QUICHE DE MORCILLA CON PUERROS Y MANZANA

Me cuesta decidir cuál me gustó más, si la quiche de verduras que puse recientemente o esta de morcilla. Las hice la misma semana, con un par de días de diferencia. La de verduras me encantó, estaba deliciosa, la combinación de verduras era excelente y el ajo tierno le daba un toque fantástico. Pero un par de días después hice esta quiche de morcilla con puerros y manzana y ese contraste dulce-salado me cautivó. Me encantan los contrastes dulce-salado, me parecen espectaculares, y me doy cuenta que los busco cada vez más en el día a día. Me preparo una pechuga de pollo con cebolla caramelizada (la caramelizo con tagatosa, porque no puedo hacerlo con azúcar, y sale fenomenal), me pongo pasas en la ensalada, o manzana, o piña, riego con salsa de soja tailandesa (dulce) las verduras al vapor, saco el bote de chutney de mango para acompañar el filete de carne...

Y esta quiche es una excelente receta dulce-salado, si os va esta combinación no dejeis de probarla.

QUICHE DE MORCILLA CON PUERROS Y MANZANA

INGREDIENTES
Para la masa quebrada
250 gr. de harina
60 gr. de mantequilla a trocitos
60 gr. de manteca de cerdo a trocitos
1 huevo
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de sésamo

Para el relleno
1 cebolla
2 puerros
2 manzanas golden o 2 peras conferencia
4 huevos
1 brick pequeño de nata y un chorrito de leche.
250 gr. de morcilla de cebolla
Piñones
Sal y pimienta
100 gr. de queso (por ejemplo emmental)

ELABORACIÓN
Para la masa quebrada poner en un cuenco los ingredientes en el mismo orden en que se especifican y mezclar con las puntas de los dedos hasta incorporar bien todos los ingredientes, sin amasar mucho. Formar una bola con la masa, cubrirla de papel film y llevarla al frigorífico durante una hora mínimo.
Importante: Esta masa aguanta en el frigorífico una semana y en el congelador tres meses, así que podemos organizarnos como mejor nos convenga.
Una vez pasado el tiempo mínimo de una hora precalentamos el horno a 160ºC y sacamos la masa del frigorífico y aplanamos con un rodillo. La ponemos sobre el molde, previamente enharinado, presionando bien por todo el alrededor del molde para marcar bien las ondas típicas de las quiche. Recortamos los bordes sobrantes.
La cubrimos con papel vegetal y repartimos por toda la superficie pesos de hornear o legumbres. Yo tengo un tarro con garbanzos que uso para este fin.
Llevamos la base de la quiche al horno durante unos 30 minutos.
Mientras podemos ir preparando el relleno.


 
EL RELLENO:
Trocear la cebolla y el puerro y en una sartén con un poco de aceite ir pochando a temperatura suave. Cortar las manzanas o las peras a rebanaditas finas e incorporar a la sartén casi al final y terminar de pochar.
Extender ahora sobre la masa quebrada ya semi-horneada, el sofrito de cebolla, puerro y manzana o pera.
En la misma sartén poner los piñones, dar una vuelta y añadir las morcillas que habremos sacado de la tripa y sofreír. Cuando ya esté, con una cucharita ir poniendo la morcilla repartida sobre la cebolla pochada y el queso a trocitos.
Aparte en un bol batir los huevos con un poco de sal y pimienta y mezclar la nata y un chorrito de leche,ahora añadir este batido poco a poco sobre el relleno.
Hornear a 180 º con turbo unos 20 minutos mas o menos hasta que esté cuajado y un poquito dorado pero sin pasarte, para saber si está cocido pincha con una aguja y si sale limpia ya está hecho.

Esta fue la segunda vez que hice mi propia masa quebrada, fijaros qué textura tan exquisita en esta foto:

La receta la vi en Cuinant.