4.18.2014

COLESLAW. ENSALADA AMERICANA DE COL Y ZANAHORIA.


Debe de hacer como más 20 años que probé por primera vez esta ensalada en uno de mis primeros viajes a Inglaterra. Fueron las primeras incursiones en gastronomías ajenas a la mía. Los sabores me sorprendían, aquello era emocionante. Existían otras cosas a parte de aquello que había llevado comiendo toda mi vida.


El origen de esta ensalada parece ser holandés, aunque se popularizó en Inglaterra por allá el siglo XIX. Sin embargo han sido los restaurantes americanos los que la han dado a conocer aquí.  Ese cuenquito de ensalada crujiente y refrescante que nos ayuda a terminarnos ese plato de costillas, esa hamburguesa... Yo siempre me quedo con ganas de más, pues para mí ese cuenquito es como una muestra.


Os dejo la receta con la que yo la preparo, prácticamente igual a la original. He visto recetas que incluyen manzana, apio... Yo la hago así, solo con repollo, zanahorias y poquito de cebolla, y sale buenísima. Para la salsa le pongo mayonesa, nata, vinagre y sirope (o azúcar). Está estupenda.


COLESLAW. ENSALADA AMERICANA DE COL Y ZANAHORIA.

INGREDIENTES (para un bol de ensalada grande):
medio repollo
6 zanahorias
1/4 de cebolla
9 cucharadas de mahonesa
9 cucharadas de nata
6 cucharadas de vinagre
4 cucharadas de azúcar (yo puse 3 de sirope de ágave)

PREPARACIÓN:
Cortar la col y las zanahorias en juliana. Si teneis una mandolina o algún aparato de cocina que os ayude en la tarea mucho mejor.
Rallar la cebolla.
Preparar la salsa mezclando la mahonesa con la nata, el vinagre y el azúcar.
En un bol grande mezclar las hortalizas y aliñar con la salsa.
Dejar reposar un mínimo de unas 2 horas.


4.16.2014

MUFFINS DE CALABAZA CON FROSTING DE QUESO CREMA GRATINADO. RECETA SIN AZÚCAR AÑADIDO


Mediados de abril. Increíblemente el tiempo se nos escurre de las manos. Tengo la sensación de que era ayer cuando era verano y hacía mucho calor, y nos bañábamos en la playa, e íbamos y veníamos de Inglaterra, comíamos helados, ensaladas, hacíamos barbacoas... Sí, parece ayer, pero los meses fríos ya han pasado y volvemos a tener las ventanas abiertas día y noche y ya no nos apetecen los caldos calientes.



Horneé estos muffins hace un par de semanas, pero con tanto trasiego no había tenido tiempo de compartirlos con vosotros. Es abril y estamos de pleno ya en temporada de bodas, bautizos y comuniones y hay mucho trabajo. Además he estado trabajando en unas recetas que pronto conoceréis y todas estas cosas me han tenido absorta y sin tiempo para el blog.




Estos muffins tienen un delicioso sabor especiado. Llevan canela, jengibre, nuez moscada... pero lo que más irresistibles los hace es ese frosting de queso crema que en muchas otras recetas usamos como cobertura en los bizcochos o muffins horneados, y que aquí metemos al horno junto con la masa. Tenéis que probarlos.
Los hice con un endulzante natural que venía este mes en la caja Degustabox: Endulsana, de la marca Susarón. Este endulzante, procedente de frutas, tiene una textura de sirope o miel muy parecida a la del sirope de ágave, que ya sabeis que yo uso mucho. Este tipo de endulzantes a mí me gustan mucho para el yogur, para el té, para una tostada con requesón... y para bizcochos como estos muffins de calabaza funcionan también muy bien.
Curiosamente la caja Degustabox de este mes vino llena de cosas perfectas para mí. Además de este endulzante venían unas galletas sin azúcar añadido, Fibretten, muy rústicas y saludables, estupendas para los desayunos. También unas tortas de aceite, las típicas de Inés Rosales, pero también sin azúcar, edulcoradas con maltitol. Una bebida cítrica sin azúcar añadido, de Tampico. Un montón de cosas sin azúcares que me han alegrado las semanas, vaya. Además había también una cajita de té verde con jengibre y naranja, de Pompadour, que está exquisito, y luego productos salados como fuets y choricillos de Espuña, paté ibérico de La Chinata, dos tarros de mayonesa de Ybarra, uno de mayonesa Ligera y otro de mayonesa Ligeroliva, dos latas de Litoral... Una gozada de caja. ¿No os han entrado ganas de probar a recibirla en casa? Si os apetece probar aquí os dejo un código con el cual la caja os costará solo 9.99.-euros en lugar de los 14.99.-euros habituales, con gastos de envío incluidos:  Q777X
Y si queréis seguir las novedades de Degustabox en facebook podéis ser fan de su página clickando AQUÍ.


MUFFINS DE CALABAZA CON FROSTING DE QUESO CREMA GRATINADO 

INGREDIENTES:
200 g de puré de calabaza 
2 huevos
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
90 g de endulzante procedente de frutas Endulsana, de Susarón (120g de azúcar blanco si quereis hacerlo con azúcar)
una cucharadita de extracto de vainilla
175 g de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
media cucharadita de canela molida
media cucharadita de jengibre molido
una pizca de nuez moscada
150 g de queso crema
150g de sin Dayelet Sin azúcar glass (o 150g de azúcar glass)

PREPARACIÓN:
Empezamos preparando la cobertura de queso. Para ello batiremos el queso crema con el edulcorante Dayelet Sin azúcar glass (o el azúcar glass) con unas varillas eléctricas. Reservamos en la nevera.
Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos la bandeja de muffins con cápsulas de papel rizado o los moldecitos que hayamos elegido.
Mezclamos los ingredientes secos: la harina y las especias.
Lavamos las varillas eléctricas y batimos ahora los huevos con el endulzante Endulsana (o azúcar blanco), durante unos minutos. Nos tiene que quedar una mezcla espumosa.
Añadimos el puré de calabaza y el aceite y seguimos batiendo.
Incorporamos ahora la harina con las especias, pero con una espátula o cuchara de madera, ya no nos interesa seguir batiendo la masa.
Vertemos la masa en las cápsulas de papel llenando dos tercios de su capacidad.
Ponemos ahora dos cucharadas de frosting de queso crema por encima y removemos un poco.
Horneamos durante unos 15-20 minutos, comprobando antes de retirarlos del horno con un palillo, para asegurarnos de que están ya bien horneados.
Dejamos en la misma bandeja de muffins unos 5 minutos. Luego transferimos a una rejilla para que se terminen de enfriar.
Espolvoreamos con un poco de azúcar glass y una pizca de canela antes de servir.

4.04.2014

CREMA DE HORTALIZAS BLANCAS


En casa tomamos purés y cremas de verduras prácticamente a diario, es una manera muy acertada de ingerir una buena dosis de vitaminas y minerales. Y hay mil maneras de preparar purés y cremas, variando su consistencia y aporte calórico. Con patata o sin ella, con nata o sin, con huevo, sin huevo, sofriendo antes las verduras o no... Las opciones son múltiples.


La crema que os traigo hoy tiene la peculiaridad de presentar un color muy claro, casi blanco, y una textura suave y cremosa. Se prepara con hortalizas blancas, que no son de consumo muy habitual, y su sabor es excepcionalmente delicioso. Un sabor, además, muy de invierno... ¿no os parece?





CREMA DE HORTALIZAS BLANCAS

Ingredientes (para 4 raciones):
2 patatas medianas
1 puerro
media cebolla dulce
1 rama de apio
1 rama de cardo
un calabacín pequeño
1 nabo mediano
1 nabicol mediana
2 chirivias
3 cucharadas de nata fresca
sal y pimienta


Preparación:
Pelamos las hortalizas y las cortamos en 3 o 4 trozos.
Las ponemos en un cazo u olla con abundante agua. Cocemos hasta que estén tiernas.
Retiramos practicamente toda el agua de cocción y batimos bien con la batidora. Si es necesario podemos volver a verter cucharadas del agua de cocción, para poder obtener una textura no demasiado espesa.
Añadimos las cucharadas de nata fresca, sal al gusto y batimos bien.
Espolvoreamos con un poco de pimienta fresca molida al servir.

3.25.2014

NOVEDADES PRIMAVERA 2014 Y SORTEO

Estos últimos días han llegado ya muchas novedades a Cosas con Encanto. Green Gate sigue enamorando con sus delicados estampados de florecillas, con sus cenefas, con sus acertadísimos colores pasteles...


Hay un montón de artículos disponibles ya en la tienda para que disfruteis llevándoos los más bonitos:



También una nueva variedad de platos de metal, más diámetros, más modelos...


Un set de sellos para galletas super chulo, para hacer unas galletas muy "cool":


Volvemos a tener tarros de cristal de varias alturas, como este tan bonito:


Y algo tan tan interesante como estas botellitas de cristal monísimas, pequeñas y perfectas para mesas de dulces, meriendas infantiles... ideales con una pajita de papel...
(¡¡¡muero de ganas!!!!)


Pues estas y muchas otras cositas más os están esperando en Cosas con Encanto. Y como estamos contentos porque hemos llegado a los 7000 seguidores en facebook vamos a celebrarlo con todos los que queráis participar con un sorteo de dos bolsas plastificadas de la firma GreenGate.



Habrá dos ganadores/as, y cada uno de los/las dos podrá elegir el modelo de bolsa que más le guste de entre los 4 que tenemos en la tienda.

Para poder participar en el sorteo de las dos bolsas plastificadas debeis seguir los siguientes pasos:

- ser fans de la página de Cosas con Encanto en facebook 
- dejar un comentario en esta entrada 
- identificaros con vuestro nombre y apellido y una dirección de e-mail en vuestro comentario

Se comprobará que se hayan seguido los tres pasos correctamente.

Podeis participar a partir de hoy y hasta el próximo domingo 6 de abril.
El lunes 7 de abril publicaremos el nombre de los/las dos ganadores/as.

Muchísima suerte a todos.







3.23.2014

RECETA DE "PULL APPART BREAD" DE CALABAZA (BRIOCHE DE CALABAZA CON CANELA), VERSIÓN CON Y SIN AZÚCAR


Hace mucho tiempo que tenía ganas de hacer esta receta de "pull appart bread". El "pull appart bread" es un brioche que se hornea con la masa cortada en cuadrados y que se despedaza muy fácilmente una vez horneado, evidentemente.


Normalmente se hornea en un molde rectangular. Lo más habitual es verlo con este aspecto: 


Yo hice una masa sin azúcar, con tagatosa, y luego la separé en dos y preparé un brioche con azúcar, que quedó así de magnífico:


Y otro sin azúcar, con tagatosa:


Y con un poco de masa que me sobró preparé estos brioches individuales en unos moldecitos de cartón de Cosas con Encanto (los moldecitos los podeis encontrar AQUÍ):

 

Los americanos son muy dados a preparar este tipo de brioches o bollos que ellos llaman panes (breads): monkey breads, pull appart breads, rolls... El nombre concreto depende de la forma en que se preparan y hornean. Lo más habitual es verlos dulces, con canela, con chocolate... y normalmente con un glaseado después de horneados. Pero también los preparan salados, con queso, por supuesto, con mucho queso.
El pull appart bread que yo he preparado lo he hecho con calabaza. La masa está hecha con puré de calabaza horneada, y se asemeja muchísimo en textura y sabor a los pumpkin cinnamon rolls (todo un gran clásico) que ya preparé hace cierto tiempo y que podeis volver a ver AQUÍ.


Se prepara un masa que se debe dejar levar y doblar su volumen durante unas dos horas. Después esta masa se extiende y se espolvorea abundamente con azúcar y canela, antes de cortar y montar en el molde para volver a dejar reposar y aumentar de volumen.


Como os estaba diciendo hice la masa con tagatosa y después la separé en dos. Preparé un brioche con azúcar y otro con tagatosa. Como se trata de una masa poco dulce la adición de azúcar y canela en el montaje del brioche es esencial para darle dulzor y darle una textura crujiente al caramelizar el azúcar en el horno. Fue interesante preparar a la vez un brioche con azúcar y otro con tagatosa y observar las diferencias entre los dos productos. El brioche con tagatosa, a pesar de que esta tiene la propiedad de caramelizar, resultó de aspecto y textura muy diferente al brioche con azúcar. En esta foto podeis verlos los dos. El de la izquierda es el pull appart bread con tagatosa y el de la derecha el que lleva azúcar:



PULL APPART BREAD DE CALABAZA / BRIOCHE AL ESTILO AMERICANO DE CALABAZA CON CANELA


Ingredientes:  

Para la masa:
500g de harina de fuerza
1 sobrecito de levadura de panadería seca (6g)
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de sal
60g de mantequilla
120ml de leche
20ml de agua
60g de azúcar /  40g de tagatosa
170g de puré de calabaza
2 huevos batidos
2 cucharaditas de esencia de vainilla

Para el espolvoreado con azúcar:
100g de azúcar blanco
100g de azúcar moreno
2 cucharadas de canela
1 cucharadita de nuez moscada
30g de mantequilla derretida

Para el espolvoreado sin azúcar:
100g de tagatosa
2 cucharadas de canela
1 cucharadita de nuez moscada
30g de mantequilla derretida

Preparación (unas 4 - 5 horas):
Ponemos en un cazo al fuego la leche, el agua, la mantequilla y la vainilla y removemos hasta que quede todo fundido y bien mezclado. Reservamos del fuego.
Mezclamos los ingredientes secos: harina, azúcar (o tagatosa), sal y levadura en un bol grande.
Vertemos la mezcla líquida sobre los ingredientes secos, añadimos los huevos (batidos) y removemos. Y añadimos también el puré de calabaza.
Trabajamos hasta obtener una masa suave y homogénea, y algo pegajosa.
Dejamos la masa en un bol untado de aceite y cubrimos con un paño. Dejamos reposar y doblar de volumen durante unas dos horas. Si la cocina no tuviera un temperatura de unos 24-25 grados podemos encender el horno con la puerta abierta, así conseguiremos caldear el ambiente.
Mezclamos los azúcares (o tagatosa) con la canela y la nuez moscada y reservamos también mientras la masa reposa, para que se vayan mezclando los sabores.


Una vez la masa haya doblado el volumen la pasamos a una superficie ligeramente enharinada y extendemos con el rodillo, formando un rectángulo.
Pintamos toda  la superficie con la mantequilla derretida y espolvoreamos generosamente con la mezcla de azúcares (o tagatosa), canela y nuez moscada.
Cortamos ahora la masa en tiras, teniendo como referente el ancho del molde que vayamos a utilizar.
Y ponemos las tiras una sobre otra, presionando ligeramente para que impregnen de la mezcla por las dos caras.
Volvemos a cortar ahora formando cuadrados de varios pisos, y esos cuadrados los iremos colocando plantados, verticalmente, en el molde, previamente engrasado.
Cubrimos con el paño y dejamos aumentar de volumen nuevamente, durante una hora aproximadamente.

Si vamos a preparar brioches individuales, como estos de las fotos, ponemos cada bloque de cuadraditos de masa en un molde individual.


Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos el brioche durante unos 35-40 minutos aproximadamente. Si hacemos bollos individuales el tiempo de horneado será inferior, de unos 30 minutos.
Sacamos del horno y dejamos enfriar unos 5 minutos sobre una rejilla antes de consumir calentitos. 

Son una verdadera delicia recién horneados.
El brioche que nos sobre podemos tostarlo ligeramente en el horno o en la tostadora antes de ser consumido. Está también exquisito con esa capa ligeramente crujiente que le da un golpe de tostadora, os lo aseguro.

3.18.2014

WRAPS DE AGUACATE CON ATÚN Y HUEVO DURO

 
Esta semana he preparado estos rollitos de aguacate con atún y huevo duro. La combinación atún - huevo duro es todo un clásico y con el aguacate queda fenomenal. Se trata de sabores sencillos y conocidos que nuestro paladar agradece. Ahora con estas temperaturas que parece que se están disparando estos rollitos resultan ideales como entrante, para llevarnos a la oficina...


Se prepara muy rápidamente y sin ninguna complicación, y además se pueden dejar preparados en la nevera para tenerlos a punto en el momento que deseemos.


Riquísimos acompañados de unas patatas fritas crujientes... una cervecita o una coca-cola...
Yo los preparé con las tortillas de trigo Mexi Foods que venían en la caja Degustabox de febrero y nos los comimos con las patatas fritas Celigüeta que también venían en la caja. Que, por cierto... no es la primera vez que vienen patatas fritas en la caja de Degustabox, me acabo de acordar de la entrada del paté de berenjena, con las patatas fritas Marinas, tan riquísimas también. La verdad no sabría con cuál de las dos quedarme! porque las dos son patatas fritas de estas artesanas de verdad, de tamaño desigual dobladas, super crujientes...


WRAPS DE AGUACATE CON ATÚN Y HUEVO DURO 

Ingredientes (para 4 wraps):
4 tortillas de trigo Mexifoods
1 aguacate
2 huevos duros
2 latitas de atún en aceite
3 cucharadas de mahonesa
media cucharadita de curry en polvo
brotes tiernos o lechuga
sal

Preparación:
Pelamos los huevos duros y los picamos.
Pelamos el aguacate y lo cortamos en cuadraditos
En un bol ponemos el huevo duro picado, el aguacate en cuadraditos y el atún escurrido, una pizca de sal, la mahonesa y el curry y mezclamos bien. 
Calentamos una sartén y hacemos las tortillas un minuto por cada lado.
Ponemos un puñado de brotes tiernos sobre cada tortilla, repartimos la mezcla de aguacate con atún y huevo duro entre las 4 tortillas y las enrollamos.
Si no las vamos a consumir de inmediato las reservamos en la nevera.


Si queréis probar a recibir la caja Degustabox cada mes un vuestra casa os dejo un código con el que pagaréis tan solo 9,99.-euros en lugar de los 14,99 que es su precio habitual: JNX76
¡Animaros a probar!

3.09.2014

PASTELITOS JUGOSOS DE LIMÓN Y AVELLANA (SIN AZÚCAR) Y CRÓNICA DEL I ENCUENTRO GASTROBLOGGER VALENCIA


El pasado fin de semana tuvimos en Valencia el I Encuentro Gastro Blogger Valencia (el que os explicaba AQUÍ). El sábado fue un día estupendo. Visitas, degustaciones, maridaje... muchas risas, largas conversaciones... Todos los participantes disfrutamos muchísimo de la jornada, y fue maravilloso poder conocer las caras que hay detrás de muchos blogs conocidos y espero verlas más a menudo a partir de ahora.


El domingo, para rematar el fin de semana, tuvimos taller de cocina con Balance de Blancos, impartido por las simpáticas Luisa Morón y Raquel Carmona. Una mañana muy entretenida y fructífera. 


El domingo tarde llegué a casa exhausta pero emocionada. La palabra que mejor puede definir el fin de semana vivido en Valencia es: ESTIMULANTE. Empecé la semana agotada pero llena de motivación e ilusión por seguir avanzando en la aventura que supone tener un blog de cocina. Son 4 años y medio ya de blog y de momento hay pilas para largo.


La semana, con los últimos días de rebajas de Cosas con Encanto (por cierto aún quedan muchos artículos rebajados y con considerables descuentos). Muchísimo trabajo preparando paquetes, haciendo envíos, organizando almacén para la llegada de las nuevas colecciones... un no parar. Así que fue necesario encontrar un huequecito en medio de la vorágine para desconectar un poco y relajarme.


 Me relajé preparando estos pastelitos jugosos de limón y avellanas de Nigella Lawson, de su libro How to Be a Domestic Goddess. Ahora que pienso... creo que aún no os había contado que voy en camino de convertirme en una diosa doméstica.


Estos pastelitos tienen un intenso sabor a limón. Solo de pensar en ellos se me hace la boca agua, es pensar en limón y empiezo a salivar. 
Se pueden hornear como un pastel grande, en un molde de bizcocho. Yo decidí hacerlos individuales y los horneé en cápsulas de papel rígidas (como ESTAS).


Además los hice sin azúcar, con Dayelet bizcochos, y luego los espolvoreé con Sin Azúcar Glass, también de Dayelet. Harina llevan muy poca, porque llevan una gran cantidad de frutos secos, así que son unos pastelitos bajos en carbohidratos.



PASTELITOS JUGOSOS DE LIMÓN Y AVELLANA (SIN AZÚCAR)

Ingredientes:
225g de mantequilla a temperatura ambiente
225g de Dayelet bizcochos, o 225g de azúcar blanco
4 huevos
50g de harina
225g de avellana molida
la piel rallada y el zumo de dos limones

Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC.
Batir la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa y blanquecina.
Ir incorporando los huevos, uno a uno, a la mezcla, alternándolos con cucharaditas de harina.
Terminar de incorporar la harina.
Añadir ahora la avellana molida, la piel y el zumo de limón.
Repartir la mezcla en los moldes o molde elegido y hornear durante una hora.
Dejar enfríar sobre una rejilla y espolvorear con Sin Azucar Glass Dayelet (o con azúcar glass si haceis la receta con azúcar) antes de servir.


Os recomiendo estos pastelitos si os van los sabores ácidos, en especial el sabor a limón.


Finalmente os dejo con algunas fotos del Encuentro. Y aprovecho para agradecer desde aquí a Chocolates Valor por el delicioso desayuno ofrecido, la mesa repleta de tentaciones de chocolate que nos prepararon y los lotes personalizados con los que nos agasajaron. Todo, absolutamente todo lo que fabrican y comercializan estaba allí presente para que lo probáramos y lo disfrutáramos.


A Arroz Dacsa por mostrarnos con todo detalle sus instalaciones, y también por sus obsequios.


Gracias a la bodega Chozas Carrascal por ese maridaje tan perfecto con la exquisita comida servida por Román Navarro, del Gastro Bar Tonyina. Sin duda alguna fue uno de los mejores momentos del día, esa comida distendida, regada de buen vino y con una variedad de platos sorprendentes y perfectos.





La jornada terminó de manera muy divertida en Fartons Polo, donde pudimos "tocar" la masa y aprender del buen hacer de la familia Polo. Les doy las gracias también por la cálida acogida que nos dieron, por el rato entretenido, por la degustación de fartons y horchata... por toda su generosidad.


Y gracias, por supuesto, a todos los participantes. Gracias por confiar en nosotras y embarcaros en esta aventura. Espero veros pronto algún día: Angela, del blog Cocina con Angi, Paula, del blog Con las Zarpas en la Masa, Marina, del blog The sweetest tasteMarisa, del blog ThermofanLuisa, del blog Cocinando con mi carmelaRaquel, del blog Los tragaldabasMaite, del blog En tu cocina y en la míaBelén, del blog Cupcakes a gogóSilvia, del blog Chez SilviaCova, del blog ComojuMarisa, del blog Cocinandos en mislaresMelania, de Sweet MagazineConxy, del blog GastroandalusíNoelia, del blog Cuina amb NoeJulia, del blog Petite SucreriesRuth, del blog Sweet souvenirs reposteríaRosa, del blog La Rosa dulceJesica, del blog DecogalletasVivi, del blog Hoy cocina ViviJoselin, Cocinando con sencillezMaría, del blog Sweet little cakesMayra, del blog La cuchara caprichosaTesa, del blog Cosas y cosetesCarmen, del blog A table con CarmenFede, del blog Amo de casaSole, del blog 68 grados


Y ya me despido con una foto del taller de fotografía el domingo, en las instalaciones de Valencia Club Cocina, un espacio muy interesante que yo desconocía y que me parece muy versátil y a tener en cuenta para talleres de cocina, celebraciones...







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