de cereales. Espectaculares.

Es la tercera vez que pruebo a hacer granolas y la primera que hago barritas. Qué delicia, voy a seguir experimentando con este tipo de recetas porque proporcionan unos desayunos muy deliciosos, nutritivos y además de índice glucémico muy lento. Los cereales, al ir enteros, necesitan mucho más tiempo para llegar a la sangre, con lo cual evitamos picos y sorpresas postprandiales.

Yo las hice de las dos manera, con azúcar y sin azúcar, sustituyendo el azúcar en este segundo caso por tagatosa. La verdad es que la textura salió bastante diferente, evidentemente. En el caso de la receta con azúcar el conjunto estaba más homogeneo y no se deshacía tanto. Las barritas sin azúcar no quedaron tan bien amalgamadas y resultaron difíciles de porcionar, pero muy ricas sin duda alguna.

RASPBERRY AND OAT BARS

BARRITAS DE CEREALES CON FRAMBUESA, SIN AZÚCAR AÑADIDO, CON TAGATOSA

INGREDIENTES PARA LA BASE:
120 g harina
1/3 cucharadita de levadura en polvo
100 g mantequilla cortada en cubitos
30 g de tagatosa o 60 g de azúcar moreno
1 pizca de sal
80 g de copos de avena

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
220g de mermelada de frambuesa (mermelada sin azúcar para la versión "sin")
INGREDIENTES PARA EL TOPPING:
70g de almendras laminadas
70g de nueces picadas groseramente
70g de avellanas picadas groseramente
70g de nueces de brasil picadas groseramente
100g de mantequilla
40g de tagatosa o 80 g de azúcar moreno
40ml leche
1 cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 170ºC.
Engrasar una bandeja de horno cuadrada de 20cm y forrarla con papel sulfurizado (ayudará además a sacar la masa una vez horneada para cortar las barritas)
Para preparar la base mezclar bien la levadura en polvo con la harina, tamizándola. Añadir la mantequilla en cubitos, la tagatosa (o azúcar) y la sal y mezclar con los dedos hasta integrar bien todos los ingredientes y conseguir una textura de migas.
Añadir los copos de avena e integrar bien.
Cubrir con esta mezcla la base del molde.
Hornear durante unos 20 minutos o hasta que se vea dorado.
Retirar del horno y dejar enfriar. Una vez frío cubrir con la mermelada.
Para preparar el topping poner todos los frutos secos en un bol.
Calentar en un cazo la mantequilla, la tagatosa (o azúcar), la leche y la vainilla, hasta que quede una mezcla bien homogénea. Verterla entonces sobre los frutos secos y mezclar.
Repartir esta mezcla sobre la mermelada y llevar de nuevo al horno durante 30 minutos o hasta que los frutos secos tomen un color dorado y tostado.
Dejar enfriar.
Sacar del molde y cortar en barritas.



REPOSTERÍA NORTEAMERICANA: RED VELVET CAKE

Aquellos que me siguen de cerca sé que están deseando ver esta foto y saber cómo quedó el encargo. Me encargaron un red velvet cake para una fiesta de cumpleaños este fin de semana y este es el resultado. Una tarta "muy americana", con mucha decoración, para una fiesta sorpresa.

Lástima no tener fotos del corte para que pudiérais ver las tres capas de bizcocho de color rojo intenso.
Todo un clásico, el red velvet cake.

 Muchísimas felicidades desde aquí a Rosana, que estoy segura de que tuvo una fiesta estupenda, todo gracias al esfuerzo y la dedicación de su hermana Cristina. Un beso a las dos.

CÍRCULO WHOLE KITCHEN: NEW YORK CHEESECAKE (SIN AZÚCAR AÑADIDO)

 

Por los pelos pero ya está aquí mi NY cheesecake. He llegado hoy a casa a las 17 de la tarde, estrenando vacaciones, y lo primero que he hecho ha sido darme una ducha y meterme en la cocina. Llevaba toda la semana queriendo hacer esta tarta, toda la semana, y no había podido encontrar el momento. Pero hoy no podía dilatarlo más, era el día de la publicación de la propuesta dulce del Círculo Whole Kitchen, así que había que hacerlo, sacarle fotos, hacer la entrada...  Y encima teníamos que salir a cenar!!!!!

La tarta la he preparado en versión mini. Vamos, que he reducido la receta que nos daba el Círculo Whole Kitchen a una quinta parte. Ha salido una tartita pequeña, muy mona, que he ofrecido a mi amiga, una de los miembros de Our Stylish Cooking Club, como despedida antes de marcharse a estudir a Cambridge este mes de agosto. En la despedida no han podido faltar ni las flores ni el champan.

La tarta nos la hemos llevado al restaurante donde teníamos la cena. Hemos cenado de tapeo, en una terraza a ras de arena en una de las playas de El Faro de Cullera, con unas vistas magníficas e insuperables de la bahía de Cullera. 

A la tarta le he puesto una mermelada de kiwi para que tuviese un color veraniego. Estaba riquísima. Yo ya tenía una receta de TARTA DE QUESO publicada, pero de nuevo, una vez más, la propuesta del Círculo Whole Kitchen nos ha encantado. 

NEW YORK CHEESECAKE

INGREDIENTES Base
210 gr. de galletas maría sin azúcar
120 gr. de mantequilla

INGREDIENTES Relleno
1 Kg. de queso crema
160 gr. de sirope de agave (o 190g de azúcar)
35 gr. de harina de repostería
5 huevos
80 ml. de nata
1/4 cdta. ralladura de limón o extracto de limón
1 cdta de extracto de vainilla


PREPARACIÓN:
Trituramos nuestras galletas hasta dejarlas con una textura fina, como la harina. En un bol, combinamos las galletas, el azúcar y la mantequilla derretida, mezclamos hasta formar una masa compacta.
Colocamos nuestra masa sobre el molde desmoldable y presionamos uniformemente sobre el fondo del molde, hasta obtener una capa de unos 3 cm. Reservamos mientras en el frigorífico.
Ponemos en el bol de nuestra batidora el queso crema, el azúcar (o sirope de agave) y la harina, batimos a velocidad media durante unos dos minutos, seguidamente añadimos los huevos, uno a uno, batiendo después de cada adicción y mezclamos, a continuamos culminamos añadiendo la nata, el limón y la vainilla, y mezclamos nuevamente hasta conseguir que nos queden todos los ingredientes bien integrados, pero con cuidado de no batir en exceso, no queremos introducir aire en nuestra masa.
Vertimos la masa sobre nuestra base de galletas y la introducimos en el horno, previamente precalentado a 180º durante 15 minutos, transcurrido este tiempo, bajamos la temperatura a 120º grados y lo dejamos durante 1’5 horas más o hasta que esté firme (el centro de la tarta parecerá un poco húmeda, es normal).
Pasado este tiempo, la sacamos del horno y la dejamos enfriar. Conviene pasar un cuchillo alrededor de la tarta, ayudándola a soltarse del molde. Esto nos hará que desmolde luego mejor, pero sobretodo ayudará a evitar que la superficie se agriete.
Una vez frío, lo refrigeramos durante al menos 6 horas, es mejor toda la noche, de un día para otro la tarta toma mayor firmeza y sabor.

HAMBURGUESAS CASERAS, PROPUESTA DEL CÍRCULO WHOLEKITCHEN JULIO 2010

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de julio nos invita a preparar todo un clásico de la comida contemporánea como lo es la Hamburguesa.

Esto sí que ha sido, casi casi, fast food...

Julio ha sido un mes muy intenso para mí, con mucho trabajo, muchos proyectos... muchos compromisos, de todo. La verdad es que he andado un poco apartada de la cocina, muy a mi pesar, pues me gusta dedicar mis dos horas diarias a preparar la cena y organizar nuestra dieta, pero no podía ser. No por ello hemos dejado de comer sano, eso nunca!, pero no he disfrutado de mi día a día en la cocina, y tengo muchas ganas de que llegue el agosto, las vacaciones, y poder estar horas cocinando y preparando cosas ricas y sanas.

El caso es que con tanto jaleo me despisté y cuando me di cuenta estábamos ya en la segunda quincena de julio y no sabía nada de las propuestas del Círculo Whole Kitchen para julio. Me puse manos a la obra y consulté y ahí estaba la receta, nada más y nada menos que hamburguesas caseras, varias recetas para preparar el pan, la hamburguesa y el ketchup. Casi me da algo...

Pero bueno, superado el primer susto me di cuenta de que no era para tanto. Y como el sábado noche no salimos y estaba en casa preparando salsa de tomate (fijaros bien en esto: un sábado noche en la cocina preparando salsa de tomate, qué glamour!!!!!!), se me encendió la bombilla y saqué la receta del ketchup y me puse a hacerlo. Qué rico salió!

Y un par de días después me dispuse a seguir las recetas de la hamburguesa y el pan. El pan!!!!
Os podeis creer que llevo medio año queriendo hacer pan y no encontrando el momento y ahora va y en cuestión de un día para otro me veo haciendo pan???? Yo misma no dejo de sorprenderme. Esto es lo que tiene estar en el Círculo Whole Kitchen!
En fin, estoy super contenta con el reto y con mi primer pan. Por fin he hecho pan! Y ahora no pienso parar!!!!!
También contentísima con mi primera hamburguesa. Había hecho albóndigas de carne, pero hamburguesas nunca!!!!
Y por supuesto super orgullosa de mi primer ketchup. Mi propio ketchup! Sanísimo, nutritivo, hecho con los tomates ecológicos que hace mi padre en su huerto!!!! Qué mejor ketchup puede haber en este mundo? Vamos, que ahora le estoy sacando el bote de ketchup a mi hijo cada día... ¿quieres ketchup? ¿Te pongo ketchup? Y mi hijo debe estar alucinando...
En casa no somos de comer hamburguesa. Bueno, la comemos a veces, pero en el plato, casi nunca montada con pan y el acompañamiento típico, así que esta vez fue muy especial y lo disfrutamos todos mucho. Creo que repetiremos.
En fin, vamos con las recetas:

HAMBURGUESA
Ingredientes (para 6 unidades)
12 crackers (se puede sustituir por pan rallado)
8 ramitas de perejil fresco picado
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
500 g de carne de ternera picada
1 huevo grande
sal y pimienta
aceite de oliva

Elaboración:
Tritura los crackers hasta dejarlos con la textura del pan rallado.
Pica fino el perejil y ponlo junto con la mostaza y la carne en un cuenco. Casca el huevo encima y añade una pizca de sal y de pimienta.
Con las manos limpias, amásalo y mézclalo todo muy bien.
Divide la masa en 6 partes y moldea y aplasta cada una de ellas en una torta redonda de un grosor de 2 centímetros.
Riega las hamburguesas con un chorrito de aceite, cúbrerlas y guardalas en el frigorífico para que cojan consistencia, al menos una hora.

PANECILLOS
Ingredientes (para 6 unidades):
70 grs. de agua
90 grs. de leche
1 huevo
15 grs. mantequilla
1 cucharadita de miel
300 grs. harina de panadería
3 grs. de levadura seca de panadería

Para el glaseado
1 huevo o leche
semillas de sésamo (yo puse semillas de amapola)

Elaboración:
Ponemos hacerlo de dos formas, con un robot eléctrico o manualmente, si la hacemos con un robot, pondremos todos los ingredientes en el bol de nuestro robot junto con el el gancho de amasar y lo dejamos unos 8 minutos a velocidad baja, (si lo hacemos manual, ponemos todos los ingredientes en un bol y vamos amasando con las manos unos minutos hasta que todos los ingredientes estén integrados y la masa se despegue) en ambos casos, sacamos la masa y terminamos amasando a mano unos minutos más.
Engrasamos con un poco de aceite o mantequilla un bol y dejamos reposar la masa dentro bien tapada , en un lugar cálido y lejos de corrientes, durante 1 hora aproximadamente o hasta que casi triplique su volumen.
Transcurrido este tiempo, ponemos un poco de harina en la mesa que vayamos a trabajar, volcamos la masa y amasamos un par de minutos para eliminar el aire que ha cogido la masa.
Pesamos la masa y la dividimos en 6 porciones (según deseemos que nos queden de grande los panecillos)
Hacemos bolas con cada una de ellas y las aplastamos ligeramente, la vamos colocando sobre una bandeja de hornear, las pintamos ya sea con huevo o con leche y le espolvoreamos el sésamo, las tapamos con un paño de cocina y las dejamos levar hasta que doble su volumen. Espaciar los bollitos, para que no se os junten en este último proceso.
Ponemos en nuestra bandeja de hornear un cuenco con agua caliente y los panes, lo introducimos en el horno, precalentado a 220º y lo dejamos hornear.durante unos 18 minutos aproximadamente.

KETCHUP

Ingredientes
700 gr. de tomates triturados
media cebolla
2 cdtas de aceite de oliva
1 cda. de pasta de tomate concentrado
75 gr. de azúcar moreno
120 ml de vinagre
1/2 cdta. de sal
1 pizca de pimienta molida
1 pizca de mostaza molida (opcional)

Preparación:
Picamos la cebolla en trozos pequeños y la rehogamos a fuego medio hasta que adquiera un tono dorado. Añadimos el resto de ingredientes y lo dejamos cocinar a fuego lento (sin tapar), removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate haya reducido y adquiera una consistencia sólida.
Pasamos la salsa a un bol y lo batimos hasta obtener un consistencia fina. Lo dejamos enfriar y lo guardamos en el frigorífico.

Yo la monté con lechuga, rodajas de tomate, rodajas de aguacate, la hamburguesa, queso fundido sobre la hamburguesa, pepinillos y cebolla frita de ikea. La parte de abajo del pan la unté con mahonesa y un poco de mostaza. La de arriba con ketchup. Espectacular.

SEMANA 16 DE 2010: MAGDALENAS DE ARÁNDANOS AZULES O BLUEBERRY MUFFINS

Tengo que ponerme al día. En las últimas semanas me he saltado alguna edición de la magdalena de la semana, pero nada, ya están aquí, poco a poco las iré sacando.

La magdalena de la semana 16 fue de arándanos azules, nada más típico y 100% norteamericano que un "blueberry muffin". Estas magdalenas me traen a la mente una película que me encanto: "My blueberry nights". Con Nora Jones como protagonista. Nora Jones, sí, la cantante. Preciosa película e impecable banda sonora. Cine americano alternativo. Historia de amor, Nueva York, un viaje a la costa oeste, una vida dura, un argumento lejano del archiconocido "american dream". La disfruté un montón.

Os facilito la receta que yo seguí. Salen bien, muy bien, jugosas y ricas.

Y aprovecho para recordar desde aquí a todas las participantes del curso de macarons de este sábado 8 de mayo que está todo listo y preparado y que tenemos muchas ganas de conoceros y pasar una fructífera tarde. Os veo pronto.
Por cierto que Rocío ha colgado una entrada completa y con fotos interesantes del pasado curso del 24 abril.

MAGDALENAS DE ARÁNDANOS AZÚLES / BLUEBERRY MUFFINS

INGREDIENTES:
165g de harina normal o integral

2 cucharaditas de levadura química
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de ralladura de limón
1 huevo
125ml de Sirope de Ágave
175ml de leche entera o desnatada
60ml de aceite de semillas suave (girasol, maíz...)
100g de arándanos azules frescos


PREPARACIÓN:
Engrasar o forrar con capsulas de magdalenas el molde para muffins y reservar. Precalentar el horno a 200ºC.
En un cuenco mediano combinar los ingredientes secos: harina, levadura y sal. Formar un pequeño hueco en el centro y reservar.
En otro cuenco pequeño batir los ingredientes líquidos: huevo, leche, sirope de ágave y aceite.
Volcar de golpe los ingredientes líquidos sobre los secos y mezclar, SIN BATIR, solamente hasta que los ingredientes secos estén mojados (es normal que quede algún pequeño grumo).
Añadir los arándanos y repartirlos bien por la masa.
Repartir la mezcla en los 12 moldes, llenándolos aproximadamente hasta 3/4 de su capacidad.
Hornear a 200ºC unos 20 minutos o hasta que estén dorados. Dejarlos reposar 5 minutos y sacarlos de la bandeja, dejando que se enfrien completamente sobre una rejilla.

PUMPKIN PIE (PASTEL DE CALABAZA NORTEAMERICANO)

Como os decía he estado unos días en plan "norteamericano" total. A este pastel le tenía echado el ojo, y tenía ya un par de recetas guardadas para hacerlo algún día. Pero cuando se lo vi a Trotamundos en Food and Cook ya no pude resistirme más. Además tenía calabaza recientemente horneada y fue como una señal: tenía que hacerlo.
Tenía muchas ganas de conocer el sabor de este pastel, pues no lo había probado nunca y me resultaba muy novedoso por su aspecto comparado con las recetas que se suelen hacer aquí con calabaza. Y bien, está muy bueno, es una textura muy distinta a la que estamos acostumbrados (la de las cocas de llanda, magdalenas...) y lo volveré a hacer. Y no soy muy dada a repetir recetas!!!

Esta vez acompañaré la receta con fotografías de la parte rural de ese viaje a Massachussets del que os hablaba el otro día. Boston y la vida en la ciudad fueron una experiencia trepidante, pero los días que pasamos visitando pueblecitos y viajando por todo el estado de Massachussets fueron muy estimulantes. No sé con qué me quedaría, una parte complementa a la otra. Los pueblos que visitamos y los paisajes que vimos fueron de ensueño.

Casa natal de Nathaniel Hawthorne en Salem, Massachussets.

Fire department en Historic Deerfield, Massachussets. Qué parque de bomberos tan auténtico, verdad?????

Ayuntamiento de Amherst, ciudad donde nació, vivió y murió Emily Dickinson. Sus poemas, así como todo el misterio de su vida, siempre me han apasionado. Por cierto que fui feliz de poder visitar su casa por dentro.

Fijaos en el libro de poemas de Emily Dickinson bajo el platito con el trozo de pastel!!!!

PUMPKIN PIE (PASTEL DE CALABAZA NORTEAMERICANO)

INGREDIENTES:
Para el relleno:
120g de sirope de ágave (o 150g de azúcar moreno)
1 cda. de maicena
1/2 cdta. de sal
1 cdta de jengibre molido
1 cdta de canela
un pizca de clavo molido
400g de puré de calabaza
3 huevos grandes + 1 huevo para el esmalte
300 ml de leche evaporada
1 cda. de nata para repostería.


Para la masa:
300g de harina de repostería
1 cdta de sal
2 cdta. de azúcar
225g de mantequilla
60 ml de agua helada

PREPARACIÓN:
Mezclar bien la harina, la sal y el azúcar. Añadir la mantequilla fría cortada en cuadraditos y amasar hastra incorporar bien. La masa tomará consistencia de migas. Añadir entonces el agua lentamente mientras seguimos amasando hasta que resulte una masa de textura densa y no pegajosa. Yo todo esto lo hice con la batidora eléctrica pero con los accesorios a amasar, no con las varillas.
Hacemos ahora una bola con la masa, amasándola ligeramente, y la envolvemos en film transparente. La dejamos enfriar 1 hora.
Precalentar el horno a 215º.
Preparamos el relleno poniendo en un bol el azúcar, la maicena, la sal, el jengibre, la canela y el clavo. Integramos los ingredientes y añadimos el puré de calabaza. Añadir a continuación los huevos ligeramente batidos. Esto lo hice ya con las varillas, dejando aparte las palas amasadoras.
Seguidamente añadir la leche evaporada y batir otra vez hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.
Una vez transcurrida la hora de reposo de la masa la sacamos y la ponemos sobre una superficie ligeramente enharinada. La estiramos con el rodillo. Engrasamos levemente nuestro molde y ponemos la masa sobre él, recortando la parte sobrante. Si sobra mucha masa podemos congelarla.
Batimos el huevo junto con la nata y pintamos los bordes de la masa.
Vertemos la mezcla de calabaza y metemos el pastel en el horno durante 10 minutos. Bajamos entonces la temperatura a 175º y lo dejamos hornear 30 minutos más. Lo dejamos enfriar sobre rejilla.

La casa de "Mujercitas"!!!! Donde la autora nació y vivió y donde se rodó parte de la película.

La costa, Cape Cod, Massachussets.

Faro en Cape Cod, Massachussets.

NEW ENGLAND SHRIMP CHOWDER (sopa de gambas de Nueva Inglaterra)

Foto: Iglesia de la cienciología en Boston, Massachussets. Detrás el edificio Prudential Centre.

Este mes de Enero he estado haciendo muchos platos marroquís. Todo empezó una tarde que estuve en casa de un amigo cocinero y como siempre la conversación no podía dejar de girar en torno a la cocina y la gastronomía. Estuvimos ojeando muchos libros de su extensa biblioteca gastronómica y nos pusimos a hablar de las diferentes cocinas, y decidimos hacer una comida o cena de estas temáticas que me gusta organizar a mí. Me vine a casa cargada con un par de libros y con la intención de organizar una comida marroquí. Uno de los libros habla sobre la cocina de oriente medio. Es un libro grande, precioso, con bellísimas ilustraciones. El otro es uno más manejable sobre cocina de Marruecos.

Se convirtieron los dos enseguida en libros de mesilla de noche. Los miraba y los leía cada noche, cada ratito, y pronto, a los 3 días, hice ya un plato. Y enseguida me puse a hacer otros, he estado haciendo varios, pero vaya, de esto os hablaré otro día. Os colgaré las recetas, os mostraré las fotos de los platos y las decoraciones temáticas que me gusta montar, todo eso.

De lo que os quería hablar hoy es que este fin de semana me apeteció mucho hacer sopa. Supongo que es por el frío que está haciendo, pero supongo también que es porque también estoy intentando evitar el comer la verdura triturada. He leído en un par de libros para diabéticos que triturada tiende a aumentar más rápidamente el nivel de azúcar en sangre, mientras que con la verdura sin triturar la curva de aumento de glucosa es más suave.

En fin, que pensé que era un buen momento para hacer una shrimp chowder (sopa de gambas al estilo de nueva inglaterra). Tenía echado el ojo a una receta de Adi, de Pan y Varios, y me puse con ella, pues Adi la hizo con gambas y yo tenía gambas congeladas, así que tenía todos los ingredientes para hacerla.

La New England clam chowder la descubrí hace casi 3 años cuando estuvimos en Massachussets. Es uno de los platos más identificativos de la gastronomía de esa parte de los Estados Unidos. Era imposible estar en Boston y no tomar una "New England clam chowder". Una noche fuimos a cenar a un restaurante de pescado (solo se sirve pescado, creo recordar) en el edificio más alto de la ciudad, el Prudential Centre, famoso por sus "clam chowders" y allí descubrí yo esta delicia. Desde entonces tenía aquel sabor tan exquisito en mi recuerdo. Este fin de semana llegó el momento de rememorarlo.

Como ya os he dicho la original, y la que yo tomé en Boston, es con almejas, pero con las gambas el sabor es muy muy similar, y está también riquísima.

Las "chowders" son unas sopas que se llaman así en lugar de "soup" porque están hechas con nata (o leche). Tienen ese color blanquecino por la nata. Yo la hice con leche evaporada, tal como en la receta de Adi. Y me pareció todo un acierto porque queda un plato para nada pesado. La leche evaporada tiene un bajo porcentaje de materia grasa y la verdad es que se nota en el resultado final del plato.















INGREDIENTES (4 raciones):

1 paquete de bacon en trocitos
1/2 cebolla finamente picada
2-3 patatas medianas en trozos pequeños
1 lata pequeña de maíz dulce
caldo de pescado
1/2 litro de leche evaporada
250 grs. gambas peladas

PREPARACIÓN
Poner en una cacerola grande el bacon cortado en trocitos y dejar que suelte su grasa a fuego medio. Cuando empiece a estar crujiente añadir la cebolla y pocharla en la grasa del bacon unos 5 minutos removiendo para que no se queme.
Añadir las patatas troceadas y el maíz y cubrir con caldo de pescado frío.
Llevar a ebullición a fuego suave y dejar cocer unos 10 minutos hasta que la patata esté tierna pero entera.
Retirar parte del caldo, dejando que los ingredientes queden apenas cubiertos, y añadir entonces la leche. Volver a llevar a ebullición.
Incorporar las gambas a la sopa y dar un pequeño hervor al conjunto hasta que las gambas cambien de color, unos 2 minutos. Rectificar de sal y pimienta y servir muy caliente.

Edificios en el centro de Boston, Massachussets.

Edificios antiguos y modernos, Boston, Massachussets.

Cris, de kireei, ha colgado hoy también una entrada sobre una "chowder", la "corn chowder", versión sureña de este tipo de sopa. No os perdais la receta. Yo también quiero hacerla, la sopa con maíz. La próxima vez quiero hacer la New England clam chowder. Esta vez con tiempo y premeditación pasaré por la pescadería de mi amigo a por las mejores almejas y la haré. Y después otro día quiero hacer la corn chowder. Como quedan aún semanas invernales por delante hay tiempo para ir probándolas todas...