COCA DE MISTELA (también en versión "sin azúcar añadido")

Tras una cierta pausa en la vida "bloguera" debida a factores de características varias (el parón de las fallas, las vacaciones de pascua, un viaje de negocios, asuntos inesperados, compromisos, etc etc) vuelvo con todos vosotros y con muchas ganas de retomar el blog. Tengo muchas recetas que seguir compartiendo con vosotros, además de poneros al corriente de los movimientos de la tienda de Cosas con Encanto.
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Y ahora vamos a la receta, que hoy se trata de una coca de mistela, otro de los dulces típicos locales, y creo que me atrevo a decir mi preferido. 
El año pasado me atreví con la coca de nueces y pasas (la podeis ver AQUÍ), que con la tagatosa salió perfecta y buenísima, y este año me moría de ganas por probar a hacer cocas de mistela. Estas cocas son más abizcochadas, de hecho son bizcochos pero que se hornean sin molde, depositando cucharadas de la masa sobre el papel vegetal/oblea. Por cierto es otro dulce cargadito de nueces y pasas, que por lo que vengo observando prácticamente todos los dulces valencianos de semana santa y pascua ¡llevan un montón!
pero su textura abizcochada tiene un toque super especial debido a la mistela (vino dulce). Un verdadero placer.

COCA DE MISTELA

INGREDIENTES (para unas 6-7 cocas):
3 huevos
220g de azúcar (o 110g de tagatosa para la versión "sin azúcar añadido")
200ml de aceite de oliva
200ml de mistela
375g de harina
1 cucharada de canela
3 sobres de gasificante
250g de pasas
250g de nueces
opcional: obleas

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180ºC.
Batir los huevos con el aceite, la mistela y el azúcar.
Mezclar la harina con los sobrecitos de gasificante y con la canela e incorporar a la mezcla de huevos y líquidos.
Añadir las pasas y las nueces.
Queda una masa un poco líquida.
Colocar cucharadas sobre el papel vegetal o sobre las obleas, formando cocas de unos 15-20cm de diámetro.
Hornear durante unos 30 minutos o hasta que se vean doraditas y el palillo salga limpio.
Normalmente estas cocas se espolvorean abundantemente con azúcar antes de hornear.

Yo dividí la masa en dos partes y a una parte le puse azúcar y a la otra tagatosa. Me salieron 3 con azúcar y 3 con  tagatosa. La tagatosa sobre la coca se comportó perfectamente. Es increíble cómo facilita la confección de dulces, estoy verdaderamente encantada con ella. (Por cierto la compro aquí: http://www.mercadiabet.com/)