BAVAROIS DE CHOCOLATE SIN AZÚCAR (CON TAGATOSA). PROPUESTA DULCE DE WHOLE KITCHEN.

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de abril nos invita a preparar Bavarois.

Este ha sido nuestro postre de la comida de hoy, día festivo aquí en Valencia. Por eso aún cuelgo la receta a estas horas. Lo he fotografiado a mediodía! Ayer tuve sesión de our stylish cooking club, estuvimos preparando una comida india, y como sabía que no iba a poder preparar la bavarois, la hice el sábado por la tarde, y desde entonces la tenía reposando en la nevera.

Yo creo que nunca había probado una bavarois. Tenía curiosidad, y me ha parecido una mousse, una mousse hecha con nata. Está muy buena, pero no me ha sorprendido ni me ha gustado sobremanera. Por supuesto elegí la versión de chocolate, y por supuesto la hice sin azúcar añadido, usando tagatosa como sustituto. Quizás debería probar una vez más, esta vez con fruta o vainilla... pero no sé, me parece que esta receta no será de las que repita. Me gusta mucho más la textura de la panacotta, por ejemplo, o me gusta mucho más un flan. No es que no esté buena, en absoluto!, pero yo es que no soy de natas, así que este tipo de postre no es de los míos, por muy delicioso que haya salido. Y eso que he repetido!!!!!!

BAVAROIS DE CHOCOLATE SIN AZÚCAR (CON TAGATOSA)

INGREDIENTES:

200g de chocolate negro (Chocolate Valor 70% sin azúcar)
375ml de leche entera
4 yemas de huevo
50g de tagatosa (o 90 g de azúcar)
1 sobre de gelatina neutra en polvo
315ml de nata líquida
ELABORACIÓN:
Mezclamos el chocolate y la leche en un cazo pequeño. Removemos a fuego lento hasta que el chocolate se haya fundido y la leche rompa a hervir. Retiramos el cazo del fuego.
Batimos bien las yemas junto con la tagatosa (o el azúcar). Añadimos gradualmente la leche caliente con el chocolate, batiendo hasta que se mezcle bien.
Vertemos la mezcla en un cazo limpio y calentamos a fuego lento hasta que espese. Retiramos del fuego antes de que hierva.
Ponemos 2 cucharadas de agua en un cuenco pequeño, esparcimos por encima la gelatina y dejamos que adquiera un aspecto esponjoso. La agregamos a la mezcla anterior removiendo hasta que se haya disuelto.
La metemos en la nevera hasta que esté fría sin llegar a cuajarse, removiendo de vez en cuando. Montamos la nata y la añadimos a la mezcla en dos tandas.
Por último la repartimos en el molde o moldes donde la vamos a presentar y la dejamos enfriando toda la noche.
Para desmoldar podemos sumergir el molde unos instantes en agua caliente y se desprenderá fácilmente.

 
Ya estoy pensando en la próxima propuesta dulce de Whole Kitchen...