MACARONS. CURSO DEL 24 DE ABRIL

Disculpadme por tanta ausencia y tanto silencio. Toda la semana queriendo colgar la entrada sobre el curso de macarons del pásado sábado 24 y no ha habido manera. Tengo taaaaaantas cosas para hacer y tantos compromisos y trabajo que esta semana he tenido olvidado el blog. Os cuelgo rápidamente tres fotos del curso y la semana que viene os cuelgo más e informo del próximo grupo, que será el 8 de mayo. Si hay alguien interesado, aparte de la gente que ya sabemos, que se ponga en contacto conmigo (rosannnna@hotmail.com). En una semana estamos haciendo el segundo curso, y espero que salga tan bien como este primero, que fue un éxito.
Agradezco desde aquí de todo corazón a las participantes que tras el curso se han puesto en contacto con nosotras para darnos las gracias y/o contarnos que lo habían disfrutado mucho. Gracias a vosotras por venir.
Y bueno, ya habreis visto también que el domingo no hubo magdalena de la semana. Quería haber colgado uno de los tres tipos de magdalenas que hice para la merienda del curso, pero el domingo fue otro día de compromisos y no encontré el momento. Hice magdalenas de bacon y queso, magdalenas de espelta con frosting de queso crema y magdalenas de chocolate de Dan Lepard. Estas últimas salieron de infarto! Os pasaré la receta.

OUR STYLISH COOKING CLUB: COMIDA TAILANDESA

Hace unas semanas en “Our stylish cooking club” preparamos una comida tailandesa. Las primeras sesiones del club eran más libres, no había hilo conductor, hacíamos las recetas que nos apetecían al momento, no había tema. Pero tras la experiencia de la cena francesa nos ha dado por hacer sesiones temáticas: Marroquí, tailandés, escandinavo, norteamericano, hindú, griego... Estamos deseando encontrar ocasiones para ir realizando todas estas sesiones. Tenemos muchas ganas de organizarlas, prepararlas, disfrutarlas... todo se andará.

La cuestión es que con la cena francesa dejamos el nivel alto, y esta última vez hemos tenido que nos esforzamos en preparar una comiga tailandesa que estuviera a la altura de aquel último evento. Nos esforzamos, a la vez que lo disfrutamos, y salió bien, muy bien. Conseguimos sabores y texturas muy característicos de la comiga “thai” y sobretodo nos divertimos muchísimo, tanto preparándolo como comiendo después.

Empezamos con una “thai appetizer” que a todos nos encantó, delicioso. Seguimos con unos langostinos con arroz al coco, plato tremendamente espectacular. El plato de carne fue cerdo con tallarines, exquisito, acompañado de verduras agridulces con anacardos. Las verduras sabrosas, con ese toque agridulce, riquísimas.

El postre fue fruta “thai” al coco con bizcocho de plátano y coco. Impresionante.

THAI APPETIZER

Ingredientes:
(Para 8 personas)
1 una taza de colas de gamba cocidas y peladas
1 lechuga romana, o 1 escarola
60g de coco rallado
100g de cacahuates tostados  picados
2 cebollas en rodajas muy finas
2 dientes de ajo, picados o prensados
2 cucharaditas de jengibre rallado
1 chile dulce rojo picado (yo no se lo puse)
1/2 cdta. de chile en polvo (tampoco se lo puse)
1/4 cdta. de azúcar
1 cucharada de salsa de pescado (se encuentra en supermercados asiáticos- tampoco se la puse)
3 cucharadas de leche de coco
1 lima fresca, cortada en trozos
cilantro fresco picado

Preparación:
Tostar el coco picado en un wok o sartén completamente seca. Pasar a un plato y reservar.
Asegurarse de que las colas de gamba están bien secas y no contienen agua. Cortar en trocitos y depositarlas en un bol grande.
Añadir al bol los cacahuetes picados reservando una cucharada para espolvorear cuando sirvamos el entrante.
Agregar ahora la cebolla, el ajo, el jengibre, el chile, el chile en polvo, el azúcar y la salsa de pescado. Mezclar todo muy bien.
Añadir la leche de coco y seguir mezclando todo bien.
Por último agregar el coco tostado, reservando también una cucharada para adornar después. Mezclar todo bien.
Justo en este punto se aconseja probar la mezcla. Si os gusta más salado podeis añadir un poco más de salsa de pescado. Si lo encontrais un poco amargo añadidle más azúcar. Si os gusta el sabor a coco podeis añadir otra cucharada, previamente tostado.
Para montar el aperitivo cortar las puntas de 14-16 hojas de lechuga y ponerlas en una bandeja. Depositar una cucharada de la mezcla en cada hoja. Espolvorear con el coco y los cacahuetes reservados. Añadir una pizca final de cilantro fresco y servir con los gajos de lima.
Justo en el momento de ir a tomar el aperitivo exprimir un poquito de zumo de lima con los gajos servidos y enrollar la hoja.

LANGOSTINOS CON ARROZ AL COCO

(Para 8 personas)
Ingredientes:
200g de setas chinas
4 cucharadas de aceite de cacahuete o aceite vegetal
12 cebolletas picadas
100g de coco rallado
1 guindilla verde fresca, despepitada y picada
450g de arroz jazmín
300ml de caldo de pescado
800ml de leche de coco
700g de langostinos cocidos y pelados
6 ramitas de albahaca tailandesa

Preparación:
Lavar las setas, desechar los tallos y cortar los sombreretes en láminas.
Calentar una cucharada de aceite en un wok y saltear la cebolleta, el coco y la guindilla 3 o 4 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.
Añadir las setas al wok y saltear otros 5 o 6 minutos.
Echar el arroz y proseguir la cocción 4 o 5 minutos más.
Verter el caldo y llevar a ebullición.
Bajar el fuego e incorporar la leche de coco.
Dejar hervir a fuego lento de 10 a 15 minutos, hasta que el arroz esté cocido.
Incorporar los langostinos y la albahaca, dejar hasta que se calienten bien y servir enseguida.


VERDURAS AGRIDULCES CON ANACARDOS

(Para 8 personas)
Ingredientes:
4 cucharadas de aceite de cacahuete o vegetal
4 cebollas en rodajas
4 zanahorias en rodajas finas
4 calabacines en rodajas finas
250g de brécol en ramitos
250g de champiñones en láminas
250g de pak choi troceado
4 cucharadas de azúcar moreno
4 cucharadas de salsa de soja tailandesa
2 cucharadas de vinagre de arroz
150g de anacardos

Preparación:
Calentar el aceite en un wok y saltear la cebolla durante 3 o 4 minutos, hasta que empiece a estar tierna.
Echar la zanahoria, el calabacín y el brécol, y saltear otros 4 minutos.
Agregar los champiñones, el pak choi, el azúcar, la salsa de soja y el vinagre de arroz, y rehogar todo unos 2 o 3 minutos más.
Tostar los anacardos aparte.
Cuando vea las verduras tiernas incorpore los anacardos, remueva y sirva enseguida.

En breve os añado la foto de las verduras y el cerdo con tallarines y las dos recetas que me faltan.

Fuente de las recetas: "Hoy cocino: comida tailandesa"

THAI APPETIZER

Ingredientes:
(Para 8 personas)
1 una taza de colas de gamba cocidas y peladas
1 lechuga romana, o 1 escarola
60g de coco rallado
100g de cacahuates tostados picados
2 cebollas en rodajas muy finas
2 dientes de ajo, picados o prensados
2 cucharaditas de jengibre rallado
1 chile dulce rojo picado (yo no se lo puse)
1/2 cdta. de chile en polvo (tampoco se lo puse)
1/4 cdta. de azúcar
1 cucharada de salsa de pescado (se encuentra en supermercados asiáticos- tampoco se la puse)
3 cucharadas de leche de coco
1 lima fresca, cortada en trozos
cilantro fresco picado
Preparación:
Tostar el coco picado en un wok o sartén completamente seca. Pasar a un plato y reservar.
Asegurarse de que las colas de gamba están bien secas y no contienen agua. Cortar en trocitos y depositarlas en un bol grande.
Añadir al bol los cacahuetes picados reservando una cucharada para espolvorear cuando sirvamos el entrante.
Agregar ahora la cebolla, el ajo, el jengibre, el chile, el chile en polvo, el azúcar y la salsa de pescado. Mezclar todo muy bien.
Añadir la leche de coco y seguir mezclando todo bien.
Por último agregar el coco tostado, reservando también una cucharada para adornar después. Mezclar todo bien.
Justo en este punto se aconseja probar la mezcla. Si os gusta más salado podeis añadir un poco más de salsa de pescado. Si lo encontrais un poco amargo añadidle más azúcar. Si os gusta el sabor a coco podeis añadir otra cucharada, previamente tostado.
Para montar el aperitivo cortar las puntas de 14-16 hojas de lechuga y ponerlas en una bandeja. Depositar una cucharada de la mezcla en cada hoja. Espolvorear con el coco y los cacahuetes reservados. Añadir una pizca final de cilantro fresco y servir con los gajos de lima.
Justo en el momento de ir a tomar el aperitivo exprimir un poquito de zumo de lima con los gajos servidos y enrollar la hoja.

SEMANA 15 DE 2010: MAGDALENAS DE MANZANA Y LIMÓN

La magdalena de esta última semana ha sido de manzana y limón. Me ha encantado. Personalmente me ha gustado más que la anterior, la de plátano y coco. Además es que no sé qué tiene la harina de espelta que cada vez que la pongo me salen magdalenas más esponjosas y tiernas que con solo harina de trigo.

MAGDALENAS DE MANZANA Y LIMÓN

INGREDIENTES:

2 manzanas
2 cucharadas de zumo de limón
1 huevo
100g de sirope de agave (o 130 de azúcar)
80ml de aceite vegetal
250g de yogur natural
250 de harina (puse 125g de harina de espelta integral y 125g de harina de trigo)
2 cucharaditas de levadura en polvo
½ cucharadita de bicarbonato sódico
½ cucharadita de vainilla en polvo

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180ºC.
Pelar y cortar las magdalenas en daditos. Rociarlas con el zumo de limón y reservar.
Batir en un cuenco los ingredientes líquidos.
Mezclar en otro cuenco los ingredientes secos.
Verter los ingredientes líquidos batidos sobre los ingredientes secos y remover lo necesario para incorporar. Añadir los dados de manzana e integrarlos en la masa.
Repartir la masa en 12 cápsulas de papel de magdalenas y llevar al horno durante unos 20 minutos.

CRUMBLE CRUJIENTE DE PESCADO

Creo que alguna vez ya he comentado que soy de las personas que no suele repetir recetas. Me encanta probar cosas nuevas, recetas diferentes, y hay tanto para hacer que creo que prácticamente se podría vivir la vida entera sin comer dos veces el mismo plato. Aún así hay recetas, en mi caso unas pocas, a las cuales te apetece volver, necesitas repetirlas, degustarlas de nuevo. Y esta es una de ellas. La descubrí hace justo un año, y desde entonces creo que la he hecho como unas 10 veces (no está mal, ¡¡el mismo plato diez veces al año!!). La vi en el blog de Trotamundos, Food and Cook. Es una receta sabrosísima, sirve tanto para el día a día como para cuando tienes invitados. La he hecho varias veces para cenar en días normales entre semana, y me ha venido perfecta en alguna ocasión que tenía invitados a cenar. La he hecho con merluza y la he hecho con bacalao, de las dos maneras está riquísima. Me parece un plato completo y equilibrado, con las proteínas del pescado y los hidratos de carbono de las patatas. Junto con una ensalada de cualquier tipo en casa es una cena estupenda. Y lo que de verdad me vuelve loca de este plato, lo mejor, es la textura crujiente del crumble. ¡Soy una adicta a los crumbles! Tanto dulces como salados me apasionan.


Ahora le tengo echado el ojo a una receta de crumble salado de pollo, cualquier día la hago.

Bueno, pues hoy que he tenido unas horitas libres esta tarde, con un poco menos de ajetreo, he aprovechado para poner la casa al día y dedicarme un ratito a preparar esta receta para la cena. No sabeis las ganas que tengo de cocinar, de perderme unas horas largas en la cocina, olvidarme de todo mientras esté en ello, manejar los utensilios, combinar ingredientes, elaborarlos… un poquito de música jazz… ¡qué delicia!

CRUMBLE CRUJIENTE DE PESCADO
INGREDIENTES:
4 filetes de merluza o bacalao
7-8 patatas
2 cebollas grandes
1 vaso de vino blanco
20 almendras con piel
2 dientes de ajo
40g de picatostes
perejil
harina para freír el pescado
NECESITAREMOS:
Una fuente en la que quepan planos los filetes de merluza.
Mortero.
PREPARACIÓN:
Pelar las patatas y cortar en rodajas de no más de un centímetro.
Pelar las cebollas y trocear en cuadraditos.
Freír las patatas hasta que estén ligeramente tiernas. (Para una versión más rápida yo hoy he usado patatas al vapor que me sobraron de la cena de anoche). Ir formando un lecho de patatas en la fuente.
Pasar los filetes de pescado por harina y freírlos hasta que estén doraditos. Depositar sobre papel de cocina para que vaya absorbiendo el exceso de aceite, y luego colocar en la fuente sobre el lecho de patatas.
Para la preparación del crumble empezaremos por preparar un majado. Yo suelo pasar los dientes de ajo por el prensador de ajos. Entonces lo añado al mortero, junto con las almendras (interesa que sean con piel porque le da un color interesante al crumble), el perejil y los picatostes. Majar hasta que haya quedado homogéneo y con consitencia de migas. Reservar.
Saltear la cebolla y cuando vaya cogiendo un tono dorado verter el vaso de vino blanco. Dejar cocinando unos 5 minutos, para que el vino se evapore. Añadir entonces el majado y mantener al fuego, sin dejar de remover, unos 3 minutos. (Para una versión más rápida se puede sustituir la cebolla y toda su elaboración por cebolla frita de ikea, así lo he hecho yo esta noche. Una vez el majado tiene aspecto de migas le añado unos 30g de cebolla frita crujiente y ya está listo.).
Cubrir el pescado con esta mezcla y llevar al horno, precalentado a 180º, durante unos 15 minutos.

Con estos dos trucos que os he indicado teneis una versión de la receta mucho más rápida y no por eso desmejorada. Sale también riquísimo.

SEMANA 14 DE 2010: MUFFINS DE PLÁTANO Y COCO

Ando tremendamente ocupada, con mil proyectos, trabajos, reuniones... y en toda la semana no he publicado nada. Se me acumulan las entradas que quiero hacer. Tengo pendiente la entrada de la comida thailandesa que realizamos en "our stylish cooking club" hace unas semanas. Me la reclaman a gritos. Y tengo ganas de colgarla. Pero no hay manera de que encuentre el momento!!!!!
También quería haber colgado esta semana alguna entrada sobre el curso de macarons. Ya está todo claro y definido. Os lo cuento aquí.
El anuncio del curso de macarons ha tenido buena aceptación y vamos a organizar dos grupos.
El primero será el sábado 24 de abril, en Exquisit, Alzira, a las 16 horas.
Tendrá una duración de unas 4 horas.
El precio son 45.-euros.
El precio incluye el material, los ingredientes, el delantal, una merienda y un dossier con todo el contenido del curso. Cada uno se llevará sus propios macarons al terminar.
El segundo grupo será el 8 de mayo, también sábado, a las 16 horas.
El primer grupo ya está completo.
Para inscribirse en el segundo grupo por favor enviadme un e-mail: rosannnna@hotmail.com
Creo que no olvido nada, pero por favor si necesitais más información poneros en contacto conmigo por e-mail.

Y nada, aquí teneis la entrega semanal de magdalenas. Que por cierto para la merienda del curso de macarons haré magdalenas. No podría ser de otra manera!!!!

Esta semana muffins de plátano y coco. Deliciosas. Ricas. No soy muy aficionada al coco, pero desde que compré para la comida thailandesa y nos salió tan exquisita parece que me han entrado ganas de redescubrir el coco.

MUFFINS DE PLÁTANO Y COCO

INGREDIENTES:
80ml de aceite vegetal
2 huevos
150g de yogur natural
100g de azúcar moreno (o 75g de sirope de agave)
250g de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo.
1 cucharadita de bicarbonato sódico.
1/2 cucharadita de canela
50g de coco rallado
2 plátanos

PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 190º.
Batir los ingredientes líquidos (huevos, aceite, yogur) con el azúcar.
Pelar y aplastar los plátanos con el tenedor e incorporar a la la masa líquida.
Mezclar la harina con la levadura, el bicarbonato, la canela y el coco rallado (reservar dos cucharadas para espolvorear después).
Combine sin batir en exceso las dos mezclas.
Distribuir en los moldecitos para magdalenas.
Espolvorear con el coco.
Llevar al horno durante 25 minutos.