HUEVOS DECORADOS: FELICES PASCUAS

Esta semana nos hemos entretenido en casa decorando huevos duros siguiendo la técnica de decorado con servilletas de papel que vi en el blog La Receta de la Felicidad. En cuanto vi la entrada de Sandeea sentí unas ganas enormes de ponerme a decorar huevos de pascua con las servilletas de Green Gate que tengo en casa. Soy adicta a las servilletas de papel, es algo que me encanta acumular. Allá donde voy y veo servilletas estampadas bonitas tengo que cargar con ellas. Y esta idea de decorar los huevos duros pegando servilletas me pareció tan ideal!

El único problemilla es que Sandeea recomienda usar huevos blancos y yo lo hice con huevos marrones. El efecto hubiese sido mucho más limpio y definido con blancos, pero no lo hice porque no tengo huevos blancos ni sé donde encontrar. ¿Verdad que los huevos blancos están prácticamente extinguidos? ¿Qué ha pasado con ellos?

Además es que como ya sabreis por otras veces que he hecho algún comentario mi padre tiene un huerto donde cultiva verduras y algo de fruta para nuestro propio consumo y desde hace un año tenemos también un corralito con gallinas.  Desde que tenemos las gallinas tenemos una "cosecha" de unos 10 huevos diarios y ya os podeis imaginar lo bien que viene disfrutar de unos huevos bien hermosos y sanos. No recuerdo el tiempo que hace que no compro huevos en el supermercado, y con tantos huevos en casa ¿cómo me voy a ir a comprar huevos a otra parte?

Bueno, os explico la técnica de decorado de huevos duros con servilletas de papel. Es muy sencillo y podeis pasar un ratito entretenido. A los niños además les encantará.

¿qué necesitais?

huevos duros

una clara de huevo

un pincel

servilletas de papel decoradas

¿cómo se hace?

primero abrimos la servilleta y separamos las capas. Nos vamos a quedar con la capa externa, decorada. 

Pintamos el huevo con la clara.

Aplicamos la capa decorada de la servilleta. Veremos cómo se adhiere con facilidad. Poco a poco vamos plegando y pegando los lados y la cara trasera. En la cara trasera necesariamente acumularemos bastantes pliegues de papel, que una vez seco el papel podremos recortar y "asear".

Y ya tenemos nuestros preciosos huevos duros decorados.

¿No son ideales?

Que paseis unas FELICES PASCUAS.

GALLETAS "DIGESTIVE" SIN AZÚCAR

Últimamente me apetecen más las recetas crujientes (rollitos, galletas... ) que las tiernas (bizcochos, muffins...) y hace un par de semanas hice estas galletas que me encantan y que no existen comercializadas en versión "sin azúcar". Me encanta su textura, su sabor ligeramente salado con un pelín de dulzor, son unas galletas sabrosísimas.

Las vi en el blog Directo al Paladar y me hizo tanta gracia lo de la palabra marcada sobre la masa de la galleta que quise hacerlo. Lo hice con la imprentilla de galletas que podeis encontrar también en Cosas con Encanto.

GALLETAS DIGESTIVE sin azúcar añadido (con tagatosa)

Ingredientes:

(salen 15-20 galletas)

55 g. harina de trigo
170 g. harina de trigo integral
1 cucharadita de levadura química
1/2 cucharadita de sal
110 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
45 gr de tagatosa (o 70g de azúcar glass)
50 ml (aproximadamente) de leche fría

Preparación:
Precalentar el horno a 175ºC.
Mezclar en un recipiente las harinas con la levadura química y la sal. Añadir la mantequilla y trabajar con las manos o con un robot de cocina. Se formaran una especie de "migas".
Añadir la tagatosa (o el azúcar) y mezclar. Ir incorporando la leche, poco a poco, hasta conseguir una masa suave, maleable pero no muy pegajosa.
Amsar ligeramente sobre una superficie limpia hasta conseguir una textura suave, añadiendo un poco de harina si fuera necesario. Estirar con un rodillo hasta dejar un grosor de unos 4-5 mm. Recortar las galletas usando un molde redondo de unos 5-6 cm de diámetro.
Repartir las galletas en bandejas de horno cubiertas con papel sulfurizado.
Yo les estampé la palabra DIGESTIVE en el centro, con la imprenta de galletas. Y luego les hice unos agujeritos por toda la superficie de la galleta con una brocheta de madera.
Hornear durante unos 15-20 minutos, hasta que se hayan dorado ligeramente.
Esperar unos minutos fuera del horno antes de trasladarlas a una rejilla para que se terminen de enfriar.





PHOSKITOS CASEROS SIN AZÚCAR!!!!!!!

Por lo que estoy viendo no soy la única persona que acumula listas interminables de recetas que hacer. A diario veo recetas que me tientan y no puedo evitar guardar algunas de ellas en un listado de "recetas para hacer" que empecé hace 3 años. Este listado tiene ahora mismo un total de unas 700 recetas saladas y unas 1200 recetas dulces... ¡casi nada! He hecho muchas de ellas, muchas, pero son más rápidas ellas, acumulándose, que yo haciéndolas, así que empiezo a pensar que nunca las haré todas...

Sin embargo hay veces que ves una receta y te tienta de manera que no va a lista sino directamente a la encimera de la cocina, pasando por encima de todas y siendo realidad en menos de 24 horas. Eso fue lo que me pasó con esta receta de phoskitos caseros que vi en el blog Kanela y Limón hace unos días. No lo pude evitar, y aquí están mis phoskitos caseros sin azúcar añadido, hechos con tagatosa... ¡¡¡¡¡¡una delícia!!!!!!!!!!!

Un lujo poder saborear un phoskito con la garantía de que no lleva azúcares de absorción rápida. Desde luego no es algo para comer todos los días, pero si para disfrutar y darse un capricho ocasionalmente.

PHOSKITOS CASEROS (SIN AZÚCAR AÑADIDO, CON TAGATOSA)
Ingredientes:
-Para la plancha de bizcocho:50g de leche
50g de aceite
4 huevos
40g de tagatosa (o 70g de azúcar para versión normal, con azúcar)
80g de harina
Una pizca de sal

-Para la crema de leche:
100g de nata montada
80g de leche condensada sin azúcar (hay una receta publicada en el blog Con las zarpas en la masa)
1 cucharada de sirope de agave

-Para la cobertura de chocolate:
200g de chocolate negro sin azúcar (suelo usar Valor 70% sin azúcar)
50g de agua
50g de mantequilla

Preparación:
Separamos las claras de las yemas y batimos las yemas con la leche, el aceite, la harina, 20g de tagatosa y la sal. Batimos las claras a punto de nieve, con los 20g de tagatosa restantes, que añadiremos en dos veces.
Unimos ambas mezclas con movimientos envolventes y volcamos la crema resultante en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, intentando alisar bien la superficie.
Introducimos en el horno, precalentado a 160ºC durante 15 minutos.
Retiramos la plancha de bizcocho del horno y la volcamos sobre un nuevo papel vegetal, retiramos el que ha ido al horno y con el nuevo enrollamos y lo dejamos así hasta que se enfríe por completo.
Preparamos ahora la crema de leche, mezclando los tres ingredientes. Recordad que la nata debe estar ya montada. Lo reservamos en el frigorífico mientras se termina de enfriar el bizcocho.
Una vez frío desenrollamos el bizcocho, lo cubrimos con una fina capa de la crema y lo volvemos a enrollar. Vamos cortando porciones de un dedo y medio de ancho.
Derretimos ahora el chocolate con el agua y la mantequilla al baño maría o al microondas.
Cubrimos las porciones con el chocolate bien derretido y líquido y dejamos enfriar en el frigo otra vez.

SORTEO: SET 2 TOALLAS DE GREEN GATE.

Hoy no hay receta, hoy hay ¡¡¡¡¡¡SORTEO!!!!!!!
Como prometí en la página de facebook de Cosas con Encanto al llegar a los 3000 "me gusta" haríamos un sorteo, y ya hemos llegado, así que aquí lo teneis:

SORTEO

SET DE 2 TOALLAS DE RIZO

DE GREEN GATE

El set se compone de 1 toalla de 50x80cm de color gris con topos blancos (reverso blanco con topos grises) y 1 toalla de 70x140 a rayas en gris y blanco, de la firma danesa Green Gate.

Para participar en el sorteo teneis que seguir los siguientes pasos:

1.- ser seguidor de este blog

2.- ser fan de la página de Cosas con Encanto en facebook

3.- compartir el enlace al sorteo con la foto de las toallas en vuestro muro de facebook o en vuestro blog.

(se comprobará que hayais seguido los pasos)

4.- dejar un comentario en esta entrada con vuestro nombre completo, vuestro e-mail y vuestro blog o nombre de facebook donde habeis compartido el enlace al sorteo.

Podrán participar con gastos de envío gratuitos todos aquellos residentes en España (península, Baleares y Canarias). Los participantes de otros países deberán asumir los gastos de envío (que varían según el país de destino del paquete) en caso de resultar premiados.

Plazos:

el sorteo empieza hoy viernes 15 de Marzo y estará abierto a la participación hasta el día 5 de abril.

El sábado 6 de abril se comunicará el resultado del sorteo (realizado a través de random.com) y el nombre del ganador.

Muchísima suerte a todos, y mientras tanto recordad que hay un apartado de PROMOCIONES ESPECIALES recién actualizado con muchos artículos a precios especiales.

BIZCOCHITOS DE ZANAHORIA Y NARANJA (SIN AZÚCAR)

Estos bizcochitos son otra de mis recetas low fat/low carb/sugar free (baja en grasas, baja en hidratos de carbono, sin azúcar). Son unos bizcochitos muy tiernos y jugosos, de un color anaranjado muy atractivo, y con un saborcito a avellana super delicioso.

Los vi hace cierto tiempo en el blog Chin Up, (que a su vez había visto la receta en el blog de Kako Enguete) y el nombre de "cake light de zanahoria y naranja" me sedujo al instante. Sin embargo nunca veía el momento de hacerlos. Si es que hay tantas recetas que veo a diario y quiero hacer que ¡¡¡¡una no da abasto!!!!!!! Pero bueno, por fin ayer por la noche, tras la cena, teniendo en mente que no tenía nada interesante que desayunar esta mañana (no contemos el muesli, las tostadas, la mermelada, las galletas maría... ¡yo quería algo hecho por mí!) cogí la receta y encendí el horno.

Los hice en molde de muffins con capsulitas de papel, pero esta no es una masa de muffin, así que me resultaron unos "muffins" completamente planos, nada crecidos, por debajo del borde de la cápsula de papel. Cuando repita la receta la haré en forma de bizcocho alargado. Esta vez la hice así porque me interesaba tener bizcochitos individuales y congelarlos para ir sacando para los desayunos.

BIZCOCHITOS DE ZANAHORIA Y NARANJA (SIN AZÚCAR AÑADIDO)
Ingredientes:
125 g de zanahoria rallada fina (entre 2 zanahorias grandes y 3 pequeñas)
La piel rallada de una naranja
100 g de avellanas molidas (o almendras, nueces...)
2 huevos
1 pizca de sal
70 g de tagatosa (o 85g de sirope de agave). Para versión con azúcar 125g de azúcar moreno.
2 cucharadas de zumo de naranja
2 cucharadas de harina
2 cucharaditas de levadura
Preparación:
Precalentar el horno a 170ºC.
Separar las claras de las yemas y batir las yemas con la tagatosa (o sirope o azúcar) y el zumo de naranja hasta lograr una mezcla espesa y esponjosa.
Incorporar las zanahorias, la piel de naranja y las avellanas.
Batir aparte las claras, con la pizca de sal, hasta que monten.
Incorporar a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
Finalmente incorporar la harina mezclada con la levadura.
Verter en un molde o en moldes individuales, previamente engrasados con mantequilla si no son de silicona. Hornear durante unos 20-25 minutos o hasta que al pinchar con un palillo de madera éste salga limpio.
Dejar enfríar sobre una rejilla.

Yo los espolvoreé con cacao edulcorado (cola-cao light).

Por cierto, habreis notado que no he podido evitar hacerme con uno de estos platos de metal galvanizado que han llegado a la tienda. Y estaba tan impaciente por darle uso!!!!!

Fijaros que bonitos que son, en esta foto he intentado sacar bien ese borde ondulado precioso:

Estos platos tienen 28cm de diámetro, son ideales para usar como bajoplatos, como bandeja, como centro de mesa, como base para un conjunto de velas... Clickando AQUÍ podreis ir directo al plato en la tienda.

CAKEPOPS CON NUTELLA

Tras unas cuantas recetas de dulces autóctonos me asaltaban ya las ganas de hacer algo más entretenido y fantasioso. Además por la cocina andaban unos restos de bizcocho que a nadie le apetecía ya comer, que se habían resecado un poco, y se me ocurrió hacer unos cakepops de nutella. Hacer cakepops no es difícil, sin embargo conseguir que salgan tan bonitos como los vemos en muchos blogs americanos... es ya cuestión de práctica y empeño. No gozan de tanta popularidad como los cupcakes, pero ¿quién no los conoce?, y ¿quién no se resiste a ellos?.

 Además estamos hablando de una excelente receta de aprovechamiento, perfecta para los tiempos que corren.  

Los cakepops se elaboran a partir de una masa de bizcocho desmigado, que puede ser perfectamente unos restos que como os decía se están resecando y ya no apetecen, o unos restos que nos han quedado al cortar un bizcocho para darle una determinada forma. Por supuesto podemos también hornear un bizcocho expresamente para elaborar cakepops. He llegado a ver cakepops red velvet, hechos con bizcocho red velvet, quedan bien rojitos por dentro y resultan una sorpresa al darles un bocado. Las opciones son ilimitadas...
Aparte del bizcocho desmigado necesitamos algo con materia grasa que apelmace la masa para poder moldearla: buttercream, queso crema, nutella, crema de cacahuete...
Los cakepops son algo que no tiene una receta fija. Se puede ir improvisando con aquello que tengamos o nos apetezca. La proporción será simplemente aquella que permita que la masa se pueda trabajar y dar forma.

Les di forma con un molde de la firma My Little Cupcake para que quedaran unas bolitas perfectas, pero no es imprescindible. Hace bastante tiempo ya hice algún intento de cakepop y no me salían bolitas perfectas, y ya sabeis que soy perfeccionista hasta la obsesión, así que no lo había vuelto a intentar hasta ahora que ya tengo un molde para bolitas perfectas.

Por cierto lo podeis adquirir en Cosas con Encanto, clickando AQUÍ (en caso de que os interesara únicamente este artículo poneros en contacto conmigo para ajustar los gastos de envío, podemos tramitar el envío por 4.-euros).

Los cakepops de hoy, en forma de bolitas, los hice con unos restos de bizcocho genovés y con nutella, por lo que resultó una masa oscura. Después los cubrí con chocolate negro. Se pueden cubrir con candy melts (chocolate ya coloreado), si los queremos de algún color determinado, ¡los hay de mil colores! Una vez cubiertos se puede dejar volar la imaginación para decorarlos. Yo los hice sencillos, con unas rosas de fondant en blanco y tonos de turquesa. El palito lo rematé con banderitas de papel estampado en colores pastel.

La próxima vez voy a probar a hacerlos con forma de cupcake. Ya tengo el moldecito (disponible también clickando AQUÍ) preparado en casa...

CAKEPOPS DE NUTELLA

Ingredientes:

restos de bizcocho

nutella (tanta como para que el bizcocho se apelmace y se pueda manejar, que no suelte migas)

chocolate negro fondant

un chorrito de agua

Amasar con las manos, o con pala de mezclar en kitchenaid, el bizcocho y la nutella.

Formar bolitas con las mismas manos o usando un molde tipo el que yo he usado (aquí)

Depositar las bolitas en una bandeja y meter al frigorífico durante un mínimo de 30 minutos.

Ahora derretimos el chocolate en un baño de vapor o al baño maría. También se puede hacer al microondas, pero tened mucho cuidado con no quemar el chocolate, deberéis ir parando cada pocos segundos para remover y evitar quemaduras. Al chocolate derretido le eché un pelín de agua para que me resultara más fácil cubrir los cakepops.

Finalizado el tiempo de enfriado, que hará que las bolitas queden duras y no se deformen fácilmente, cogemos palillos de cakepop, mojamos un extremo en el chocolate e introducimos en la bolita. Aquí atención también para que todos los palillos queden bien derechos y no torcidos (de nuevo aquí obsesión por la perfección...).

Dejamos que el chocolate endurezca un poquito y el palillo quede bien agarrado.

Ahora vamos sumergiendo las bolitas en el chocolate y las vamos depositando en la bandeja con el palillo cuidadosamente recto hacia arriba o pinchándolas por el palillo en una placa de corcho. Dependerá del aspecto que queremos para nuestros cakepops. Yo os recomiendo con el palillo hacia arriba para empezar.

Volvemos a enfriar en el frigorífico.

Finalmente solo queda decorarlos, si deseamos hacerlo. Podemos aplicar alguna decoración en fondant, o podemos decorarlos con una boquilla fina y glasa.

Si deseamos espolvorearlos con sprinkles deberemos hacerlo justo antes de introducirlos en el frigorífico, para que se adhieran al chocolate antes de endurecerse.

COCA (ESCUDELLÀ) DE CACAHUETE

Esta semana vuelvo con otra variedad de coca "escudellà", la semana pasada la de calabaza y esta semana la de cacahuete. Son cocas muy típicas de aquí, que encontramos a diario en los hornos en la zona de La Ribera Baixa. Como ya os explicaba la semana pasada lo de "escudellà" viene porque se forman sirviendo cucharadas de masa sobre obleas (escudellar=servir).

Esta coca de cacahuete tiene un sabor y una textura realmente exquisitos. La textura es rica, algo húmeda, con un intenso sabor a cacahuete. Una verdadera delicia para tomar con un café.

Con los ingredientes de esta receta salen 4 cocas de unos 20cm de diámetro. Yo la hice con cacahuetes de cosecha propia, partiendo de la misma limpieza del cacahuete con la cáscara, pasando por el horneado, pelado y molido. La receta pide cacahuete molido. Se puede hacer también con almendra molida en lugar de cacahuete molido, y esta versión se llama "coca cristina".

Tenía mis dudas de si el cacahuete molido tiene que ser crudo o asado. Yo lo asé con la cáscara. Después lo pelé y retiré la piel fina. Al molerlo, con thermomix, no me quedó suelto como la almendra molida sino como una pasta, con aspecto de crema de cachuete, supongo que debido a los aceites naturalmente presentes.



COCA (ESCUDELLÀ) DE CACAHUETE

Ingredientes:

4 huevos grandes (XL) o 5 medianos

250g de azúcar

250g de cacahuete molido

50g de harina

la piel rallada de medio limón

un juego de sobres de gasificante (uno azul y uno blanco)

una cucharadita de café de canela

obleas (no es imprescindible)

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Batir los huevos con el azúcar. Incorporar el cacahuete molido y seguir batiendo para incorporar bien.

Añadir la harina, el juego de sobres de gasificante, el limón rallado y la cucharadita de café y mezclar bien con una espátula.

Formamos 4 cocas sobre las obleas o sobre papel de hornear. Solo nos cabrán dos por bandeja.

Espolvoreamos con azúcar.

Horneamos unos 15 minutos.

COCA (ESCUDELLÀ) DE CALABAZA

Mientras el invierno sigue regalándonos días fríos de viento cortante se anticipa ya en las tardes cada vez más cortas esa primavera que nos aguarda a la vuelta de la esquina. En Cosas con Encanto vamos preparando las nuevas colecciones para la temporada primavera-verano, y de hecho yo este fin de semana lo he pasado enterito abriendo cajas de Green Gate, organizando, colocando, cargando artículos en la tienda online... y también preparando ya los primeros paquetes, reservas y encargos que mañana saldrán ya hacia varios destinos nacionales. Ha sido un fin de semana de mucho trabajo pero trabajar con cosas tan bonitas es muy satisfactorio, estoy agotada, pero ilusionada de las preciosidades que han llegado. Creo que ya os lo he comentado alguna vez, las cositas de Green Gate por catálogo son bonitas, pero es que al natural, cuando las tienes delante de ti, en tus manos, son muchísimo más bonitas. Sin duda alguna es una firma que no defrauda. Y eso sin deciros lo divinas que son las fuentes metálicas con pie (para dulces, bollos, fruta...) que han llegado de la nueva casa, Affari. Si es que yo lo veo y lo quiero TODO! todo me lo quiero traer a casa, de todas las cosas quiero quedarme con una, y eso no puede ser!!!! no me caben más cosas ya en casa!!!!

La receta de hoy es una coca de calabaza, una receta también autóctona (sigo la línea de las últimas recetas... jeje, ¡¡¡¡local food!!!!). Estas cocas de calabaza, algo planas, se llaman "coca escudellà" porque se forman vertiendo (escudellar=servir) una cucharada de la masa sobre una oblea. En el momento de hacerlas yo no tenía obleas y las hice sobre papel de horno.

Coca escudellà de calabaza

Ingredientes:
300g de calabaza asada o hervida
200g de azúcar
100g de aceite
2 huevos
la piel de medio limón rallada
250g de harina
2 juegos de sobrecitos de gasificante (lo venden en mercadona): 2 azules y 2 blancos
canela
obleas (no es imprescindible)

Preparación:
Trituramos la calabaza y la batimos con los huevos, el azúcar y el aceite.
Añadimos ahora la harina y los sobrecitos de gasificante. También la piel de limón rallada.
Vertemos cucharadas de masa sobre el papel de horno formando varias cocas. A mí me salieron 4 de unos 20cm de diámetro. No deben juntarse demasiado porque con el calor del horno se expanden un poco.
Horneamos a 180º unos 25 minutos o hasta que pinchando con un palillo veamos que la masa ya no está cruda.
Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

La rejilla que veis en las fotos sobre la que descansa la coca (hay en dos diámetros diferentes) la podeis encontrar AQUÍ.
El plato de color lino con topos blancos, de Green Gate, lo encontrais AQUÍ.
Y si teneis ganas de ver las novedades que ya están disponibles las podeis ver clickando AQUÍ. Pero de todos modos os dejo un collage de fotos que hice ayer sobre la mesa de trabajo:

Han llegado unas adorables cápsulas de papel para muffins y cupcakes, pajitas de papel de estilo retro, a rayitas, paños de cocina preciosos... vamos, todo con mucho encanto!

ROLLOS DE SAN BLAS (ROTLLETS DE SANT BLAI)

Hacía años que no comía estos rollos autóctonos que aquí se encuentran a diario en todos los hornos. Los llamamos "rotllets de Sant Blai". Tienen su día en la onomástica de San Blas, que fue justo el pasado 3 de febrero. Fue por eso que se me ocurrió hacerlos. Desde que me diagnosticaron la diabetes (hace casi 10 años ya) no los había vuelto a probar y llevaba un tiempo pensando en probar a hacerlos sin azúcar. Probé y el resultado fue excelente. Los fui tomando para desayunar hasta que se terminaron y me quedé con ganas, así que este fin de semana los he vuelto a hacer.

Curiosamente cuando los hice para el día de San Blas no tenía papelitos de gasificante y usé bicarbonato y levadura, salieron buenos y me parecieron muy fieles a los originales (con azúcar). Sin embargo este fin de semana compré una cajita de sobrecitos de gasificante y no me esperaba que el resultado fuera tan diferente. ¡¡¡¡¡Qué buenos están ahora!!!!! ¡¡¡¡muchísimo más!!!!!


Las fotos son de la primera horneada. Se ven con la superficie más firme.
 

ROLLOS DE SAN BLAS (ROTLLETS DE SANT BLAI).

Ingredientes:
2 huevos
250g de azúcar o 160g de tagatosa (para versión sin azúcar)
160g de aceite de oliva
1 cucharadita de canela
Ralladura de piel de limón
450g de harina
2 juegos de sobrecitos de gasificante (dos azules y dos blancos) (En Mercadona los encontrais)

Preparación:
Precalentamos el horno a 180ºC.
Batimos los huevos con el azúcar. Añadimos el aceite y la ralladura de limón y continuamos batiendo. Incorporamos ahora la mitad de la harina, la canela y los sobrecitos de gasificante. Batimos. Incorporamos el resto de la harina con las manos, amasando.
Formamos rollos y los depositamos sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado.
Horneamos unos 20 minutos o hasta que veamos que se doran. De todos modos no es una masa que adopte un característico tono dorado.

Estas últimas fotos son de los rollos de esta segunda horneada. Han salido mucho más cuarteados y de aspecto más fiel a los originales.
El aspecto de "integrales" que tienen se debe a la canela.

PESCADO CON COSTRA DE MOSTAZA

Hace ya varios años, comprando en un Aldi, di con un paquete de mostaza en grano y tuve la curiosidad de comprarlo. No sabía para qué utilizarlo y pronto di con una receta de una revista en la que se maceraban pechugas de pollo con una salsa a base de aceite, salsa de soja, zumo de limón... y granos de mostaza. Estas pechugas las he hecho cientos de veces, aunque casualmente nunca las he llegado a fotografiar. El sabor del grano de mostaza no tiene nada que ver con el sabor de la salsa que tradicionalmente se elabora con él, y masticar los granos confiere al plato preparado con ellos una textura muy interesante.

Hoy tenía pensado hacer un wok de pescado y langostinos con leche de coco pero rebuscando entre las recetas me ha llamado la atención este pescado con costra de mostaza y he cambiado radicamente de planes. Este plato está elaborado en pocos minutos y acompañado de un arroz jazmín supone un plato equilibrado.

PESCADO CON COSTRA DE MOSTAZA

Ingredientes (para 2 personas):
dos filetes de pescado blanco (bacalao, lenguado, merluza...)
3 cucharadas de aceite de sésamo (o, en su defecto, de girasol)
1 cucharada de mantequilla derretida
3 cucharadas de granos de mostaza
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
1 cucharadita de chile en polvo (yo no lo puse)
mantequilla para la fuente de horno
200g de arroz jazmín

Preparación:
Engrasar la fuente de horno en la que vamos a depositar el pescado con mantequilla y precalentar el horno a 190ºC.
Secar bien los filetes de pescado con papel de cocina. Sazonar ambas caras con sal.
Hacer una mezcla con el aceite, la mantequilla, la mostaza, la cúrcuma y el chile (si lo ponemos).
Poner el pescado en la fuente y untarlo con la mezcla.
Hornear durante unos 10 minutos, mientras hervimos el arroz jazmín siguiendo las instrucciones del paquete.
Servimos el pescado sobre un lecho de arroz.

MUFFINS DE MANZANA Y AVENA SIN AZÚCAR (ACTUALIZACIÓN DE LA RECETA)

Anoche tuve un sueño en el que limpiaba con dedicación y esmero una taza de metal esmaltado. Era mía, era una taza vintage de éstas que vemos tanto ahora en las fotografías culinarias. Era blanca y azul y estaba muy sucia. Yo me esmeraba en limpiarla y dejarla decente, porque al ser tan vieja y estar descascarillada cada vez que la usaba era una odisea dejarla limpia.

Yo creo que veo TANTAS fotos de estilismo culinario que hasta con los ojos cerrados y en sueños veo tazas, utensilios, cucharas de madera, cubiertos de plata... y todas esas cosas que dan el toque mágico a las fotografías que vemos en pinterest, en foodgawker, en los blogs americanos...

 

Pero bueno, a lo que íbamos, a la receta de hoy: unos muffins muy saludables, con los que sigo la línea sana del post anterior. Esta receta la probé por primera vez y la publiqué en la primavera del 2010 (madre mía, va a hacer 3 años ya!!!), cuando estaba inmersa en pleno proyecto de la magdalena de la semana. Se trata de unos muffins de manzana y avena deliciosos y dietéticamente muy recomendables.

Estos muffins son perfectos para el desayuno, constituyen una fuente de hidratos de carbono de lenta absorción (porque no llevan azúcar y porque llevan copos de avena) que te mantiene sin hambre durante horas y sin picos de glucosa.  Además no llevan apenas grasa (tan solo unas pocas cucharadas de aceite y grasa la del huevo).

Esto de usar puré de manzana como sustituto de la mantequilla o aceite es algo a lo que recurro con mucha frecuencia. La textura de los muffins una vez horneados no es evidentemente la misma, pero os aseguro que no están nada mal, están muy ricos, y evitamos una ingesta de grasas totalmente prescindible y aconsejable.


Estos muffins llevan además un topping que les da un aspecto muy rústico.

MUFFINS DE AVENA Y MANZANA


ingredientes:
150g de copos de avena
160g de harina de repostería (harina con levadura)
1 cucharadita de levadura
3/4 de cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de canela molida
1 y 1/4 tazas de puré de manzana
125ml taza de leche
100g de sirope de agave (o 125g de azúcar)
3 cucharadas de aceite de girasol
1 huevo grande
Ingredientes para el “topping”:
30g de copos de avena
1 cucharada de tagatosa (o de azúcar)
1 cucharada de mantequilla derretida
1/2 cucharadita de canela molida


Preparación:
Precalentar el horno a 200º C.
En un bol grande mezclamos los ingredientes secos: harina tamizada, avena, levadura, bicarbonato y canela.
En otro bol batimos los ingredientes líquidos: huevo, puré, leche, aceite y sirope de ágave.
Incorporamos esta mezcla a la de harina y con una espátula vamos mezclando con movimientos suaves y envolventes (sin batir).
Una vez homogénea la mezcla rellenamos los huecos las cápsulas de magdalenas y cubrimos con el “topping”.  El topping lo habremos preparado mezclando todos los ingredientes.
Horneamos unos 20-25 minutos o hasta que estén dorados y al pincharlos con una brocheta ésta salga limpia.

Esperamos 5 minutos antes de desmoldarlos y los dejamos enfriar en una rejilla.

ENSALADA DE JUDÍAS VERDES CON PESTO ROJO. COMIDAS LIGERAS PRE-EJERCICIO FÍSICO

Tras un larguísimo tiempo de inactividad he vuelto a mi rutina diaria de ejercicio físico. Hace años que incorporé en mi vida un plan de ejercicio físico y me gusta seguirlo de manera metódica y con determinación. Para alguien con diabetes el ejercicio físico es fundamental, debe formar parte del día a día, una actividad más de la rutina, como lavarse los dientes, vestirse, comer... La diabetes es una enfermedad que quiere costumbres y horarios. Aunque es lo que te aconsejan es algo que uno mismo aprende con los años. Comer siempre a las mismas horas, hacer ejercicio físico siempre a la misma hora, con la misma intensidad cada día, durante el mismo período de tiempo... es algo vital para el control de la enfermedad. Aunque te sientes como programado: ahora insulina, ahora comida, ahora ejercicio... este control es lo que más estabiliza una enfermedad como la diabetes, en la que no te duele nada pero te va destruyendo por dentro.

No os había hablado nunca tan de cerca de mi enfermedad, no os había contado tantos detalles como éstos sobre mi día a día. Hoy, curiosamente, me ha apetecido hacerlo. Se van a cumplir 10 años que soy diabética de tipo 1. Hace 10 años que me inyecto insulina varias veces al día y 10 años que soy esclava de la diabetes. Quizás suene mal la palabra "esclava", pero siempre he pensado que es así, que los diabéticos somos esclavos de esta enfermedad. No es como muchas otras en las que tomando medicación en un momento del día está todo solucionado. En la diabetes uno la tiene en la mente TODO el día. Vivimos pendientes del reloj, de las dosis de insulina, las subidas y bajadas de azúcar, los hidratos de carbono... al menos yo lo experimento así. Hay días en que siento que necesito unas vacaciones, un par de días sin pensar en todo esto, tan solo un par de días...

No es posible.

Tampoco quiero resultar dramática ni sonar angustiada, no me siento así. Con la diabetes he aprendido a llevar una dieta MUY equilibrada y a cuidarme mucho, y llevo a rajatabla un plan de ejercicio que de otra manera seguro que no llevaría. Siempre hay que ver la cara positiva de las cosas.

Y como os decía antes he tenido un parón muy grande en mi "rutina", un parón de más de un año. Aunque intento que mi rutina no se vea afectada por ningún motivo y bajo ningún concepto las circunstancias me llevaron a un largo período de desajuste. Me quedé sin trabajo, me vi desorientada, me metí de lleno en la organización de eventos, creé la tienda online... y todo esto me tuvo en muchos momentos tan ocupada y con las energías puestas en tomar un rumbo que el ejercidio físico quedó apartado. Perdí la costumbre, me volví perezosa y no encontraba nunca el momento de volverme a poner las pilas. Mañana, la semana que viene, en cuanto acabe este asunto que llevo entre manos... y nunca llegaba el momento.

En fin, fase superada, ya me he encaminado de nuevo. Y no, no ha sido con el inicio del año, fue repentinamente un día a finales de noviembre. Dije "hoy" y rompí el hielo. Llevo ya casi dos meses en marcha, y ya puedo decir que he vuelto a mi rutina: 60 minutos de ejercio físico diario después de comer. Una comida ligera y a por ello.

Niño en el cole, insulina inyectada, nutrientes en el cuerpo: remota posibilidad de una hipoglucemia. ¡Es hora de salir a correr!

Pero para poder hacer esto evidentemente uno tiene que comer de manera ligera. Como ejemplo de comidas ligeras pre-ejercicio físico os dejo esta ensalada de judías con pesto rojo que me chifla.

ENSALADA DE JUDÍAS VERDES CON PESTO ROJO.

Ingredientes:

un buen manojo de judías verdes frescas

tomatitos cherry

medio aguacate

hojas de albahaca (opcional)

pesto rojo

Preparación:

Cocinamos las judías verdes al vapor (así evitamos que cojan agua)

Combinamos las judías cocidas en una fuente con los tomates cherry partidos en dos y el aguacate en trocitos.

Añadimos pesto rojo al gusto y unas hojitas de albahaca.

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House Doctor:

Green Gate:

CASCA DE REYES

Este año he tenido pereza de preparar el roscón de reyes, aunque la verdad es que hace años que deseaba dar con la receta de la casca de reyes y publicarla, ya que la he buscado en internet y ha sido casi imposible encontrarla.

La casca es un dulce en forma de rosca que se comía aquí en Valencia el día de Reyes hace muchos años, y que el roscón desplazó, dejando casi en el olvido. Todavía podemos encontrar en las pastelerías cascas, de muchos tamaños, blanquitas. Al parecer aquí en la Ribera es la parte de Valencia donde aún es fácil encontrarlas. Están hechas de mazapán relleno de confitura de boniato, o yema, y cubiertas de glasa blanca.
Su bocado es inmensamente dulce y de reminiscencias claramente árabes: huevos, azúcar, almendra, boniato...

No he probado a prepararla sin azúcar porque la proporción e importancia de este ingrediente es tal que me parece que sustituirlo es desvirtuar el pastelito. Además el azúcar tiene unas propiedades de amalgamado y caramelización que no se consiguen con edulcorantes ni endulzantes, así que dudo que hubiese sido posible conseguir una casca sin azúcar.

CASCA DE REYES

Ingredientes (para dos cascas medianas):
3 huevos
1 yema
500g de azúcar glass
500g de almendra molida fina
confitura de boniato
3 claras de huevo
600g de azúcar glass

Preparación:
poner en un cuenco grande el azúcar y la almendra molida, mezclar. Añadir los huevos y la yema y amasar para formar el mazapán.
Dividimos el mazapán en cuatro bolas iguales y formamos un cilindro con cada bola.
Ahora formamos una rosca con cada cilindro. Debemos intentar que las roscas queden igual de tamaño.
Ahuecamos con el dedo el centro de cada rosca y en dos de ellas rellenamos el hueco con confitura de boniato. Tapamos con las otras rosca de mazapán, dejando la parte ahuecada hacia abajo, para que quede bien cubierta la confitura.
Horneamos a 180ºC durante unos 20 minutos.
Dejamos enfriar.
Batimos las claras de huevo con varillas y cuando empiezen a tomar color blanquecino vamos incorporando el azúcar glass.
Cubrimos con esta glasa las cascas y dejamos que endurezca.