PAN DE LECHE, CON MOLDE DE LEKUE

No soy ninguna experta en hacer pan, mejor dicho no tengo ni idea. He hecho intentos, alguna vez que otra, pero nunca de manera continua ni concienzuda. Yo creo que es porque no me interesa. Si aprendo a hacer pan no podré resistirme a comérmelo.

Debido a mi diabetes sigo una dieta baja en carbohidratos y consumo muy poco pan, prácticamente nada, así que no me interesa hornearlo en casa, oler a pan recién hecho, saber que está ahí, y no poder comerlo.

Pero hoy, 16 de octubre, día mundial del pan, no podía quedarme sin hacer nada. Además estaba deseando probar mi nuevo molde de silicona de Lekue, y la excusa era más perfecta. Tras su amasado, tras sus horas de levado, su horneado, aquí está mi pan de leche. Tierno, ligeramente dulce...

PAN DE LECHE

Ingredientes:
300ml de leche entera
50g de mantequilla
75g de azúcar (yo lo hice con 75g de edulcorante Dayelet bizcochos)
550g de harina de fuerza
1 pizca de sal
1 sobre de levadura panificable
1 huevo ligeramente batido

Preparación:
Calentamos la leche en un cazo al fuego y disolvemos la mantequilla en ella.
Mezclamos bien los ingredientes secos: harina, sal, azúcar y levadura.
Los ponemos en el vaso de la amasadora, con gancho de amasar, a velocidad media, y vamos añadiendo la mitad de la leche. Vertemos ahora el huevo. Terminamos de añadir la leche.
Seguimos amasando durante unos 20 minutos. Conseguiremos una masa no muy pegajosa.
La sacamos del bol, formamos una bola con las manos enharinadas y la depositamos en otro bol previamente untado de aceite.
Tapamos con un paño y dejamos fermentar durante un par de horas.
Pasado este tiempo la masa deberá haber doblado su volumen. Si no es así es porque la temperatura es demasiado baja. Esperaremos el tiempo necesario hasta que la masa doble su volumen.
Una vez conseguido devolvemos la masa a la amasadora y la amasamos a velocidad media durante unos 5 minutos.
Le damos forma alargada y la ponemos en el molde.
Volvemos a tapar con el paño y dejamos levar de nuevo. Este segundo levado suele durar una hora, pero de nuevo dependerá de la temperatura de vuestra cocina. Si vuestra cocina es fría se aconseja llevar la masa a un lugar más templado, comedor, salón... De nuevo debe doblar su volumen.
Precalentamos el horno a 190ºC.
Pintamos la superficie del pan con leche.
Horneamos durante 30 minutos.
Dejamos enfríar unos minutos en el mismo molde, después desmoldamos y dejamos que termine de enfriar sobre una rejilla.
Este es el aspecto del pan por debajo.
El molde para pan de molde de Lekue permite que la costra del pan sea tan crujiente por abajo como por arriba.

Este pan está espectacular todavía templado, sin nada de nada o con un poco de mantequilla, que se derretirá del calor de la miga, y un poco de mermelada...

 

Pasados unos días podemos hacer unas tostadas riquísimas.

PALITOS SALADOS. SORTEO LOTE DE MOLDES DE LEKUÉ.

Como os decía esta mañana la celebración de los 5 años de blog no ha terminado aún. Vamos a seguir celebrándolo, y después del sorteo de la CAJA DE ATTREZZO vamos a seguir sorteando regalos, 5 regalos más, durante las próximas 5 semanas, una por cada año de blog. ¿Te apuntas?

El primer sorteo de esta serie de cinco es un fabuloso lote de moldes de silicona de Lekué para hacer pan y palitos salados. Con este lote no tenéis excusa para no hacer pan o no preparar estos deliciosos palitos a los que podeis dar el sabor que querais.

El lote a sortear se compone de los siguientes artículos:
- un molde para hacer pan, Kit Panera, completito, con su espátula incluida.
- un molde para hacer Pan de molde.
- un molde Sticks para preparar unos palitos salados como los que he preparado yo este fin de semana.
El lote está valorado en 73 euros.

Partiendo de la masa base yo los preparé de tres sabores distintos: parmesano, olivada y pesto. Nos encantaron todos.

PALITOS SALADOS

Ingredientes:
200ml de agua
6g de sal
6g de levadura química
200g de harina de trigo
30ml de aceite de oliva virgen
20g de olivada
20g de parmesano en polvo
20g de pesto

Preparación:
Precalentamos el horno a 180ºC.
Mezclamos en un bol el agua, la sal y la levadura.
Añadimos la harina y mezclamos hasta que quede una masa homogénea.
Incorporamos el aceite y removemos hasta que quede bien integrado.
Separamos 140g de la mezcla y le añadimos los 20g de olivada. Mezclamos bien.
Ponemos la masa resultante en una manga pastelera con boquilla mediana y rellenamos los huecos de palitos del molde.
Horneamos durante unos 15 minutos, hasta que empiecen a dorarse.
Sacamos del horno y dejamos enfríar en el mismo molde para que terminen de endurecer. Este paso es importante porque si los sacamos del molde antes de que estén fríos no quedarán crujientes.

Mientras tanto separamos otros 140g de masa y le añadimos los 20g de parmesano en polvo. Repetimos la misma operación que con los palitos de olivada.

Hacemos lo mismo pero con los 20g de pesto para los palitos de pesto.

Si queréis ganar este estupendo molde de silicona junto con los otros dos podeis participar en el sorteo dejando un comentario en esta entrada, en el que indicareis vuestro nombre y apellido, vuestra ciudad y vuestro e-mail. Además deberéis ser seguidores de Cosas con Encanto en facebook.
Muy sencillo, tan solo dos cositas:
- darle al "me gusta" en mi página de facebook si aún no lo habéis hecho.
- dejar un comentario en esta entrada, con vuestro nombre, apellido, ciudad y email.

El sorteo está abierto desde hoy lunes 13 de octubre hasta el domingo 19 de octubre. El lunes 20 publicaré el nombre del ganador.

¡Mucha suerte!

RECETA DE "PULL APPART BREAD" DE CALABAZA (BRIOCHE DE CALABAZA CON CANELA), VERSIÓN CON Y SIN AZÚCAR

Hace mucho tiempo que tenía ganas de hacer esta receta de "pull appart bread". El "pull appart bread" es un brioche que se hornea con la masa cortada en cuadrados y que se despedaza muy fácilmente una vez horneado, evidentemente.

Normalmente se hornea en un molde rectangular. Lo más habitual es verlo con este aspecto: 

 

Yo hice una masa sin azúcar, con tagatosa, y luego la separé en dos y preparé un brioche con azúcar, que quedó así de magnífico:

 

Y otro sin azúcar, con tagatosa:

 

Y con un poco de masa que me sobró preparé estos brioches individuales en unos moldecitos de cartón de Cosas con Encanto (los moldecitos los podeis encontrar AQUÍ):

 

Los americanos son muy dados a preparar este tipo de brioches o bollos que ellos llaman panes (breads): monkey breads, pull appart breads, rolls... El nombre concreto depende de la forma en que se preparan y hornean. Lo más habitual es verlos dulces, con canela, con chocolate... y normalmente con un glaseado después de horneados. Pero también los preparan salados, con queso, por supuesto, con mucho queso.

El pull appart bread que yo he preparado lo he hecho con calabaza. La masa está hecha con puré de calabaza horneada, y se asemeja muchísimo en textura y sabor a los pumpkin cinnamon rolls (todo un gran clásico) que ya preparé hace cierto tiempo y que podeis volver a ver AQUÍ.

 

Se prepara un masa que se debe dejar levar y doblar su volumen durante unas dos horas. Después esta masa se extiende y se espolvorea abundamente con azúcar y canela, antes de cortar y montar en el molde para volver a dejar reposar y aumentar de volumen.

Como os estaba diciendo hice la masa con tagatosa y después la separé en dos. Preparé un brioche con azúcar y otro con tagatosa. Como se trata de una masa poco dulce la adición de azúcar y canela en el montaje del brioche es esencial para darle dulzor y darle una textura crujiente al caramelizar el azúcar en el horno. Fue interesante preparar a la vez un brioche con azúcar y otro con tagatosa y observar las diferencias entre los dos productos. El brioche con tagatosa, a pesar de que esta tiene la propiedad de caramelizar, resultó de aspecto y textura muy diferente al brioche con azúcar. En esta foto podeis verlos los dos. El de la izquierda es el pull appart bread con tagatosa y el de la derecha el que lleva azúcar:

PULL APPART BREAD DE CALABAZA / BRIOCHE AL ESTILO AMERICANO DE CALABAZA CON CANELA

 

Ingredientes:  

Para la masa:

500g de harina de fuerza

1 sobrecito de levadura de panadería seca (6g)

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de sal

60g de mantequilla

120ml de leche

20ml de agua

60g de azúcar /  40g de tagatosa

170g de puré de calabaza

2 huevos batidos

2 cucharaditas de esencia de vainilla

Para el espolvoreado con azúcar:

100g de azúcar blanco

100g de azúcar moreno

2 cucharadas de canela

1 cucharadita de nuez moscada

30g de mantequilla derretida

Para el espolvoreado sin azúcar:

100g de tagatosa

2 cucharadas de canela

1 cucharadita de nuez moscada

30g de mantequilla derretida

Preparación (unas 4 - 5 horas):

Ponemos en un cazo al fuego la leche, el agua, la mantequilla y la vainilla y removemos hasta que quede todo fundido y bien mezclado. Reservamos del fuego.

Mezclamos los ingredientes secos: harina, azúcar (o tagatosa), sal y levadura en un bol grande.

Vertemos la mezcla líquida sobre los ingredientes secos, añadimos los huevos (batidos) y removemos. Y añadimos también el puré de calabaza.

Trabajamos hasta obtener una masa suave y homogénea, y algo pegajosa.

Dejamos la masa en un bol untado de aceite y cubrimos con un paño. Dejamos reposar y doblar de volumen durante unas dos horas. Si la cocina no tuviera un temperatura de unos 24-25 grados podemos encender el horno con la puerta abierta, así conseguiremos caldear el ambiente.

Mezclamos los azúcares (o tagatosa) con la canela y la nuez moscada y reservamos también mientras la masa reposa, para que se vayan mezclando los sabores.

Una vez la masa haya doblado el volumen la pasamos a una superficie ligeramente enharinada y extendemos con el rodillo, formando un rectángulo.
Pintamos toda  la superficie con la mantequilla derretida y espolvoreamos generosamente con la mezcla de azúcares (o tagatosa), canela y nuez moscada.
Cortamos ahora la masa en tiras, teniendo como referente el ancho del molde que vayamos a utilizar.
Y ponemos las tiras una sobre otra, presionando ligeramente para que impregnen de la mezcla por las dos caras.
Volvemos a cortar ahora formando cuadrados de varios pisos, y esos cuadrados los iremos colocando plantados, verticalmente, en el molde, previamente engrasado.
Cubrimos con el paño y dejamos aumentar de volumen nuevamente, durante una hora aproximadamente.

Si vamos a preparar brioches individuales, como estos de las fotos, ponemos cada bloque de cuadraditos de masa en un molde individual.

Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos el brioche durante unos 35-40 minutos aproximadamente. Si hacemos bollos individuales el tiempo de horneado será inferior, de unos 30 minutos.

Sacamos del horno y dejamos enfriar unos 5 minutos sobre una rejilla antes de consumir calentitos. 

Son una verdadera delicia recién horneados.

El brioche que nos sobre podemos tostarlo ligeramente en el horno o en la tostadora antes de ser consumido. Está también exquisito con esa capa ligeramente crujiente que le da un golpe de tostadora, os lo aseguro.

COCA DE NOUS I PANSES (SIN AZÚCAR AÑADIDO)

Ahora sí, definitivamente se acabó la pascua, ha llegado Mayo y estoy en pleno mes de eventos y mucho trabajo. Va a ser un mes muy movidito y con mucho ajetreo, no sé lo que podré dedicar al blog, pero algo espero que sí, no?

De momento, y para cerrar la pascua, que hoy ha sido el último día de las vacaciones escolares y el último día que se celebraba pascua aquí en Valencia (sí, sí, aquí hoy ha sido "el lunes de la segunda pascua") os dejo con mi primera coca de nueces y pasas, siguiendo la tradición pascuera de la ribera baixa.

 

La masa de esta "coca" como la llamamos aquí, es prácticamente idéntica a la del panquemao o mona, la diferencia es que esta lleva las nueces y las pasas. De todas maneras yo esta coca la hice siguiendo otra receta base por comparar las texturas y los resultados. Esta receta empieza con una masa de arranque y la verdad es que me salió mejor que los panquemaos de la semana pasada, más tierna y esponjosa. En los dos levados la masa dobló su volumen sin problemas, hinchó muy bien, y salió con una textura exquisita. Ahora, eso sí, en 24 horas estaba ya algo dura y reseca. De todos modos eso no fue problema, porque para mojar en la leche en el desayuno estaba bien rico, y conforme fueron pasando los días también probamos a hacer torrijas y a tostar rebanadas en la tostadora, así que aunque se hubiese hecho durita no se ha ido ni un pellizco a la basura, nos la hemos terminado toda!

La masa la hice por supuesto sin azúcar. Le puse tagatosa. Y formé dos cocas. Una la rocié con mucho azúcar, nueces y pasas, como hacen en los hornos aquí, y la otra solamente con nueces y pasas, pues es una masa dulce y yo creo que no necesita el azúcar, además de que esa coca la quería enterita para mí, para mis desayunos, y no quería ir experimentando con tagatosa por si se quemaba o algo.

COCA DE NUECES Y PASAS (SIN AZÚCAR AÑADIDO, CON TAGATOSA)

Salen dos cocas medianas o una bien grande.

Ingredientes:
500 gr. de harina de fuerza

70 gr. de tagatosa o 125 gr. de azúcar
2 huevos (reservar parte de la clara para pintar la coca por fuera)
125 gr. de agua mineral
40 gr. de aceite de girasol
zumo de 1 naranja
1 pizca de sal
20 gr. de levadura prensada o 7 gr de levadura seca.
Pasas
Nueces

Para empezar preparamos una masa de arranque que dejaremos reposar en el frigorífico a ser posible toda una noche. Cogemos 125g de agua, 125g de harina y 3g de levadura seca (o 10g de levadura prensada) de los ingredientes anteriormente señalados y los mezclamos bien en un bol. Tapamos y dejamos en el frigorífico.

Pasadas las horas de reposo de la masa de arranque la ponemos en un bol grande con el resto de los ingredientes y amasamos bien.
La masa queda pegajosa al tacto pero con las manos untadas en aceite se tiene que poder trabajar muy bien.

Hacemos una bola con la masa, la devolvemos al bol aceitado, la cubrimos con un paño o film transparente y dejamos levar un hora o dos, para que doble su volumen.
Una vez haya levado estirar la masa y desgasificar. Dar forma a la coca o cocas y colocar sobre un bandeja o bandejas de horno, para que leve de nuevo.
En este punto interesa meter la bandeja o bandejas de horno dentro de bolsas de plástico.

Cuando haya transcurrido una hora precalentar el horno a 180ºC, sacar las bandejas de las bolsas y aplastar la coca o cocas con las palmas de las manos para desgasificar de nuevo. Repartir las nueces y las pasas por encima, eso al gusto de cada uno, y espolvorear con azúcar, también al gusto de cada uno. Pintar con clara de huevo. Hornear.

Vaya! Ahora que me doy cuenta no tengo ninguna foto de corte!

PANQUEMAO (sin azúcar, con tagatosa). FELIZ DÍA DE PASCUA

Estos son aún mis primeros intentos con las masas levadas.

Cuando abandoné el proyecto de la receta de muffins semanal ya anuncié que me apetecía mucho ponerme con las masas levadas, los panes, los brioches... el problema es que no tengo mucho tiempo y este tipo de recetas necesita su atención. Hay que hacer la masa, hay que dejarla levar, amasarla, hornearla... y la verdad es que yo no sé qué pasa que cada vez vamos más a contrareloj y los días pasan volando. Cada día, cuando acaba, te das cuenta de que no has hecho ni la mitad de lo que te hubiera gustado o hubieras querido hacer. Y te dices, mañana, mañana sí, pero mañana vuelve a suceder lo mismo...

Tampoco me quiero quejar porque afortunadamente hago muchas cosas, cocino cada día, cocino los fines de semana... preparo muchas cosas... pero es que aún quisiera hacer más!!!!!!

Estas pascuas la verdad han sido muy fructíferas en la cocina. Como no nos hemos ido a ningún lado y el tiempo ha sido malo para estar disfrutando por ahí hemos estado mucho en casa, descansando, cocinando y comiendo, por supuesto! Yo he aprovechado además para hacer una cura de sueño, pues he pasado tres días durmiendo muchísimo y en un estado de aletargamiento constante que ya al final me estaba empezando a preocupar.

Entre las recetas que he preparado estos días están estos bollos tan típicos valencianos que llamamos panquemaos. Nunca los había hecho y tenía ganas de probar. Quería probar a hacer los panquemaos y las cocas de nueces y pasas. Por supuesto yo lo hago todo manual, nada de amasadoras ni panificadoras. Hay que empezar así! Los panquemaos ya los tengo, y las cocas de pasas y nueces... a lo mejor mañana aún me pongo a ello!!!!!!

Aquí en Valencia el consumo de panquemaos, monas de pascua y cocas de nueces y pasas es masivo en semana santa y los días de pascua, no faltan en ninguna sobremesa o merienda. Y es curioso como la conversación, cada año, es prácticamente la misma, que si la coca de este horno es mejor que la del otro, que si la de este horno lleva más pasas y nueces, que si la del otro la hacen con sagí (manteca de cerdo) y está más rica... desde luego que la tradición de estos dulces tan típicos no corre ningún peligro de extinción.

Y el caso es que cuando decidí esta semana pasada que quería probar a hacer los panquemaos me puse a buscar y comparar recetas (porque directamente no sabía de nadie que los hubiera hecho, todo el mundo los compra!!!!) y me acordé de que en mi último libro de pan (Pan, de la chapata al pan de centeno, de Linda Collister) había una receta llamada "mounas" en el apartado de panes de África y Oriente Medio que me había recordado mucho a las monas y panquemaos de aquí, y me fui directa al libro a leerla.

Evidentemente la receta era la receta de las monas y panquemaos que hacemos aquí, además es que fijaros en el nombre, también las llaman monas!!!! Una vez más la conexión norte de África con nuestras tradiciones!

Finalmente hice un mix con las recetas. Entre las que había encontrado en los blogs de valencianas como Dolores (Al calor de un bizcocho), Clemenvilla (Bocados de cielo), Ana (A las 3 de la tarde), Mari Carmen (La libreta de recetas), y La cocina de Mesilda, referencias muy buenas todas, y la receta de Linda Collister, saqué mi propia versión, por supuesto sin azúcar. Usé tagatosa como sustituto del azúcar porque ya voy teniendo claro para que texturas necesito la tagatosa y para cuales el sirope de agave, y esta era para tagatosa. Teneis la equivalencia para hacerlo con azúcar todos aquellos que no tengais problema.

PANQUEMAO.

Receta sin azúcar añadido. Con tagatosa como sustituto del azúcar.

INGREDIENTES:

3 huevos (dos para la masa y uno para pintar los bollitos antes de hornear)

40 grs. de aceite
60gr de tagatosa (o 130 grs. de azúcar)
125ml de leche
2 cucharadas de agua de azahar
500 grs. de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
20 grs. de levadura fresca o 7 gr de levadura seca de panadería (1 sobre)

PREPARACION :

Si usamos levadura fresca disolver la levadura en la leche tibia (a 44º).
Mezclar en un bowl los huevos con el azúcar, batir. Añadir el aceite y agua de azahar. Una vez la leche haya espumado con la levadura añadirla a la mezcla y por último, añadir la harina. Mezclar bien y hacer una masa.

Si usamos levadura seca (fue mi caso) separar 100gr de harina e incorporarle bien la levadura. Añadir entonces la leche y mezclar hasta obtener una masa espesa, que se dejará reposar 20 minutos.
Al resto de la harina incorporarle la tagatosa (o azúcar) y la sal.
Una vez pasados los 20 minutos tomar la masa y agregarle los huevos, el aceite y el agua de azahar. Mezclar bien. Incorporar el resto de harina.

Volcar la masa sobre la superficie de trabajo, espolvoreada con harina, y amasar unos 10 minutos. Si la masa estuviera demasiado pegajosa se le pueden añadir cucharadas de harina hasta obtener una mejor textura, aunque mucho cuidado con esto pues no nos interesa que nos resulten unos bollos duros y secos.
Sin embargo en el caso de que quedaran migas en el cuenco se le puede añadir un poco de de leche tibia.

Devolver la masa al cuenco, cubrir con film transparente o un paño y dejar levar durante 1 hora más ó menos, dependiendo de la temperatura ambiente. Lo que queremos es que la masa doble su volumen.
Sacar, amasar para desgasificar (que suelte las burbujas de aire) y formar los panquemaos. Pintarlos con huevo. Normalmente también se espolvorean con azúcar, pero yo evidentemente no lo hice.

Dejarlos levar de nuevo ya sobre la bandeja de hornear, sobre papel sulfurizado, colocados bien espaciados unos de otros. Meter la bandeja en una bolsa grande de plástico. Aproximadamente durante 1 hora.
Precalentar el horno a 180ºC. Hornearlos durante unos 20 minutos.

Información nutricional: cada panquemao supone 70g de carbohidratos, es decir 7 raciones.
Evidentemente uno no se toma el panquemao entero para desayunar. Yo estoy tomando como un tercio de cada bollito, lo cual son unas dos raciones y media, que junto con la media ración de la leche que tomo son mis 3 raciones de carbohidratos del desayuno. Perfecto.

FOCACCIA

Me suele pasar con los libros de cocina que me encantan. Me pongo nerviosa. Los ojeo, miro todas las recetas, quiero hacerlo todo y no sé por dónde empezar… Yo sola me colapso.

Esta semana me llegaron mis primeras dos adquisiciones de Amazon, dos preciosos libros de Martha Stewart de los que quiero hablar con las primeras recetas que prepare con ellos (que por cierto esta tarde ya me he estrenado con una receta de muffins de uno de ellos). Y llevo toda la semana mirando y mirando y sin decidirme… es que lo quiero hacer todo!!!!!!!!!! Y eso me pasa también con el libro Pan, de la chapata al pan de centeno, de Linda Collister, que me compré hace unos meses, y del que creo que aún no había hecho ningún pan. Será posible?????

Así que como este mes Whole Kitchen proponía hacer una focaccia corrí a por el libro y me estrené con su receta. Por fin!

Whole Kitchen, en su propuesta salada para el mes de abril, nos invita a preparar focaccia.

Como no me acababa de decidir por qué ponerle encima dividí la masa en dos e hice dos diferentes, una con ajo y orégano y la otra con romero y tomate seco.

FOCACCIA

INGREDIENTES:

7g de levadura seca de panadería (1 sobre)

280ml de agua tíbia

6 cucharadas de aceite de oliva

500g de harina de fuerza

2 cucharadas de sal marina

PREPARACIÓN:

En un cuenco grande mezclar el sobre de levadura de panadería con la harina. Agregar el aceite y el agua e incorporar, hasta conseguir una masa blanda pero no pegajosa.

Si la masa resultara muy seca agregar agua, una cucharada cada vez.

Si la masa resultara pegajosa agregar harina, una cucharada cada vez. Ojo con el añadir harina porque no nos interesa una masa reseca.

Yo no necesité añadir ni agua ni harina, poniendo estas cantidades de la receta de Linda Collister.

Volcar la masa sobre la superficie de trabajo enharinada y amasar unos 10 minutos, hasta que quede bien elástica y ligeramente firme.

Devolver la masa al cuenco y cubrir con film transparente. Dejar levar en un lugar cálido hasta que doble de volumen (aproximadament 1 hora).

Sacar la masa del cuenco y sobre una superficie enharinada aplastar y amasar para desincharla.

En este punto yo dividí la masa en dos y extendí las dos bolas en una bandeja para horno cubierta con papel sulfurizado, presionando con los dedos.

Pinchar la superficie con palillo o tenedor y dejar levar unos 45 minutos para que doble de nuevo de volumen.

Precalentar el horno a 220ºC.

Para la focaccia de aceite, ajo y oregano hice una mezcla con aceite de oliva, dos dientes de ajo picados y dos cucharadas de orégano. Pintar la focaccia con esta mezcla y espolvorear con sal maldon.

Para la focaccia de romero y tomates secos cortar los tomates a tiras y pintar la focaccia con aceite de oliva. Repartir los tomates por la superficie de la focaccia. Espolvorear con romero y con sal maldon.

Introducir la focaccia en el horno y cocer de 20 a 25 minutos hasta q se vea dorada y crujiente.

Sacar del horno, retirar de la bandeja y dejar enfriar sobre una rejilla metálica.

BIZCOCHO DE LECHE RELLENO DE CHOCOLATE, SIN AZÚCAR (CON TAGATOSA)

El sábado por la noche me acosté con el propósito de hornear algo rico para desayunar el domingo por la mañana. Me imprimí tres recetas que me resultaban atrayentes y al despertar el domingo tuve claro que tenía que hacer el pan de leche relleno de chocolate, las otras recetas podían esperar...

Fue todo un acierto, porque lo tomamos calentito, recien salido del horno, y el chocolate estaba en su punto. Después el chocolate se enfrió y quedó duro, y así es como lo veis en las fotos. Para cuando repita esta receta en lugar de chocolate a trozos intentaré poner algun tipo de ganache de chocolate o algo más fluido que no se ponga duro al enfriarse, aunque no deja de estar bueno así.

La receta la hice con chocolate sin azúcar y con tagatosa como sustituto del azúcar. Estoy muy contenta con los resultados que me está dando la tagatosa. Yo de momento sigo experimentando, pues al parecer las posibilidades con la tagatosa son tal como con el azúcar, reacciona de manera muy parecida. La próxima receta que quiero hacer con ella es algo crujiente, algún tipo de galleta o algo así, pues ahí es donde me fallaba el sirope de ágave y tengo ganas de probar con la tagatosa y conseguir una textura bien crujiente y tentadora.
Hace unas semanas probé a caramelizar cebolla con tagatosa, y el resultado fue excelente. Hoy sin ir más lejos he preparado cebolla caramelizada para la cena, y sale riquísima. Es fantástico haber encontrado un ingrediente con el que poder preparar un montón de texturas que con el sirope de ágave y otros endulzantes o sustitutos del azúcar era imposible conseguir.

Y como lo que tenía ganas también era de probar los moldes de plumcake o bizcocho de Greengate que me había traído a casa y os mostraba la semana pasada, los usé en la preparación de esta receta. Son tan bonitos. Quería ver qué resultado tenían y la verdad es que como vienen como encerados no los engrasé adrede. Y estoy muy contenta con el resultado. Estéticamente quedaron monísimos y a nivel práctico el bollo, pan, bizcocho o lo que se prepare, se puede desmoldar muy bien. El cartón además es bastante grueso y mantiene la forma. Un 10 para Greengate.

PAN DE LECHE RELLENO DE CHOCOLATE, receta sin azúcar (con tagatosa)

(La receta la vi en el blog de Carol, Che que bo)
INGREDIENTES:
250 gramos de chocolate fondant sin azúcar

250 gramos de harina
200 ml de leche
50 gramos de tagatosa (o 100 gramos de azúcar)
50 ml de aceite
1 sobre de levadura en polvo
1 huevo

PREPARACIÓN:

Lo primero batimos el huevo. A continuación le añadimos la leche y lo batimos bien. Hacemos lo mismo con el aceite. Luego con la tagatosa o azúcar. Añadimos luego la harina y finalmente la levadura, consiguiendo una masa. Agregamos el chocolate troceado en onzas y vertemos la masa en un molde alargado previamente engrasado. Yo repartí la masa en dos moldes de cartón para bizcocho. Lo llevamos al horno durante 20 minutos a 180º.

Recomiendo tomar tibio, recien horneado.

En cuanto a la conservación yo dejé que se enfriara el pan que nos había sobrado del desayuno y lo puse sobre un plato de tarta con pie y lo cubrí con la campana de cristal. Así lo tengo lo que llevamos de semana sobre la mesa de la cocina y cada mañana tomo una porción para desayunar. Se ha resecado ya un poco, pero sigue estando buenísimo.

ACLARACIÓN: como veo en los comentarios que algunos estais preguntando por la tagatosa os diré que solamente se puede comprar en http://www.mercadiabet.com/. Es algo nuevo en España y al parecer de momento solo la comercializa esta empresa.

En cuanto a la información nutricional relevante para diabéticos una rebanada de este pan supone una ración de CH. Está genial!

PAN DE PESTO Y EL DÍA MUNDIAL DEL PAN, 16 DE OCTUBRE

Esto fue verdadero amor a primera vista... ya sabeis cuánto nos gusta el pesto en casa, así que todas aquellas recetas que veo que llevan pesto pues me pongo de inmediato a hacerlas. El viernes pasado me encontré con esta receta en el blog de Juana, la cocina de babel, un blog que descubrí hace poco y que me encantó, pues tiene muchas recetas internacionales y un tipo de recetas que "me van", no sé cómo decirlo. Pues bueno, el caso es que vi este pan y me dije, este lo hago mañana, y como loca me puse a imprimir la receta. Y así fue, el sábado lo hice, sin dejar pasar más tiempo...

Además es que me venía perfecto hacer la receta para participar este sábado 16 de octubre en la quinta edición del World Bread Day, organizado por La olla suiza.

Os prometo que está impresionante, queda riquísimo. Lo volveré a hacer muchas más veces... seguro.

Lo que pasa es que antes tengo que hacer MUCHAS recetas del libro de pan de Linda Collister que me compré el domingo... Estoy impaciente por empezar, y hay tantas recetas interesantes que no sé por cual hacerlo.

PAN DE PESTO

INGREDIENTES PARA EL PESTO:

- 80 gr de hojas de albahaca
- 1 diente de ajo
- 40 gr de piñones
- 80 gr de parmesano en polvo
- sal y pimienta recién molida.
- 150 ml de aceite de oliva.

PREPARACIÓN:
- Preparar el pesto machando en mortero todos los ingredientes hasta conseguir una pasta.
También se puede hacer en un robot o con la batidora.

Obtendremos unos 150 gr, suficiente para rellenar el pan.

INGREDIENTES PARA UNA BARRA DE 35 CM:

- 200 ml de agua templada.
- 30 ml de aceite de oliva virgen.
- 350 gr de harina de fuerza.
- 1 cucharadita de sal.
- 1 cucharadita de azúcar.
- 1 sobre de levadura de panadería seca.
- 150gr de pesto

PREPARACIÓN:

- Tamizar la harina y la sal en un cuenco. Disolver el azúcar y la levadura en el agua templada y dejar unos minutos reposando.
- Hacer un hueco en la harina e introducir el agua y el aceite, mezclar para obtener una masa de textura blanda.
- Espolvorear la superficie de trabajo con un poco de harina y trabajar la masa hasta que tenga una textura elástica y no se pegue a las manos.
- Formar una bola e introducirla en un cuenco. Tapar y dejar levar en un lugar templado y resguardado de las corrientes, hasta que doble su volumen.
- Aplastar la masa para que pierda el aire sobre la superficie enharinada. Extender con el rodillo y darle forma de rectángulo de unos 35x50 cm.
- Extender el pesto sobre la masa, y enrollar desde la parte más estrecha como si fuese un brazo de gitano.
Colocar el pan sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, y dejar levar tapado una media hora.
- Calentar el horno a 200º. Pintar el pan con un poco de aceite de oliva y hornear unos 25 min o hasta que esté dorado en su superficie y al golpear su base suene hueco.

Realmente delicioso...





PAN DE ACEITE Y ESPECIAS, PARA LA BARBACOA DE PESCADO.

Hoy os traigo imágenes del verano. Con estas últimas lluvias y con la brisa más fresquita de estos últimos días parece que podemos despedirnos ya definitivamente del verano. Además es que es ya cuestión de días, estamos a 18 y el otoño ya está oficialmente aquí. Las fotos que os traigo hoy son de una cena que hicimos este verano, con barbacoa de pescado. Queríamos preparar una barbacoa pero se nos ocurrió hacerla de pescado. Y para rizar aún más el rizo se me ocurrió que todo el pescado que preparáramos llevara una preparación previa, con marinados, etc. Fue un éxito.

Esta foto es de las brochetas de salmón y langostinos. En mi vida había comido un salmón más exquisito que este.

Las sardinas, de las cuales ahora no encuentro foto (he estado vaciando archivos de fotos y creo que he borrado fotos de más), también salieron exquisitas, con su marinado previo.

Y como la cena la preparó Our Stylish Cooking Club la mesa y el alrededor estuvo impecablemente arreglado para la ocasión. No me puedo creer que haya borrado esas fotos. Nos quedó una mesa espectacular, en blanco y azul, marinera, decorada con redes de pesca, conchas, estrellas de mar... y muchas velas.

Pero vamos al grano, os pongo la receta del pan de aceite y especias que preparé para acompañar. Estaba tan rico...

PAN DE ACEITE Y ESPECIAS

INGREDIENTES:
600g de harina
120 ml de aceite
600 ml de leche
2 cucharadas de levadura
1 cucharada de sal
2 huevos
especias: romero, tomillo... a gusto
sal maldon

PREPARACIÓN:
Batir ligeramente los huevos.
Tamizar la harina con la sal y la levadura.
Añadir los ingredientes líquidos (leche, aceite y huevos) y trabajarlo hasta obtener una masa clara algo pastosa.
Poner la masa en una bandeja metálica para el horno, sobre papel sulfurizado.
Untar la masa con aceite de oliva.
Espolvorear con sal maldon y las especias que nos gusten.
Hornear a unos 150º durante 30 minutos o hasta que esté el pan cocido y dorado.